穷其半生精力向潮汕养生家吴复古学习饮食养生之道的苏东坡，来到惠州，欣喜地发现这里荒蛮却并不荒凉，气候温暖湿润，本就躬耕不辍，自种的果蔬、野菜都进入了他的食单。
传说，绍圣元年（公元年）的新年，苏东坡与幼子苏过同游惠州丰湖，在湖畔人家品尝一碗汤羹，汤羹之中的菜叶圆润，肥厚多汁，略似西湖的莼菜，但再品其滋味，只觉得嫩滑甜美，口感也不逊莼菜，询问村人是什么菜？村人答复：“此乃藤菜。”再抬眼一看，那藤菜蜿蜒攀附于架上，观望良久，苏轼抚掌大笑，对苏过说：此乃古之“落葵”是也。
嫩滑甜美的藤菜，让苏东坡诗兴大发，没几天就写了组诗《新年五首》，其中第三首写的就有藤菜：“海国空自暖，春山无限清。冰溪结瘴雨，雪菌到江城。更待清雷发，先催冰笋生。丰湖有藤菜，似可敌莼羹。”
诗中表达了苏东坡“安则物之感我者轻，和则我之应物者顺。外轻内顺，则生利备矣”的理念，随遇而安的心境和对于光明前景的希冀：在瘴雨冰溪中，东坡看到了冻笋催生的信息。晋代的张翰思念家乡的莼菜羹而辞官还乡，苏轼却说，惠州丰湖所产的藤菜，足可与莼菜羹媲美，何必非要还乡呢？
藤菜口感十分幼滑，用来制作汤羹，味道鲜美无比。当年苏东坡每到丰湖野宴，必食藤菜汤羹，不仅味美，且具有清热润肠作用。因此，盛赞藤菜敌莼羹。
莼羹，用莼菜烹制的羹。唐代张志和《渔父歌》：“松江蟹舍主人欢，菰饭蒓羹亦共餐。”宋代周邦彦《蓦山溪》词：“玉箫金管，不共美人游，因箇甚，烟雾底。独爱蒓羹美。”
苏东坡所赞的藤菜，学名叫“落葵”，两千多年前的秦汉古书《尔雅·释草篇》就已有记载：落葵，蔠葵，蘩露也。一名承露。其叶最能承露，其子垂垂亦如缀露，故得露名。明朝医药学家李时珍在《本草纲目》里将落葵归在“菜部”：“落葵三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，其叶似杏叶而肥浓软滑，作蔬、和肉皆宜。”清代学者屈大均的《广东新语》则这样描述：“落葵，蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羮鱼。”
《中国植物志》有“落葵”的词条，拉丁名BasellaalbaL.是落葵科落葵属的植物。别称有：蔠葵、蘩露（尔雅），藤菜（本草纲目），臙脂豆、木耳菜（植物名实图考），潺菜（广州、潮汕），豆腐菜（云南），紫葵、胭脂菜、蓠芭菜（福建）、染绛子。在新马泰一带称为“帝皇苗”或“帝王苗”。
落葵生于路边草丛或灌丛边缘，原产于热带亚洲，如今在我国南方可见野生，南北各地都有栽种。在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。
落葵以幼苗、嫩梢或嫩叶供作蔬菜食用，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、白焯、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一样清脆爽口，故名木耳菜。
潮汕风味的潺菜做法与粤菜基本相同：一是蒜头朥清炒；二是做煲，如鸡蛋或咸蛋煲，有降火作用；三是白焯，揾酱油或凉拌；四是做汤羹。代表菜式有：潺菜鱼羹、生焯潺菜、蒜头朥炒潺菜、脆皮潺菜等。
在潮汕地区，虽然“药食同源”，但对同一植物的称谓上还是有区别的。就嫩叶可以作蔬菜食用而言，则对“落葵”称之为“潺菜（或田菜）”，而作为草药则称之为“蒲藤菜”。
