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1、豌豆
上榜理由：铜、铬等微量元素含量较多
营养速查：
豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23%～25%、糖类57%～60%、粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素及微量元素。
特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进孩子的造血机能，帮助骨骼和大脑发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。
豌豆中所含的 、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中更是名列榜首。
2、土豆
上榜理由：因其营养丰富而有“地下人参”的美誉
营养速查：
土豆的营养成分非常丰富，克土豆蛋白质含量约在2～2.5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。
此外，土豆有人体必需的8种 酸，还含有多种维生素，其中维生素C的含量比较多。此外，土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。
3、茄子
上榜理由：含有丰富的维生素E和维生素P
营养速查：
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子纤维中所含的皂草甙，还具有降低胆固醇的功效。
4、南瓜
上榜理由：含有丰富的胡萝卜素
营养速查：
南瓜营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种 酸。此外，南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。
虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源。
5、茼蒿
上榜理由：含有丰富的粗纤维
营养速查：
茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜，它含有丰富的维生素、多种 酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质。
其胡萝卜素的含量也比较高，是*瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。
6、扁豆
上榜理由：被称为“蔬菜中的肉类”
营养速查：
扁豆是夏天盛产的蔬菜。营养成分很好，又被称为“蔬菜中的肉类”。
豆角中含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及维生素B和维生素C。
7、菜花（花菜）
上榜理由：含有一般蔬菜所没有的维生素K
营养速查：
菜花又叫花椰菜，有白、绿两种。白菜花和绿菜花的营养价值基本相同，绿菜花比白菜花的胡萝卜素含量要高一些。
菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质而且还含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。
同时，还是含有类*酮最多的食物之一，而其钙含量还可与牛奶相媲美。
8、西红柿
上榜理由：番茄红素的天然仓库
营养速查：
西红柿含有20多种胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶*素和玉米*素，番茄红素约占80%～90%。
可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。此外，西红柿还含有丰富的维生素C和维生素E，能够提高孩子的免疫力。
9、生菜
上榜理由：食用部分所含水分高达94%～96%
营养速查：
生菜中含有大量的水分，膳食纤维，维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E等多种维生素。以及钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。可以说生菜 是一个“全能型”选手！
10、胡萝卜
上榜理由：含有丰富的胡
营养速查：
胡萝卜营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素(每克中平均含有1.35克)，在蔬菜中名列前茅。
胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用，正常人平时所需要的维生素A有70%是由胡萝卜素转变而来的。
维生素A对皮肤和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促进小儿生长发育，参与视网膜中感光物质的形成方面，具有重要的作用。
11、紫菜
上榜理由：健脾和胃、消暑化湿之功效
营养速查：
还含有胡萝卜素、烟酸、维生素C、 、多种 酸、叶绿素、胶质、半乳糖酶和碘、钙、磷、铁等多种矿物质。这些物质对人体有很高的营养价值。
12、辣椒
上榜理由：每克的辣椒的维生素C含量高达mg，居蔬菜之首。
营养速查：
辣椒含有丰富的丙种维生素，其种籽也含有番椒油，是药用的有效成分，为驱除风寒的药物，且有兴奋神经作用，对由于消化不良所引起的肠胃充气、腹部胀满，有治疗及预防的功效。
13、金针菇
上榜理由：对胎儿发育甚为有益，因此有的地方把它作为孕妇、产妇的必备食品。
营养速查：
金针菜由于含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根，都是很好的药材。它的花，民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。
14、茭白
上榜理由：《食物中药与便方》记载它能治“产后乳汁不足”。
营养速查：
祖国医学认为茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、胆经。能解热*、除烦渴，又能清热止痢、催乳，可治烦热、消渴、*疸、痢疾、目赤、二便不通等症。可治疗妇女产后乳汁缺乏、高血压、大便秘结等疾病。《本草拾遗》说茭白能“去烦热、止渴”。
15、萝卜
上榜理由：解酒*，散血淤
营养速查：
萝卜含有多种营养成分，如蛋白质、葡萄糖、果糖、脂肪、多种 酸、丰富的维生素，尤其是维生素C，含量比梨和苹果高8～10倍，有“不是水果，胜似水果”之称。此外，还含有矿物质和微量元数。
