步骤：初加工
取活清远鸡只（毛重约克）宰杀，将鸡血倒入装有50克高度白酒的碗内，再将鸡肉切成2.5厘米见方的小块；鸡内脏清洗干净，鸡胗切成薄片，鸡肠切成长4厘米的段。
步骤2：熟处理
锅烧热，下入茶油20克，烧至五成热时，将鸡块下入，中火煸炒至鸡肉水分快干时，烹入高度白酒20克，接着下入小米椒圈、独头红蒜丁、老姜丁各50克以及切好的鸡胗和鸡肠，翻炒均匀后下入调料（盐、蚝油各5克，生抽、蒸鱼豉油各20克，白胡椒粉3克）调味，倒入鸡汤00克，小火烧至鸡肉成熟，改成大火收浓汤汁，此时放入切好的美人椒圈00克，再淋入调好的鸡血，小火炒至鸡血裹附在鸡肉上离火。特制的干锅烧热，放圆葱丝00克垫底，倒入炒好的鸡肉，带酒精炉一起上桌。上桌后小火慢烧即可。
关键点：鸡血中掺白酒
制作这道菜，我们选用的是活的清远鸡，而且必须是现宰杀的。鸡的血液不能倒掉，加入高度白酒搅拌后用来做菜。加白酒一来可以防止鸡血凝固，二来可以遮盖鸡血的异味。
关键点2：鸡血边炒边加
为何炒鸡块的时候要加鸡血呢？唐杰湘菜网管理团队的大厨给出两个理由：
一是鸡血质地非常滑，炒后鸡血包裹在鸡肉上，可以让鸡肉吃起来更嫩、更滑；
二是现在的鸡肉鸡味并不浓厚，鸡血可以起到补充菜肴鸡味的作用。
关键点3：炒制过程中，需要注意两点：
一是当锅内的汤汁还剩余少量时，方可淋入鸡血。如果锅内油脂和汤汁太多，鸡血不容易挂在鸡肉上；汤汁若是完全收干了再下鸡血，菜肴就容易煳锅。
二是下鸡血时要边炒边下，不可一次性全部倒入，否则也容易造成菜肴煳底。
土炉茶油牛蛙初加工：牛蛙宰杀制净，取净料克剁成3厘米见方的块，加入盐2克、生粉20克抓拌均匀，入烧至六成热的色拉油中快速油炸，捞出控油。
制作方法：锅内放入红油00克、茶油25克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各50克煸炒至色金黄，下入小米椒段25克、大红袍花椒5克炒出麻辣味，下入阿香婆香辣牛肉酱25克，啤酒克，线辣椒段、四季豆段各50克，中火煸炒均匀，下入鸡粉、鸡汁各5克，中火焖至四季豆成熟，放入牛蛙，用李锦记红烧酱油5克、鲜辣汁0克调味，翻匀后淋入花椒油5克，出锅装入容器内，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。
小炒脆骨主料：
猪脆骨
辅料：
姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香
调料：
盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精
做法：、把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。
2、净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。
焖锅鱼头皇原料：
雄鱼克，剁椒00克，黄贡椒50克。
调料：
大豆油00克，味精、盐各5克，鸡精、葱花各2克，姜片5克，蒜片0克，紫苏、鱼汤各20克，A料（啤酒30克，葱段、姜片各0克），蒸鱼豉油0克。
做法：、雄鱼宰杀制净，取鱼头，加A料拌匀，腌制入味。
2、将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。
3、锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底，放上腌好的鱼，撒盐、味精3克，浇蒸鱼豉油抹匀，浇鱼汤，均匀盖上调好的剁椒，放到炉上，盖盖，开火焖8分钟，撒葱花即可。
茶香鸡主料：
活三黄鸡只约克。
配料：
洋葱20克、大葱20克、生姜20克、纯净水33克。
调料：
盐5克、味精5克、鸡精5克、盐焗香料3克、鸡油0克、猪油0克、胡椒粉5克香叶2片。铁观音0克。
制作：.三黄鸡去净内脏，破肚主骨拍碎洗净，沥干水分待用。
2.铁观音冲入开水克，待凉后与调料按比例调好味，与鸡一起腌制8-2小时。
3.烤箱温度调至上50度、下度，放入腌好的鸡，烤小时后，将烤箱温度调至上度，下火50度烤30分钟，至鸡外皮金黄色，鸡油全部出来即可。
4.将烤好的鸡放砂锅中调味，收汁待汤汁浓郁即可。
特点：
色泽金黄，淡淡的茶香味。鸡的香味体现的淋漓尽致。
注意事项：
烤制时一定注意火候。
紫云牛肉原料：带皮牛肉克，洋葱丝50克，西芹段30克，油酥花生5克，白芝麻2克，香菜适量，筒筒红辣椒20克，姜片5克，大蒜0克，细辣椒面20克，熟豆瓣酱5克，五香粉5克，味精克，花椒面3克，混合油（菜籽油，牛油）适量，葱节适量。
制法：、将带皮牛肉洗净，加清水炖煮至熟透，捞出冷却，切薄片待用；
2、锅置旺火上，入混合油烧热，入姜片、葱节、大蒜、筒筒红辣椒爆香，入牛肉片煸炒，依次加入细辣椒面、熟豆瓣酱、味精、花椒面、五香粉、西芹段、洋葱丝翻炒至水分将干，起锅装盘，撒白芝麻、油酥花生、香菜即可。
点评：
色泽红亮，质地熟软，麻辣鲜香。
宁乡口味蛇原料：
活蛇~2条。
调料：
植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。
做法：、将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。
2、在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6—8分钟后关火（先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫）。
3、炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。
黄喉毛肚主料：
新鲜牛毛肚克，新鲜牛黄喉克。
配料：
韭菜00克，生姜20克，蒜0克。
调料：
山胡椒油0克，剁椒20克，菜油0克。
制作：、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。
2、将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。
3、将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。
4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。
特点：
口味浓郁，麻辣鲜香。
洞庭蒜香龟主料：
洞庭野生龟一只。
配料：
大红椒一个、大蒜头杆50克。
调料：
生姜30克、龙牌酱油0毫升、盐6克、味精3克、白糖3克、猪油50毫升、料酒0毫升。
制作：、将龟初加工，剁成.2厘米的方丁，清水洗后，焯水待用。
2、锅内下油，将姜爆香，下入龟丁炒香，加入高汤调正味，煨5分钟，放入红椒丝，蒜头丝，装盘即可。
特点：
蒜香扑鼻、龟丁入味、口感细腻。
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