如今餐饮市场竞争相当激烈，在这种形势下，走接地气、实惠大众化线路赢取更多顾客也是不错的选择。家常类菜品是首选，原滋原味的乡土菜、家常菜，味道力求浓厚而回香，把乡土食材用得很巧妙，突破常规做法创制菜品，让食客感受美肴的浓郁滋味。下面，就给大家分享几道畅销热卖的家常、佳宴菜品。
绝味甲鱼原料：甲鱼1只（约克）土豆块克四季豆节克泡姜丝50克泡椒节20克农家自制豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各适量
制法：1.把甲鱼宰杀治净，剁成块投入沸水锅，汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。2.净锅上火，放自制的甲鱼油烧热后，下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味，再下甲鱼块和土豆块稍炒，等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后，倒入煲仔内下四季豆节，同烧至入味便可端煲上桌。
说明：自制甲鱼油，是一种专用于烧制甲鱼菜的复制油，是用纯菜油在锅里加多种蔬菜料炼制后，再下酸菜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香，滤去料渣而成。
年《四川烹饪》杂志订阅方式订阅戳这里:1.邮政报刊网2.四川烹饪杂志微店鲜椒脆肠此菜在鲜辣口味基础上，辅以干青花椒烹制出别样的麻辣风味。
原料：碱发儿肠克青笋条克青尖椒丁80克小米辣丁30克干青花椒20克泡姜米、蒜米、盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1.把剞好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水，捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗，对成碗芡待用。
2.净锅里放色拉油烧热，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再加放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒匀，见锅里收汁便可装盘。
砂锅老豆腐厨艺指导：张辉国
原料：老豆腐2块肥肉丁50克豆瓣酱、姜粒、蒜粒、蒜苗段、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量
制法：1.把老豆腐切成粗条，投入加有老抽和盐的沸水锅里，煮2分钟便捞出来沥水，备用（见图1、图2）。2.净锅入油烧热，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱，炒至锅里的油变红色时，再下豆腐条，掺入清水并调入鸡精、味精、盐和老抽（见图3～5）。3.等到把鲜汤烧开后，勾薄芡并淋花椒油，出锅时撒上蒜苗段和花椒面，即可装砂锅里上桌（见图6、图7）。
臊子粉丝煲厨艺指导：张辉国
原料：预制好的臊子粉丝克莲白丝克红油10毫升香油5毫升
制法：净锅烧热，投入莲白丝先以小火干炒2分钟，见莲白丝稍变软时，再淋入红油炒匀并放入预制好的臊子粉丝一起翻炒，其间淋入香油，炒匀便起锅装砂煲里，即成（见图1~3）
臊子粉丝的大致做法：
1.用清水把粉丝泡发好，捞出来控干后，拌入少许的生抽和色拉油。2.锅里注入色拉油，先下猪肉末炒散，然后下入粉丝继续炒，其间调入盐、味精、生抽等，另外还要分次淋入色拉油以免粘连，炒至干香时，出锅便成。
鲜椒嫩牛肉菜品：雅安市芦山县家乡味土菜馆厨艺指导：吴涛
制法：
1.牛肉切片，纳盆加姜、葱、料酒、鸡蛋清、生粉、盐码入味。黄瓜切片过水后，装盘垫底。
2.锅中放油，入姜蒜米、洋葱末、蚝油炒香，掺鲜汤，放入码好味的牛肉片煮熟，再调入蒸鱼豉油、辣鲜露、藤椒油、味精、鸡精和胡椒面煮入味，勾芡起锅装入垫有黄瓜片的盘中。热油锅中下入青红椒圈，待炒出辣味后倒在牛肉片上，最后撒香菜即成。
