朋友们，今天跟大家分享一道重口味的美食，焦熘肥肠，焦熘是将主料用油炸得外壳焦脆而里面细嫩之后再勾以浓淡相宜的芡汁的一种烹调方法。肥肠不用说了，喜欢它的人就是喜欢它的口感还有独特的风味，讨厌这种食材的人也是讨厌它的味道，不过我们要聊的是素版的焦熘肥肠，是将生面筋做成猪大肠状，裹以玉米粉，经炸制勾以深红色芡汁而成，味道鲜而略带酸甜，然后我们来看看烹饪过程吧。
素焦熘肥肠原料;生面筋6两，水发木耳1两，鲜豌豆粒1两，玉兰片1两。
素焦熘肥肠调料：酱油8钱，精盐2分，味精3分，料酒5钱，白糖5钱，米醋3钱，玉米粉2两，湿淀粉5钱，姜末2钱，香油3钱，花生油2斤（约耗2两），素汤2.5两。
素焦熘肥肠制作方法：我们先要将面筋在光滑的菜板上摁成1.5分厚的薄片，再切成1寸宽的长条，然后均匀地缠在抹了油的擀面棍上，再用布将它卷牢。我么将面筋连同擀面棍一同放入开水锅内，待水再次开时移小火上煮15分钟，捞出放在凉水盆中，解下布，将擀面棍轻轻抽出，面筋即成为素肥肠。
下一步我们将木耳洗净；玉兰片切薄片；豌豆用开水汆一下，捞在凉水盆中过凉，再捞出控净水。我们将酱油（4钱）、料酒（3钱）、精盐、味精、白糖、米醋、姜末、湿淀粉、素汤、香油合放入一小碗中，兑成汁。
下一步我们将素肥肠切成5分宽的斜段，放在大碗中，加入酱油（4钱）、料酒（2钱），拌匀入味。把玉米粉放一平盘内，将素肥肠滚粘一层玉米粉。
我们将炒菜锅上火，倒入花生油烧至七成热时，分散下素肥肠，炸至金*色，连油倒入漏勺。锅内留适量底油，上火烧热，下入木耳、玉兰片、鲜豌豆粒略炒数下，然后我们烹入芡汁，用手勺推炒至茨汁变稠并泛起大泡时，下素肥肠，翻炒数下即成。
小结：我们烹饪素焦熘肥肠的话，向擀面棍上缠绕面筋条时，应将两条之间的接口用淀粉糊粘牢，使其成为一体，我们用酱油、料酒拌腌素肥肠时，要轻轻地把素肥肠中的水挤干，滚粘玉米粉时，更不可拖汁带水，使肥肠湿润即可。肥肠经油炸之后易粘连，可用手将它掰开。
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