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来源｜铁道大厦--孙杰明
作者｜孙杰明、袁飞
自制手工肠cuisine
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主料：前尖肉20斤、五花肉16斤、红薯淀粉克
辅料：红薯淀粉克、茶叶20克、大米克，白糖克
调料：姜末克，大葱末克，蒜末克，温水13克，花椒克（加水煮开），盐克，味精克，鸡粉克，十三香30克，花椒面15克，葱油克
制作：
1、前尖20斤肉按肥瘦3：7比例搅馅，8斤五花肉搅馅，8斤五花肉切丁，
2、将肉馅、五花肉丁加入葱姜水，加入红薯淀粉浆搅拌均匀。
3、放入姜末克，大葱末克，蒜末克、盐克，味精克，鸡粉克，十三香30克，花椒面15克，葱油克，温水10克视稀稠加减，搅打均匀。
4、肠衣温水泡开，灌入馅料，
5、水温90--95度下肠，转小火（水保持不开锅）煮制15-20分钟熟透捞出，
6、茶叶20克、大米克，白糖克，熏制淡焦黄即可。
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