前一阵看新闻说因为快过年的原因，很多人都开始去市场做灌肠了，我一直不喜欢外面卖的肠，一是觉得肉不太放心，二是因为市场上做绞肉的机器总也不清洗，总觉得不太卫生，还有就是别人做的灌肠做不出我想要的味道，所以我都是喜欢自己动手的。其实灌肠真的真的很简单，只要你找到成功的配方，按着方子腌肉，然后再买现成的肠衣就可以了。这是我前几天做的灌肠，一家老小都很喜欢吃，方子很成功，分享给大家。我做的麻辣牛肉肠。方子如下：牛肉2斤，去筋膜，将肉剁碎，剁成饺子馅那样的就行，如果不爱剁，也可以用料理机把肉打碎了，但是料理机打碎的肉颗粒比较小，吃起来没有自己用刀剁的有嚼劲。放入以下佐料腌制两个小时：50g白酒，50g老干妈，50g黄豆酱，6g花椒碎，3g黑胡椒碎，5g辣椒粉，8g盐，10g白糖。然后将这些佐料抓匀，放进冰箱冷藏两小时。肉快腌好的时候，将肠衣取出，冲掉上面的盐粒，然后放在清水里浸泡20分钟。我买的肠衣里面有好几根，可以先泡2根，泡多了用不了也是浪费。将泡好的肠衣从一端开始，全部套在灌肠器上，另一端打一个结，然后肉放进灌肠器里。然后开始拧灌肠器就可以啦，我在网上买的肠衣，基本上都会赠送灌肠器，一共才花了20多块钱。将灌好的肠另一端用绳子扎紧，然后放在通风处风干，不要被太阳晒，摸着表皮比较干爽就说明可以了。然后将牛肉肠用绳子系成一段一段的。开始用大锅烧水，水开后将牛肉肠放进去煮，煮到牛肉肠全部漂起来就可以关火了。将牛肉肠捞出放凉，在系绳的部分剪断，然后将绳子取下。晾凉后就可以冷冻保存了，因为没有任何添加剂，所以尽量不要超过一个月。每次吃的时候拿出来，放在煎锅上煎至变色就可以了，真的是很简单，味道超级棒，过年的时候拿出几根炒菜、切片都能吃。
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