这两天，冬奥会选手谷爱凌带着“韭菜盒子”上了热搜。
说起这种接地气的食物，生活中很少有人能抵挡它的魅力。
尤其是春天的韭菜，不但味道奇香，还对人体非常有益！
春韭味道最鲜美
春韭又叫起阳草，顶着春寒料峭，迎着阳气生发，散发出香浓的气味，用来“咬春”再好不过。
经历了一冬“养精蓄锐”的春韭，其根和茎都已贮存了大量养分，所以春韭味道 、功效也更强。
作为常见的古老菜，从南到北，一年四季人们都能找到韭菜的身影。
但有俗语称韭菜“春香、夏臭”，所以每年开春，把韭菜安排到餐桌上，才算得上是没有错过时令美味。
韭菜的营养价值高
韭菜的含水量高、热量较低，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和胡萝卜素及铁、钾和钙等元素。
中医认为它有增进食欲、健胃消食、散瘀活血、杀菌消炎、护肤明目、补气壮阳的作用。
按照中医春季以养肝为先的保健原则，韭菜正是温补肝肾、助阳固精之物，所以民间也素有“韭菜补肾暖膝腰”的说法。
现代营养学认为，韭菜含有挥发性精油及含 合物，具有促进血液循环、食欲、降低血脂、兴奋大脑，有解“春困”、抗疲劳、抗衰老的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。
而且，韭菜含有较多的粗纤维，能够“卷起”肠道中的杂物并包裹排出。
这在《滇南本草》中有明确记载，认为韭菜“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下”。
所以韭菜还有“洗肠草”之称，也有助排便。
近代研究发现，韭菜还有抗突变的功能，能抑制癌细胞生长，预防癌细胞转移和复发。
而韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞、提高人体免疫力。
韭菜挑选指南
挑选韭菜时，有两个重要指标：新鲜度和口感。
1、新鲜度
新鲜的韭菜根部的切口平，捏住根部叶片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起来很透亮。用手掐一掐的话，能够掐得动。
如果韭菜根部切口处长出一节，根部呈现青色，或者叶子松垮、发干、发*的，则不新鲜了。
2、口感
韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大，但口感上略有不同。
宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量低，吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿，叶片修长，纤维含量多，香味浓郁。
韭菜食谱
1、春韭炒河虾
主料：韭菜克、河虾克、大蒜4瓣、盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量。
做法：
蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干；
锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆后盛出；
锅内留底油烧热，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味；
韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。
2、韭菜盒子
主料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁，根据人数适量即可。
做法：
温水和面醒面15分钟，锅放油烧热，放入两个鸡蛋炒八九分熟，盛出切碎，多余的油放凉拌馅用。
干虾仁泡一个小时，切碎，韭菜切碎，放在一起加盐、油搅拌均匀。
将面团分切擀圆，包入馅料后捏边。
锅烧热，两面煎*，立起来煎一分钟。
初春“护肝菜”的6大功效，吃到就是赚到！随着雨水节气的到来，春的气息越来越浓了。不少喜爱中医的朋友都知道，春季是养肝的好时候。
那么，您知道春季有哪些养肝的好食材吗？其实，菠菜就不错！
养肝健体吃菠菜
中医认为，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大肠、小肠经，有解热*、通血脉、利肠胃之功效。
春天吃它，非但口感鲜嫩，还有滋阴平肝、清理肠胃热*的功效，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等。
此外，现代营养学也对它的评价颇高。下面，就让我们看看菠菜的养生功效吧！
防痴呆
菠菜富含叶酸，叶酸对维护神经系统、调整情绪都有帮助，对一些老年痴呆性疾病的预防也有一定作用。
养肝明目
菠菜富含胡萝卜素和叶*素，有维持视力、增强免疫力的作用。
护唇
菠菜富含的核*素有防止口角溃疡、唇炎、眼睛干涩的作用。
补钙
菠菜中本身就含有丰富的钙质，而且它富含维生素K，有助于促进钙的合成，所以菠菜是很好的补钙蔬菜。
护心
菠菜中的镁元素含量非常高，在常见蔬菜中名列前茅，镁元素是心肌律动的调节剂，常吃菠菜有助于护心。
通便
菠菜中含有大量膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，润肠通便、防止便秘。
吃菠菜，必须焯水
菠菜的 含量丰富，摄入 过多会影响钙的吸收，还可能形成结石，所以吃前记得先焯水，就可以去除大部分 了。
由于菠菜中还含富含不耐热的维生素C，所以焯水的时间一定要控制得当，才能防止营养流失过多。
那么，怎样既可以去掉 ，又能留住更多维生素C呢？可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。
时间太短了， 去不掉或者去得不够；太长了，维生素C损失会很多。这一分钟的时间， 可以被焯掉60~70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。
需要注意的是，即使是做菠菜汤，也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮哦。
菠菜食谱
菠菜的做法很多，可以热炒，可以煮，可以凉拌，本着清淡的原则去做都可以。
芝麻酱拌菠菜
材料：菠菜~克，芝麻油、生抽、芝麻酱、食盐适量。
做法：锅内加入适量清水煮沸，放入菠菜焯烫后加食盐调味；捞起菠菜沥干水分，切段放于碟子上，将芝麻油、生抽、芝麻酱混合均匀成酱料，淋在菠菜上即可。
菠菜炒鸡蛋
材料：菠菜克，鸡蛋3个，大葱3片，料酒、盐适量。
做法：菠菜洗净，放入开水中焯烫后捞出，沥干切段备用；鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀，锅烧热，倒入油大火加热，待油八成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中切成块，炒好后盛出；锅中再倒入一点油，待油四成热时放入大葱片爆香后，放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。
来源：养生中国
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