说起猪大肠，相信大家都不陌生吧，对于外国人来说，这是一种令人反胃的东西，看着就毫无食欲，但对于中国人的来说，主猪大肠可是一种美味，价格比猪肉卖得还贵。可能有的人会嫌弃猪大肠的异味，但这只能说做猪大肠的人功夫还没到家，因为只要处理干净，这猪大肠就算是水煮都很好吃。
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而猪大肠在中国的做法也是花样百出的，最经典的就是卤猪大肠了，特别受欢迎，还有爆炒猪大肠、九转大肠、猪肠灌糯米等等，每一种都很美味。但是东北人做猪大肠就很特别了，一整根大葱就直接塞到大肠里，相信很多人都没吃过这样的猪大肠美食吧，而这在东北却是一道名菜，叫做大肠套。
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其实这道大肠套做起来是很繁琐费时的，首先要把大肠完全的处理干净，下锅焯水之后，用冰葡萄酒浸泡入味，然后把新鲜的大葱塞到大肠里，再挂起来风干。经过几天的风干，猪大肠的表面就变得很干脆了，几乎没有水分了，而此时用来油炸，猪大肠的外皮就会变得很酥脆，而里面还是很柔软的。
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不过这油炸也是很讲究的，一定要用豆油，做出来才是地道的东北味，当豆油烧热之后，就用热油淋在猪大肠的表面，这样既能让猪大肠变酥脆，又能保持里面的大葱不会因为受热过多而变软，吃起来依旧是爽脆的，这就是大肠套的精妙之处了，所以说这东北人做大肠真有一套，也是很靠技术的一道菜。
当大肠套炸好之后，就可以切成小段了，看这每一块猪大肠的外皮都是金黄酥脆，而中间的大葱依旧是很水灵的，吃起来是两种不一样的脆感，而且味道也特别的香，大葱味给猪大肠增香不少，就算吃一大盘也不会腻，反而是很过瘾的，此时来几口白酒，吃着更带劲。不知道大家看完之后，有没有很想尝尝呢？