蒲藤菜，是潮汕农村野生极容易成活的草药，嫩叶可以作蔬菜食用。有滑肠、散热、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治痈毒及乳头破裂。紫色的果汁可作无害的食品着色剂。
蒲藤菜是落葵科落葵属落葵。一年生缠绕草本。茎长可达数米，叶片卵形或近圆形，穗状花序腋生，花被片淡红色或淡紫色，卵状长圆形，全缘，花丝短，白色，花药淡黄色;柱头椭圆形。果实球形，红色至深红色或黑色，花期5-9月，果期7-10月。
叶含有多种维生素和钙、铁，栽培作蔬菜，也可观赏。全草供药用，为缓泻剂，有滑肠、散热、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治痈毒及乳头破裂。果汁可作无害的食品着色剂。
根治疗腮腺炎，腹泻，痢疾，经常腹痛，身体逐渐消瘦《滇省志》。
根:用于风湿关节痛。
茎叶:甘、酸，寒。清热，滑肠，凉血，解毒。用于大便秘结，小便短涩，便血，疔疮。花汁:清血解毒。用于乳头破裂，水痘。
形状:本品为落葵科落葵属落葵。本草我国南北各地均有栽培。四季可采，鲜用或晒干备用。
性味:甘、淡、凉。
功效:有清热解毒、接骨止痛的功用。
主治:阑尾炎、痢疾、大便秘结、膀胱炎;外用治骨折、跌打损伤、外伤出血、烧烫伤等。
⑴治咳嗽:蒲藤菜30克，桑叶15克，薄荷3克，水煎服。
⑵治风湿性关节炎:蒲藤菜根30克，和猪脚同炖服。
⑶治多发性脓肿:蒲藤菜30克，水煎，冲米酒服，或鸭蛋1个炖服。
⑷治皮肤湿疹:蒲藤菜30克，猪肉适量，炖服。
⑸治肠热便秘:蒲藤菜叶克，水煎加红糖服。
⑹治妇人气血虚、毛发脱落:蒲藤菜叶克和猪肉，水煎服。
⑺治乳头破裂:蒲藤菜鲜花果捣烂取汁外敷乳头，每日4-5次。
小结
一、秦汉古书《尔雅》称落葵为“承露”
落葵这种古老的蔬菜，以幼苗、嫩梢和叶片供作蔬菜食用。两千多年前的秦汉古书《尔雅·释草篇》就已有记载：落葵，蔠葵，繁露也。一名承露。其叶最能承露，其子垂垂亦如缀露，故得露名。
因其嫩叶可以承载露水，常年被甘露滋润，叶片肥嫩，吃起来格外甜美。
二、唐代，用紫黑色落葵果制作面膜
缀于落葵绿叶茎上的紫黑色小果，轻轻一捏，噗然而裂，紫液四溢，可以用来饰美人面，点朱唇。因此，在古代，落葵又被称为胭脂豆、胭脂菜、染绛子。
对于落葵果的美容妙用，早在一千多年以前，唐人孟诜在《食疗本草》就记载了一则用落葵果实制作面膜的方法：“其子令人面鲜华可爱。取蒸，烈日中曝干。按去皮，取人细研，和白蜜敷之，甚验。”书中说，把果实内的种子取出蒸熟，在烈日下晒干；然后去皮后研磨细碎，和以白蜜涂抹在脸上，这样就可以使人的容颜“鲜华可爱”。
三、明清时期，落葵回归蔬菜行列
明朝医药学家李时珍在《本草纲目》里将落葵归在“菜部”：“落葵三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，其叶似杏叶而肥浓软滑，作蔬、和肉皆宜。”
清代学者屈大均的《广东新语》则这样描述：“落葵，蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羮鱼。”
到了今天，美容护肤品已层出不穷，落葵完全回归到它最本真的蔬菜行列。
当代作家汪曾祺说，“蔬菜的命运，也和世间一切事物一样，有其兴盛和衰微，提起来也可叫人生一点感慨。”看落葵，亦然如此。
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