烂肉豌豆制法：
1.锅入油烧热，放入猪肥瘦肉末并烹入料酒，炒至熟且吐油时，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，再调入味精、鸡精、白糖和酱油炒匀成烂肉臊子。
2.另把干豌豆用沸水泡发涨后，捞出来沥水待用。
3.净锅入油烧热，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，掺适量的鲜汤烧沸，放入泡涨的豌豆，调入盐、味精、鸡精和白糖，出锅倒入大砂锅里，用小火烧至成熟入味时，离火待用。
4.从大砂锅里舀出部分烧好的豌豆放入小砂锅里，加适量的烂肉臊子，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，汤汁收浓时，关火，撒上葱花即成。
家常豆瓣鱼传统川菜里边的豆瓣鱼，多是用整鱼制作，而这里是将鲤鱼斩成块后，入盆加红苕淀粉和干姜粉（把小黄姜经过干燥加工出来的粉末）腌渍，成菜口感滑嫩、入味更浓。
制法：
1.把河鲤宰杀治净，纳盆加盐、红苕淀粉、干姜粉和料酒拌匀后，腌渍待用。
2.锅里放化猪油烧热，先投入干花椒炝香，再下入家常豆瓣酱、泡青菜丝、泡椒节、泡姜米、蒜瓣、花椒和青椒节一起翻炒匀，待掺鲜汤烧开后，下入腌制好的鲤鱼块并转小火烧至其熟透，其间放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调味，出锅前用湿淀粉勾薄芡，装盘后撒入香葱节便好。
冬瓜滑肉汤菜品制作：徐波
原料：冬瓜克猪瘦肉克姜片10克葱节10克老抽3毫升姜末3克小葱头米3克干红苕芡粉克葱花、盐、味精各适量
制法：1.冬瓜切成骨牌块，放入加有姜片和葱节的沸水锅中煮熟。2.把猪瘦肉切成筷子条，纳盆加盐、老抽、味精、姜末和小葱头米拌匀码味，再加入干红苕芡粉和匀。先往和匀红苕粉的肉内加入少许清水和匀，再加入少许开水，揉和成团。3.煮冬瓜的锅开小火，保持水面微沸，将和匀苕粉的肉条逐一抖散下入锅中煮熟。汤中放少许盐和味精调好味，起锅撒葱花即成。
说明：此滑肉的制作关键在于选购的红苕粉一定要纯，这样做出的滑肉才有弹性，不腻口，否则煮出的滑肉易脱芡，会浑汤。
鱼香肘子制法：
把猪肘放在炭火上烧至起泡焦黄时，取出来刮洗干净，再放入卤水锅里卤至软烂，捞岀来沥水装盘，然后围摆上氽熟的菜心，浇上调好的鱼香味汁，撒上葱花即成。
鱼香味汁：净锅里放适量猪油和菜油烧热，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大葱颗20克炒香，掺入适量鲜汤再加入白糖、盐、料酒、香醋、花椒粉和味精调好味勾薄芡即可。
脆皮鱼制法：
1.选鲜活鲤鱼，去鳞制净后在鱼身两侧划坡刀，加精盐、姜片、大葱、料酒码味。
2.取两个鸡蛋磕入盆里搅散，然后放入干豆粉拌匀成糊。把码好味的鲤鱼放到糊里裹匀后，再拍上干豆粉放入热油锅中炸至外皮酥脆摆放盘里。3.锅里放少许油烧热，下泡椒末、泡姜末、姜米和蒜米炒香后，勾入白糖和水淀粉推匀，接下来倒入陈醋调好味，起锅浇在已经炸酥脆的鱼上面，最后撒上葱丝和红椒丝即成。
小贴士：熬制糖醋汁。熬制过程中需分别两次加入陈醋，第一次是利用醋的特性去腥除异，第二次便只是为了呈香。
点击进入烹艺网课
秋冬暖意菜~石锅手牵手
点击下列链接，进入「烹艺网课」视频
?
六款酱汁及菜例秘笈
功夫手工面筋
引流必备旺菜捞拌花甲
四季旺菜石钵韭香粉
湘味糍粑牛排
必点简单创新脆皮茄丁
颜值香椿虾仁戏白玉
爆款青椒鲈鱼
高毛利泰汁鲜虾有机莲
养生烈火菌香炖黄沙
三款万能酱汁
大师力荐菜大千樱桃鸡
回看「赢在后厨」「创赢微餐」活动
?
11~13季活动6~10季活动
1~5季活动
创赢微餐01期
创赢微餐02期
订阅年《四川烹饪》期刊方式
点击蓝色链接，进入订购页面
?
1.邮政网订阅:邮政报刊订阅网
2.当地邮局订阅：邮发代号：62-50
3.微店订阅或