很小的时候，在老家的菜园里曾经亲眼见过这种茂盛的蔬菜，它可以将菜园的篱笆裹得满满的，叶片非常大，吃起来滑滑的，脆脆的，让人感觉像是在品尝木耳。这种神奇的蔬菜就是木耳菜，又称为“落葵”，在喜爱和厌弃之间有不同的态度。其中，滑滑、脆脆的口感，以及带有一丝“土”味，是人们对木耳菜的两极评价。然而，木耳菜的营养价值却是无可置疑的。古人将木耳菜视为一种珍贵的草药，其甘味、寒性、微酸口感，可清热润肠，解毒凉血，尤其对于大便秘结、便血等肠胃问题有很好的疗效。现代研究发现，木耳菜中的钙质是菠菜的两到三倍，富含铁元素，而草酸含量低，有利于钙铁的吸收利用。木耳菜种植历史悠久，被誉为“天然顺肠菜”，传承至今，受到人们的喜爱。在烹饪方式上，木耳菜与普通青菜无异，可快炒、煮汤、做馅等多种方式。而今，我将分享的是一道清香开胃的木耳菜凉拌白蘑菇的美味菜谱，让我们一起来品尝这道营养丰富又美味的佳肴吧。
食材准备木耳菜、口蘑（白蘑菇）、黑木耳、生抽、香醋、清香米醋、白糖、食盐、鸡精、大蒜、芝麻油、辣椒油。
在烹饪这道菜前，先准备好所需的食材：新鲜的木耳菜一把，口蘑约6个，少许黑木耳，生抽、香醋、清香米醋、少许白糖、食盐、鸡精、大蒜、芝麻油，以及辣椒油。
木耳菜的草酸含量较低，可以生吃，但为了去除其中的“土”味，最好先用开水焯烫，焯烫完成后放入冷水中冷却。
扩展：在选购木耳菜时，要选择叶片完整、翠绿鲜嫩的部分，这样口感更佳，营养也更丰富。口蘑和黑木耳要事先泡发，确保口感更加鲜美。
烹饪步骤1、焯烫木耳菜和蘑菇木耳菜经过焯水后，去除了过重的“土”味，口感更加清爽。口蘑和黑木耳也经过焯烫处理后，更加入味，同时保留了食材本身的鲜美。
2、制作料汁准备一个碗，加入适量蒜末和小米椒圈，倒入约5汤匙的生抽，再分别加入香醋和清香米醋各2汤匙，撒入少许食盐、鸡精和白糖，关键的调味品是小磨香油和少许辣椒油，搅拌均匀备用。
、拌合食材将焯烫后、挤干水分的木耳菜放入碗中，加入处理好的口蘑和黑木耳，最后倒入调好的料汁，用手拌匀即可上桌。
通过这些烹饪步骤，木耳菜的滑、脆、嫩的口感得以保留，去除了“土”味，搭配口蘑和黑木耳的爽口口感，成为一道解腻的美味佳肴。
烹饪窍门木耳菜和其他绿叶蔬菜一样，在高温处理后容易出现变色现象。因此，焯烫时要把握时间，不宜过长，同时加入适量食用油能有效提亮食材颜色。在出锅后，立即放入凉开水中冷却，避免继续加热导致色泽改变。
我们是喜欢探索美食的饕餮小食客，致力于分享各种不同的烹饪方式和烹饪小妙招。木耳菜作为“天然滑肠菜”，营养价值超越菠菜，这种木耳菜拌白蘑菇的做法，无疑为餐桌增添了一道健康美味的选择。希望喜欢这道菜的朋友能多多