节日的氛围对于中国人而言，
有着深远的意义，每个张灯结彩的隆重庆典背后，饱含时间和情感的累积。老话说：“民以食为天”。
每个节日里的重头戏，都能归结为那顿热络感情的宴席，而对于国人最为盛大的春节，年夜饭自然是重中之重。那间不大的厨房里，
忙碌的身影，飘出的丝丝缕缕的香味，是记忆里最温暖的味道。上海人自家吃年夜饭，
少不得一张圆台面。家里的这张圆台面，承载着亲情温馨。侬可伐要小看它，
圆桌尺寸的大小，可关乎着这家人的“立升”。除了这圆台面，
上海人的年夜饭也是极讲究的，菜得要一道一道的上，上桌的菜还需是讨口彩的。蛋饺上海人过年是不吃饺子的，可蛋饺却是少不了的。思来想去，还是没能给蛋饺归个类，蛋饺是不单独成菜的，但又是上海年里必不可少的吃食，放进汤锅里咕嘟嘟那么一炖，滋味鲜的很。做蛋饺是个细心的活儿，
还特别有仪式感，小时候，每年大年夜下午，爹爹、姆妈就会搬个凳子，坐在煤气灶前，开上小火，用一个可能一年只用这么一次的铁勺子来摊蛋皮。除了肉馅，一旁肯定还有熬好的猪油渣。
拿块猪油渣，先在铁勺内抹一下，不必每次都抹，但要抹均匀，每个角落都要吃到油。每次总是蛋饺还没做好，就会忍不住先讨上几张蛋皮吃。这蛋饺形状像金元宝，
也就得了招财进宝的寓意，吃蛋饺就是吃个财源广进！冷盘四喜烤麸四喜烤麸是年夜饭必做的冷菜，这种看上去有着无数蜂窝孔的食材，常被人误以为是“豆制品”，配上香菇、木耳、花生米成四喜，酱红香醇，鲜香入味，咸中带甜。这“烤麸”即是“靠夫”，
寓意家里的男丁，来年取得更高的成就。
而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，就有了“四喜烤麸”的名字。如意菜年夜饭桌上色香味俱全的一道菜，通常是用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。
黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。酱鸭上海人的年夜饭餐桌上少不了酱鸭，色泽油亮，肉质筋道，鲜嫩诱人~
年前酱好的鸭子，切成小块，年夜饭就可以直接吃啦~葱油海蜇用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入提前泡好的海蜇，虽然做法简单，但是熬制葱油可是并不容易，必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油，海蜇很容易老，所以一定要注意烫的温度和时间！上海人过日子“做人家”，
海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型。皮蛋阖家团圆的时候，吃点小老酒总免不了的。
皮蛋蘸点酱油，过过老酒，最好再来点油爆花生米，那叫一个舒坦。熏鱼上海人年夜饭菜单中，怎会少了熏鱼呢？
上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，
去头去尾，片成一公分厚的薄片，入滚油炸透。
至金黄出锅，
放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。黄泥螺黄泥螺虽然个头小，名声却很大。不仅被用来过泡饭，还是佐酒佳物。慢慢吃、慢慢品，每次只那一小碟就够了。
一颗颗饱满的泥螺经过黄酒的腌制，是上海人最喜欢的米道，连汁带水含一颗在嘴里，清香便幽幽的从舌尖到脑门，轻嘬一下，螺肉脱壳而出，爽脆让人欲罢不能！热菜红烧肉红烧肉是有回忆的上海味道~上海红烧肉，上色主要靠酱油，而不是炒糖色。一盘红烧肉，
红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，吃要趁热。
肉皮和肥肉部分是绝对的主角，
一定要炖煮的软烂，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉一定不能柴了，不能塞牙。笋烧肉无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉。
