苜蓿（mùxu）
又称“三叶草”，豆科苜蓿属多年生草本植物，春天紫苜蓿开花之前的嫩茎叶营养价值极高，是我国古老的蔬菜之一。
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苜蓿一年四季都有，独有春天的嫩苜蓿，食用味道最佳，春季是吃苜蓿的季节，过了这个时间，苜蓿一开花就老了，只能给牛羊做牧草了。
苜蓿的营养价值
1价值一
苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
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价值二
苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。
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价值三
苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
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价值四
苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
苜蓿可以炒着吃、炝锅吃、凉拌吃……而以下这种吃法却让榆林人欲罢不能，你中招了吗？
推荐食谱
炝拌苜蓿
材料：苜蓿、干辣椒、蒜、醋、生抽、盐
做法：
1.苜蓿用水焯熟。
2.苜蓿滤水放入碗里，倒入醋，盐。
3.蒜切末，干辣椒切丝放表面，用热油泼熟，搅拌均匀即可。
苜蓿菜团
材料：苜蓿、面粉、碱面、蒜、盐、味精、香油、五香粉、芝麻、辣椒面
做法：
1、苜蓿洗净切碎，面粉加入碱面拌匀，放入苜蓿，用手抓匀，加盐和五香粉调味;
2、碗里放入蒜、辣椒、五香粉，放入熟油，加入芝麻、醋、盐、味精调成料汁;
3、将苜蓿面粉捏成乒乓球大小，放入蒸锅蒸25分钟即可。
苜蓿汁饼
材料：新鲜苜蓿、面粉、鸡蛋、盐、食用油、水
做法：
1.新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶，洗净。
2.洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分，即成苜蓿菜汁。
3.舀一碗面粉，将菜汁慢慢倒入面粉中。
3.磕入一个鸡蛋，继续向一个方向搅拌。
4.锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。
5.舀两勺面糊倒入锅子里。
6.端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀。
7.面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火。慢慢加热
8.将菜汁饼卷起，呈长条状，再改斜刀切成小块，空口吃或蘸调料汁吃。
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