菠菜营养丰富是很多人都知道的常识，有着“营养模范生”称号的菠菜，是动画片中大力水手用来补充能量的食物，也是我们餐桌上常见的佳肴。
这种看起来再普通不过的蔬菜，营养是非常丰富的，它含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等多种营养素。
其中，维生素C和维生素E都是抗氧化剂，这让菠菜有了很强的抗氧化能力，可以减缓年老体衰时可能出现的认知障碍和身体损害。换句话说，常吃菠菜能防止大脑老化，减少中老年人经常出现的记忆力减退现象。
而且，这些抗氧化剂，还可以促进细胞增殖，有助于皮肤保持活力。民间流传一个方子，把菠菜捣烂，用菠菜汁洗脸，坚持一段时间，可以清洁皮肤毛孔、减少皱纹和色素斑，保持皮肤光洁，真是爱美的女同胞的福音。
女同胞们还应该多吃菠菜的另一个原因是，菠菜还可以补血。菠菜含有丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸，这两种物质都有助于补血。而且，菠菜叶子含有相当多的叶绿素，菠菜根所含的维生素K在叶菜类中最高，可以辅助治疗鼻出血、肠出血。所以，择菠菜的时候，不要把根丢掉。
菠菜还有的其他医疗价值包括润肠通便、防治痔疮、稳定血糖、促进生长发育、增强抗病能力、防治老年人眼睛的“黄斑变性”等，简直数不胜数。
但我在这里需要提醒大家的是，菠菜含有大量草酸钙，进入人体后会沉淀出钙离子，影响到钙质的吸收，而且还容易生成草酸钙结石。所以，要焯水后再做菜，而且假如你正在服用钙片，前后2个小时内不要吃菠菜。另外，肾结石患者不适合吃菠菜，也是同样道理。
推荐菜谱：菠菜拌花生米
材料：菠菜克花生克盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量
做法：
1.准备材料：菠菜洗干净。把生花生米放在锅中用小火炸香炸熟，晾凉后撒盐；
2.锅中加水，放少许油和盐，水开后放入菠菜，炒熟后过凉，沥干水分；
3.把菠菜和花生米放入容器，加盐、生抽、白糖、醋、辣椒油、香油拌匀即可。
功效：补血养血，适合高血压、头痛、目眩、便秘者经常食用
说明：油炸花生米容易上火，但是口感比较好。从健康角度考虑，可以换做水煮花生米。
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