红烧肉好吃，但总归有些人会怕腻味，搭上笋干一起炖煮，解腻又解馋。糖醋（红烧）黄鱼鱼过年是少不得的，按着各家的习惯，要么是红烧，要么是糖醋。但这鱼，
年夜饭是动不得的，得留着到大年初一，这叫做年年有余，新的一年，当然是要讨个好彩头~鳗鲞鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移居上海，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。“鳗影高悬，鲞味四溢”，
已经成了上海人春节最有味道的写真。鳗鲞只有被西北风吹过，才有独特的、鲜香交织的味道，不需任何调味，吃之前，上锅蒸一下，再手撕成条，鲜味浑然天成。油爆虾油爆虾是年夜饭中雷打不动的名角儿，一般用的是个头不太大的河虾。
壳过得宽油，又红又亮嚼劲十足，虾肉却是极鲜嫩的，因为虾壳上有一节一节的轮廓，过年时吃这道菜还能有个好彩头，蕴含着节节高升的寓意。八宝鸭八宝鸭是上海的经典菜，也是上海老饭店的经典菜式，过年通常都是买来吃的，毕竟做起来实在是麻烦！鸭肉丰腴饱满，
原汁浓香突出，出笼时浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，咪道超级灵啊！毛蟹年糕地道的上海人喜欢在过年炒一盘毛蟹年糕来吃，只只肉厚膏肥的毛蟹和软糯的年糕翻炒，带着甜甜的酱香。只是这浓油赤酱出锅的毛蟹年糕，更入味的往往是年糕，而不是蟹，也就总会出现年糕吃完了，毛蟹还有一堆的难题。年糕、螃蟹都是上海人的心头好，
过年吃螃蟹有“富甲天下、八方招财”的意思，年糕更是寓意年年高(糕)。这两样配在一块，讨喜得很。咸肉冬笋蒸干丝猪肉提前进行腌制，经过一个冬天，咸肉的油脂被雪藏，肉香被压抑。
加上笋片蒸熟，
咸肉肥而不腻，鲜咸宽厚的醇香一跃而上。红烧蹄髈满满的胶原蛋白，虽然吃起来会略微有些腻，但年夜饭还是少不了它~
烧的红润油亮的蹄髈，入味的很，滋味好又撑得住台面，用上海话说就是“扎足了台型”！塌棵菜到现在有些人家还会自己种塌棵菜，到了冬天就用来炒年糕、冬笋来吃。“塌棵”和“脱苦”吴方言同音
这也算是讨了个口彩。糖醋排骨喜欢吃甜是上海的一大特色，而一份精致的糖醋小排，对于众多上海人来说，再合适不过了！一开始肥瘦相间的骨和肉，
经过翻炒、调味、烹制，成了鲜嫩酥糯、酸甜相融的菜肴，撒点白芝麻减点儿油腻，一下筷子，也就停不下来了。暖汤扣三鲜上海老八样的的头牌！“dududu”煮开的扣三鲜里，蛋卷，熏鱼，肉皮...
每一样都承载着长辈的关爱，
是小时候对大木头桌回忆的追寻。肉皮汤就算没有扣三鲜，也会来上碗肉皮汤，满满的一碗肉皮汤，吃来暖和的很。
懂吃的还会放些丸子或方肉，
口感更加丰富！三鲜砂锅三鲜砂锅中的粉丝要用绿豆粉丝，不易烂糊，加些榨菜味道鲜美。粉丝银白细长，寓意是常来常往。放一些肉圆在汤里，
叫做团团圆圆。再加上几只金黄的蛋饺，汤里还能加点虾米（金勾）和冬笋片，味道更美。全家福丰盛的全家福上桌，年夜饭才算是到了高潮。肉圆、冬笋、肉皮、黄芽菜、蛋饺……
热气腾腾，
红红火火一整年！甜点八宝饭一碗八宝饭，放在桌子正中，蒸得半透明的糯米，晶莹剔透颗颗饱满，筷子一戳，豆沙就满溢出来。虽然全国各地都有八宝饭，
但似乎只有在上海，八宝饭才做得格外精致，而上海的老牌八宝饭固然不少，但乔家栅、王家沙、沈大成，哪里比得上自家姆妈做出来的入味、入心。春卷春卷讲究将和菜包起来，一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金黄色，跟醋上桌，吃得吱呀作响。
这吃春卷得从头吃到尾，叫“有头有尾”，咬春庆吉，取吉利的意思。吃春卷时，全家围坐一起，把煎好的春春卷放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。酒酿圆子这点心里，酒酿圆子也是个常客，一碗小圆子，酒酿味浓甜润，圆子甜糯，润肠胃也清油腻。
一顿大鱼大肉胡吃海塞，来碗小圆子，舒坦的很。年总听着年味儿淡了，
可这万家灯火和乐融融，哪处不是年味儿。
至亲围坐，
一桌儿热气腾腾的菜，吃着就是年味儿，团圆着，就是年。预览时标签不可点