16、甜菜
上榜理由：含有碘，可以预防和治疗甲状腺肿。
营养速查：
与其他蔬菜相比，甜菜含有较多的钴元素，而钴是合成维生素B12必不可少的一种元素;甜菜中含有碘，可以预防和治疗甲状腺肿，对防治动脉粥样硬化也有效;甜菜块根和叶子中都含有甜菜碱，这种物质为其他蔬菜所未有，它接近 和卵磷脂，是新陈代谢的有效调节剂，它能加速人体对蛋白质的吸收，改善肝功能;它还含有皂甙类，这种物质能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物;甜菜中含有对治疗高血压颇为有益的镁元素，镁能调节血管的紧张程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中还含有大量的维生素和果胶，其中比较少见的维生素U，是一种抗胃溃疡因子。
17、空心菜
上榜理由：含有胰岛素成分，能降低血糖，糖尿病患者食用较为合适。
营养速查：
现代医学研究证实，空心菜含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等各种营养成分，特别是在其嫩梢中，蛋白质含量比同等量西红柿高4倍多，钙含量比西红柿高12倍多，因而具有凉血止血作用。
18、莴笋
上榜理由：含有丰富的无机盐和维生素
营养速查：
茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，每克莴笋中的含量依次为7.0毫克、0.02毫克和1.0毫克。莴笋还含有甘露酸、 、苹果酸、 酸、类脂等。
19、荠菜
上榜理由：钙含量比其他蔬菜都高
营养速查：
荠菜所含营养素既丰富又均匀，对机体有全面营养作用，其鲜味亦能增进食欲，其含水量在叶类蔬菜中最少。荠菜是蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。
20、大头菜
上榜理由：碳水化合物、粗纤维和钙的含量为咸菜之冠
营养速查：
大头菜含有丰富的营养物质，如蛋白质，碳水化合物，粗纤维，钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种矿物质及维生素B1、核*素、烟酸等多种维生素，几乎不含脂肪类物质。蛋白质、碳水化合物、粗纤维和钙的含量为咸菜之冠。
21、洋白菜
上榜理由：抑制亚硝胺的合度，具有一定的抗癌作用。
营养速查：
洋白菜又叫卷心菜、大头菜、圆白菜、包心菜。有较高的营养价值和十分广泛的医疗作用。它含有较多的微量元素钼，钼能抑制亚硝胺的合度，具有一定的抗癌作用;含有人体必须的微量元素锰，这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，因而能促进人体物质代谢，对正在成长发育的儿童特别重要。
22、苋菜
上榜理由：补血佳蔬，适宜于贫血。儿童食用苋菜，对其生长发育特别有益。
营养速查：
苋菜含有丰富的营养物质，其中所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上;钙、铁的含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。钙是组成牙齿和骨骼的主要原料。苋菜所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，
23、芥菜
上榜理由：芥菜有很好的“清肝”作用。
营养速查：
芥菜为十字花科植物，其根名芥菜头，其嫩茎叶又名雪里蕻。含有多种维生素和矿物质，比较丰富的有钙、铁、磷、碳水化合物、维生素C等。所含的胡萝卜素比大白菜、豆类、瓜类多2～3倍;硫胺素、核*素、烟酸等比大白菜、洋白菜多1～2倍。因而芥菜可以补充人体部分营养物质，对人体的生长发育及维持正常生理机能有效。
24、芹菜
上榜理由：含有两种挥发油，对高血压、血管硬化和出血性疾病有辅助治疗作用。
营养速查：
现代医学认为芹菜含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖等，芹菜的蛋白质含量高出一般的瓜果类蔬菜一倍多。此外，还含有两种挥发油：α-芹子烯对人脑中枢神经有安定和抗痉作用; 苯酸是芹菜特殊气味的来源。芹菜中也含有丰富的维生素A、B、C、P和烟酸等，尤其是维生素P具有降低毛细血管通透性，保护和增加小血管的抵抗力，加强维生素C吸收的作用，并具有明显降压作用，因而对高血压、血管硬化和出血性疾病有辅助治疗作用。芹菜还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环已六醇及钙、磷、铁等元素。
25、菠菜
上榜理由：堪称“蔬菜 ”
营养速查：
菠菜中含有丰富的营养物质，有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素。其中维生素A的含量可以和胡萝卜相比，是白菜的数倍，维生素C的含量亦较高。这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中还含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羟 喋啶二酮及微量元素等，这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果，堪称“蔬菜 ”。
25、韭菜
上榜理由：含中的植物蛋白含量较多，身体虚弱者可用作蔬食佳品
营养速查：
韭菜含有蛋白质、糖类、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等营养物质，对机体有一定的营养作用。韭菜中还含有丰富的粗纤维，其含量比菠菜高1～2倍。韭菜中所含的挥发性精油及含 合物，既是韭菜香气来源，又具有降低血脂的作用，对高血脂及冠心病有一定的疗效。
26、油菜
上榜理由：具有降低血脂的作用，对高血脂及冠心病有一定的疗效。
营养速查：
油菜的营养丰富，富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素B2和维生素C、D等，此外还含有各种食物纤维，食之下气利肠胃。
27、大白菜
上榜理由：含有丰富的钙和磷
营养速查：
大白菜含有丰富的钙和磷。每千克大白菜大约含有毫克的钙。大白菜中所含的维生素是水溶性维生素，主要是B族维生素，维生素C含量亦较高，维生素C能防治坏血病，能帮助人体增强抗病能力和降低血中胆固醇;同时，维生素C又是人体结缔组织中胶原蛋白质的组成部分，促进伤口愈合。
（图文源于网络）
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