盆友说，每次你喊去新街口消费，其实就是跟你吃人均10块的鸡蛋灌饼、干挑面、鸭血粉丝……
无法反驳，毕竟对吃货来讲，那些高楼背后纵横交错，一条比一条更好吃的宝藏街巷，才是宇宙中心的真谛啊！
夹在珠江路和新街口之间的北门桥，就是这样神奇而隐秘的角落：勿相忘、潮汕粥、老王馄饨……小店密集卧虎藏龙，每家都有过半夜还在排队的都市传说。
北门桥破巷子里的老牛麻辣烫，店开了16年。旁边敞开的档口，一个超大锑锅里终日红汤滚滚麻辣鲜香。
从老板到服务员全员四川人，饭点时川普和南普在爆满的小店交相辉映，仿佛穿越到川渝街头！
/开到凌晨的四川麻辣烫/
老牛麻辣烫深藏在长江花园的巷子里，门头平平无奇，一不小心就错过。
假如你年轻时混迹珠江路，大概率都知道他家：碑亭巷羲和广场蹦完迪huo完酒的深夜，北门桥开到凌晨的麻辣烫和旁边柴火煮的老王馄饨，堪称救赎。
去年店重新装修，改了名字，大门头变成了「四川老牛麻辣烫」。
但老客还是习惯了白底红字灯牌上的旧姓名：「牛中牛四川麻辣烫仅此一家」，老牌网红标配的野生文案。
很多人误以为老板姓牛，其实老板姓简。
年10月，老简夫妻从四川成都来到南京，在北门桥开了这家川味麻辣烫店。
在四川老家，早些年的麻辣烫非常街头，就跟南京旺鸡蛋摊子似的。一个大锑锅放在三轮车后头，锅下燃着煤球炉，锅里滚着红汤勾动味蕾。
如今四川这种麻辣烫摊子已经几乎见不到，都变成了门面。但记忆里地道的四川风味，被老简打包到了南京。
汤底是麻辣烫的灵魂！海椒、花椒、豆瓣酱等都是老简从老家成都买的，二十多种佐料和菜籽油一起炒香，再跟清汤一起熬煮。
红油一滚，八角、草果、砂仁在烟气腾腾的面上打着旋儿。麻辣鲜香，巴适的川味就逼出来了！
“是我老家马路边麻辣烫那味儿”，川妹子镓明说。
店开了16年，每天早上10点半开到凌晨1点。去年装修后，变成了两层楼，二楼还带两个小包间。
餐峰期，两层楼挤得满满当当。老板娘椒盐味的川普“麻、辣、蒜要不要”喊个不停，人们拿着爱的号码牌，等那一碗豪华麻辣烫。
/一碗麻辣烫吃出火锅的赶脚/
老牛麻辣烫的食材装满两大冰柜，种类非常齐全新鲜。除了常规的蔬菜、丸子、肉类，还有腰花、鸭胗，甚至牛蛙！
荤素都是23.8一斤，个别像福袋、蟹籽包、腰花等要5块钱一个，牛蛙20一只。
我跟镓明本来只想吃个麻辣烫，没想到最后加上小酥肉、猪脑花，一不小心俩人花了。
人均六七十，一顿爱马仕麻辣烫，吃出了低配版火锅的赶脚！
选好食材，码好放进笊篱，在底汤里烫熟，装碗后老板根据食客需要放麻辣和蒜泥。
大海碗端上桌，红亮亮、油光光，一波高能川味美食预警来袭！
汤底有牛油花椒的复合香气，再有蒜泥的加持，麻辣鲜香轮番轰炸味蕾，跟满大街杨国福之流确实不一样。
麻辣烫里加老油条打开了味觉新体验。一口下去，油条保持着脆硬的口感，但又吸饱汤汁，汤底顺着油条肌理一股股往外爆汁，越嚼越香！
牛蛙个头肥硕，煮的火候正好，咬下去相当鲜嫩，入味得很。弹嫩蛙肉裹挟热烈的辣椒香气，肉欲十足。
圆润饱满的福袋，豆皮里面包裹着小鱼籽，豆皮甜中带辣，鱼籽颗颗粒粒嘎吱嘎吱如在在舌尖蹦迪。
提前被码足料的腰花，烫好后嚼在嘴里鲜嫩弹脆，一点都不腥气。
槽点也有：像菠菜小白菜之类的叶子菜，烫久了全都烂掉，吃起来又咸又辣，难以下口。
除了麻辣烫，他家小酥肉、猪脑花、红糖糍粑等属于隐藏菜单，好吃程度甚至可以抢走主角风头！
现炸的小酥肉上桌滚烫，夹一根去自制的芝麻海椒干碟里滚一圈。
趁热吃，壳酥肉嫩，花椒粒虽只是点缀一两颗，但还是有浓郁椒香气。或者在麻辣烫里泡一泡再吃，超过瘾der。
对脑花爱好者来讲，脑花就是世上最美的花！
在麻辣烫店里吃到一份优秀的冒脑花，简直惊喜。红光四射的脑花，从碗里捞起来还浮着一层厚厚的辣油。
海椒、花生、香菜叶、蒜泥浸润脑花的迷人纹路，腥味荡然无存。
入口绵软嫩滑，是像奶油芝士般的细腻，口腔里满是油脂的芬芳。
回头看到我们后面的小姐姐，4人围坐一盆plus版的麻辣烫，是吃火锅的姿势没错了！
闷热炎夏，在深巷里的宝藏小店，吹着空调吃碗麻辣烫，一瓶冰镇豆奶下肚巴适得板：风味人间不过如此。
摄影/镓明
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