“无人为我立黄昏
无人问我粥可温”
曾经把这句话发过QQ空间的人
现在是不是都要转悠在柴米油盐酱醋茶里
除了自己温粥，还得自己炒菜！！！
但说起炒菜，这里的学问可就大了~
炒菜那些事
“此时不下，更待何时”
相信很多人在开始做菜的时候
问的最多的
就是“什么时候下锅？”
新手小白嗐，我妈妈跟我说了，油冒烟的时候就是该下锅的时候了。
医生告诉你
烹饪油都是由多种脂肪酸构成的，不同结构的脂肪酸，其脂肪酸烟点不同。在高温情况下，油脂产生的烟雾会损害健康。
目前市场上出售的色拉油或者高级烹饪油杂质少，烟点比较高，所以不需要等到锅里的油开始冒烟才放菜炒。
那我炒的时候应该什么时候放菜呢？食物爱好者正确做法
在油刚有点冒烟时，就下菜，不要过度追求“大冒烟”；或者热锅凉油放入一点葱姜调料，不等变黄就下菜。
一些“炒菜贴士”
尽量给菜少过油。过油的炒菜虽然很香，但是过量吃油很容易使人的油脂超标，带来癌症、高脂血症、冠心病、关节炎、胆囊炎、痤疮等问题。尤其当摄入饱和脂肪酸过多时，会使胆固醇增高，引起心脑血管疾病和糖尿病等疾病。
放适量的盐。炒菜时放太多的盐，容易导致血压过高，还有致癌风险；放盐太少，可能会得甲状腺肿大。炒菜时加醋。在烹饪过程减少致癌因素的同时，还要尽可能多地吸收维生素C，阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。炒菜加醋有两个优点，一是保护食物中的维生素C；二是促进身体对维生素C的吸收。
这个节俭习惯是错误的！
菲菲听说炒菜结束后，立马关掉油烟机，可以省电？
医生告诉你
这个习惯是错误的。炒菜时，高温下的食用油会冒出油烟，油烟作为厨房里的“隐形杀手”，和家庭主妇的肺癌发生率有很大关系。
而炒菜的过程中食物和油也会产生一些物质。炒完菜立马关油烟机后，有害气体、空气中的悬浮颗粒并没有在厨房排放完全。
苏苏
那我什么时候关油烟机合适呢？
正确做法炒完菜后，不妨让油烟机继续运转5-10分钟，确保有害气体完全排出。
炒菜时的通风
使用吸力强的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远，保证吸力足够强，最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味为宜。
可在开灶台火前就打开抽油烟机。炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
刷了锅才能继续炒
做饭随缘君反正都是炒菜，刚炒完上一道菜后锅底剩了油，加点油接着炒下一道，既省油又省事！
医生告诉你
这样的做法是不可以的！
看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
而且锅中残余的菜渣很容易烧焦，不但会产生有害物质，还会影响下道菜的口感。
正确做法
每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
煎炸可以这样做
煎炸时为减少致癌物的产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这样就可以不让原料直接在高温的油里加热，就像给原料穿上了一件“保护衣”。
菜品清洗
01
叶菜、瓜类
这些菜上残留的都为水溶性农药，可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡；黄瓜和苦瓜等沟壑多的蔬菜可用牙刷刷洗；02
肉类
红肉类可先在淘米水中浸泡5分钟左右，再进行清洗；动物内脏类需先用清水冲洗后加入细盐、米醋轻轻搓揉，再用清水冲洗干净，重复几次即可。03
海鲜
海鲜类可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉，或者用淘米水擦洗几次，以减轻腥味。
04
贝壳
贝壳类会含有较多泥沙，可在贝类浸泡的容器中加入食盐，吐沙完成后进行冲洗。“恐怖家务”—洗碗
每天的你是不是也为洗碗而发愁呢？
即使是有洗碗机，
吃完饭以后，
“谁把碗放进去洗碗机”
也常常是争论的话题。
洗碗要尽早
苏苏洗碗当然是能拖一秒是一秒，把碗盘泡水里，先摞着再说。
不及时洗碗会滋生细菌一般来说，细菌可以在1~4小时内体积增大，然后呈几何级数快速增殖；不洗碗只是泡着，就相当于给细菌留下了“生长基地”。
而攒一大堆脏盘子脏碗想一次性洗掉，也是不可取的，这样不但会交叉污染，还会招“蟑螂”。
洗完碗筷，最好放在沥水架上控干，不要直接湿漉漉地摞起来，也不要用抹布抹干。
洗洁精的使用
詹特
那洗洁精一定要稀释吗？
洗洁精要减少使用或稀释虽说是洗洁精现在都标榜“无残留”，“低泡沫”，但其实都或多或少都有残留，当你挤在抹布上，清洗好几遍也不一定洗干净。
其实油污不多时，可以用温水、热水来清洗，有时候多余的热面汤、淘米水也可以。
如果餐盘油腻，可以将洗洁精稀释到水里降低浓度再来清洗餐具。
勤换抹布
悦悦抹布要多久换一次呢？
“细菌重灾区”—抹布《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示：抹布用的越久，细菌就越多，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿。
也有很多人一个厨房就一块抹布，洗完碗盘擦灶台，擦完灶台案板，擦完案板又擦桌子.....其危害可想而知。
因此，1-2个月要更换一次抹布，最好备几块专用抹布。
抹布每次用后要洗净晒干；每两天用沸水煮20-30分钟消毒，或者用专用消毒液浸泡30分钟；也可用微波炉高档加热1分钟消毒。
厨房用具
厨具的更换有裂痕的陶瓷餐具要更换。瓷器的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，铅就可能溢出，混入到食物中。
塑料制品一年一换。塑料制品一旦超期使用，极有可能变脆、老化，有害的小分子容易析出，成为诱发癌症的危险原因。
筷子3～6个月定期更换。木筷、竹筷使用时间过长，容易滋生细菌，可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病。
另外，金属制品，涂层有损就要换。
厨房是让人能产生幸福感的地方
注意厨房卫生和做饭卫生
是对自己和家人健康的保障
不要让自己的厨房
成为细菌的温床！
来源：家庭医生、湛江唯食网、众托帮ZHONGTOPIA