从懂事起，我就知道村里人把杀猪叫做“放猪”。放了猪就要请人吃“肠尾饭”（tóngmīfān，即杀猪饭）。
后天，是对门刘家公子新婚大喜，按习俗明天新郎家要去给新娘家送肉面，今天刘家就放了一头自养的土猪，晚上我也被邀请去他家开吃“肠尾饭”。
记忆中，“肠尾饭”主要是腊月放年猪，请邻居或长辈聚聚，家家户户轮流来。时代变迁，现在的“肠尾饭”内容拓展，办喜事放猪也作兴请“肠尾饭”。吃此种形式的“肠尾饭”，无须等待到腊月，四季都可品尝，成了宜丰部分乡村红白喜事的新特色。
印象里，“肠尾饭”是儿时一件回味无穷的好事，那是春节到来的预告，也是家家户户辛苦劳作一年后最能体现劳动成果的大事。谁家的年猪最大，说明那家人的媳妇最贤惠，而年猪小点的，“肠尾饭”都觉得办的不够体面……
“肠尾饭”的开始一定是早上响彻整个村子的猪叫声，这时家里就会聚集起村里的青壮年，围着猪栏掂量着年猪的斤两，讨论着猪的卖相，张罗着放猪事情，想必每个村总有一个胡子拉碴，叼着烟眯着眼睛的“刽子手”（屠夫）。而放猪就是整个过程中至关重要的存在，一刀见血的刽子手才能保证猪肉有好的口感。血放得不彻底就会导致猪肉的色泽暗红，味道较腥，很影响猪肉的口感。
在杀猪放血的时候，旺子（猪血）一点不能浪费！它是晚上“肠尾饭”上必不可少的一道菜，所以放猪时也较为讲究。一般会事先准备好一只大粥饮盆，盆中撒上适量的盐，然后在放血之时迅速接着，边接猪血，边搅拌。
猪宰杀后，屠夫会在刀口塞上一个锥形木塞，然后选只后脚划上一刀子，再将一根笔直的头为小圆形的钢筋（音为“品条”），从刀口往猪身上左右撑几下，接着使出洪荒之力用嘴把猪吹得鼓鼓的。
被屠夫吹胀起来的猪现在被抬上一只大脚盆上，随着滚烫的开水淋遍全身，刚才的刃器在屠夫手上变成了刮刀。嗖嗖几分钟，猪毛被刮得干干净净。
接下来会有几个后生和屠夫一起发力把光溜溜的猪倒挂起来。屠夫手起刀落，猪就剖开了，花花的肠子被东家用筛子接住。接着猪肝丢了过来，猪肺丢了过来，猪肠丢了过来……。屠夫在将内脏上的油膜扯尽后，会提着大小猪肠去到池塘里简单翻洗下。后面餐桌上的猪肠子好不好吃，还得看主妇的进一步处理是否到位了。
现在二边猪条抬上了案板。这个时候又有几个堪比外科大夫的人出现了，他们深谙什么样体形的猪适合怎样分割，要做灌肠的就给主人家留两个大后腿，猪肥肉多一点的，一把短刀迅速剃出板油装盆端走，留着练油，肉精一点的剃出五花肉，要腌制晾晒也行，要留住过年做个五花肉腊肉也行。在处理完四肢、头和内脏以后，屠夫的事也就基本完成了。
噼噼啪啪，一阵爆竹炸响，烟雾在刘家大门口围墙内飘散，这是后天喜事的提调（主管）发出入席的预告，好似部队吃饭的号声，号声一响，可以进饭堂了。在我们村吃“肠尾饭”一般是不派席的，随便可坐，省了许多的麻烦。当然，年长者主动或被动往往还是端坐上方。
很快开席了，第一碗上的是旺子，寓意喜气洋洋，旺旺发发。新鲜的猪血经过加工，撒进葱姜，激活了灵魂，抖擞了精神，变得细嫩柔滑，香甜可口，这也印证了《舌尖上的中国》那一句经典的旁白：高端的食材，往往只需要最普通的烹饪方法。此菜是杀猪饭之头牌菜，少了这道菜，“肠尾饭”会留下遗憾，甚至少了味道。
每桌上摆了一瓶白酒和一瓶苹果醋，老刘和老婆不停劝大家喝酒，客人却对酒不大感兴趣，或许和我一样，兴趣点都在吃“肠尾饭”上。今天这个场合也不宜多喝酒，等后天的正席，新娘进了门，喜气洋洋，再放开畅饮几杯喜酒，为老刘家打打新房，闹闹洞房。
第二道菜是油渣。棉白发亮的猪油放在窝里，经过柴火的熬炼之后，油归油，渣归渣，生生分开了。猪身上全是宝，金黄的油渣不是豆腐渣，不能随便浪费，加入大蒜清炒，剩余的一点油被唤醒，又香又脆，再加点干辣椒粉进去，便成了下饭下酒的神菜。记得儿时，家里难得见到荤腥，能吃上油渣炒辣椒，也觉得十分过瘾，酷似吃上了肉。
第三道上的是主打菜——小炒肉。过去肚子里少油水，吃放猪饭重点是吃肉，炒上一大盆碗肉，尽可放开肚皮吃，吃草的猪肉又香又甜，难得吃一回。现在吃肉不是难事，只是肉没了过去的味道，很多猪是喂饲料长大，出栏又短，猪贩子还提前给猪肚子里灌水，肉放在锅里，先煎出来的不是油，而是水汪汪的，无论怎样加工烹炒，肉吃在嘴里如同吃木片，没什么味道，能吃到喂猪草长大的猪，登天都难。当然，一般农村人做酒都会杀头吃草的猪，主家会提前预定好，或本身就是自家养的。
端上桌的这大碗小炒肉，冒着热气，嫩爽肥瘦相间的肉片中带着青绿的大蒜，香气扑鼻，迫不及待挟块尝尝，味道果然与店里大不相同。我们村里酒席上一般不喜欢辣椒炒肉，据说加辣椒有”凑碗“之嫌，小气舍不得放肉，加上几片大蒜是为了调味配色。炒肉时必会撒点酒糊，浓浓的香味确实蛮有“母亲的味道”。同样，此菜眨眼吃光，碗中剩下一片泛着油光的肉汤。
后来上了块肉、炒猪肝、炒腰花、炒“连铁”、红烧猪脚、香菇肚片、心肺汤，由于恰逢喜事，炸鱼块、冬笋三丝、闽笋炖墨鱼也上了，还有另外几道小菜。菜刚上完，夜色像潮水一样涌进院子，随之屋里屋外灯亮，满院人间烟火气，尽是刘家好客情……
题外话“肠尾饭”具体用怎么写我并不清楚，以上只是我的“想当然”。这里仅是乡亲们流传下来的口语音译。tóngmī，也许是“肠尾”。在宜丰话中，“肠”读tóng，“尾”读mī，“肠尾饭”可能就是指猪尾巴、内脏之类的。毕竟在过去，这些东西不值钱，吃掉了也不可惜。“肠尾饭”桌上的主要菜就是各种猪杂做成的。至于“杀猪饭”，经查百度得知，这是出自西南少数民族的一惯叫法。
文字：宜丰老仔俚
图片：网络
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