信阳人说
此文是可以拿出去装X的！
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信阳菜
当别人问你：“信阳有什么景点？”
你想到的是鸡公山、南湾湖、灵山...
别人又问你：“信阳有什么特色菜？”
你会发现，一时半会还真的说不完！
有多少人食在信阳，而不知信阳食？
若你看完这篇文章
你就会对信阳菜有个深度的了解了
信阳菜，从狭义上讲，
是江淮菜系的一个流派，
以咸、香、微辣、醇厚为主味，
菜色微重、口感滑爽。
在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以：
炒、焖为主，炖煮次之。
还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。
原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
信阳美景春夏秋冬远近听听看看
豫南名菜东西南北古今品品尝尝
信阳是地处鄂豫皖三省交界的江淮水乡，
日照充足，雨量充沛，土地肥沃，
物产丰富，盛产茶叶、山珍、野味，
以及鱼虾、鸭鹅、甲鱼等各色水产。
同时，信阳又处于淮河
长江两大文化体系之间，
是南北文化相互
影响、渗透、交流、融合之地
所以其饮食口味自然也是
南北兼顾，东西交融。
经过县区提名、企业提名、专家评选、
实验试制等环节，
选出了信阳养生菜第三批
20道特色菜肴！
为确保入选菜肴符合
市场性、文化性、产业性、养生性的原则
信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室
和信阳市餐饮与饭店行业协会
组织信阳市餐饮界专家
在平桥区天龙大酒店中央厨房
对第三批特色菜肴再次进行试制
与首批和第二批信阳菜特色菜肴不同
第三批特色菜肴主推水中的美味
让我们来看看都是哪些吧~
信阳养生菜第三批
20道特色菜肴
紫
苏
白
鱼
干
炸
河
虾
紫苏又名桂荏、赤苏、白苏等，
为唇形科紫苏属一年生草本植物。
用紫苏叶煮鱼，可增加香气和美味。
叶可以去掉鱼的腥味，更能带出鱼的鲜味。
选用新鲜河虾，过程中不时翻动一下，
以便炸均匀。放凉后，外壳会更酥碎，
河虾很小，很快就会炸酥。
这道菜从营养角度来说是非常补钙哦。
萝
卜
鲫
鱼
清
炖
甲
鱼
萝卜含膳食纤维较多可以养胃顺气、
改善胃肠蠕动功能。
鲫鱼富含优质蛋白、丰富的无机盐和不饱和脂肪酸，
可以补虚益气，
这道菜非常利于产后虚弱和伤口恢复。
对于很多人来说，
甲鱼是一款不可多得的美味食物。
这是因为甲鱼的肉质鲜嫩，营养丰富。
甲鱼具有滋阴凉血、补益调中、
补肾健骨、散结消痞等作用。
可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
红
扒
鱼
头
清
蒸
半
鱼
肉质鲜美、酱汁浓郁。
主要原料新鲜南湾鱼头、姜片。
红扒的菜式，除用酱油外，炒好糖色是关键，
酱油不可过量，以免色黑味苦。
清蒸鱼要求鱼一定要是活鱼。
主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，
口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，
具有养血和开胃的功效。
养
生
鱼
丸
香
酥
鲫
鱼
制作鱼丸首先要求色泽洁白，
所以在制作前鱼肉经过了两次漂水的过程。
第二次漂水是在鱼肉初经过6小时以上的漂水后，
鱼肉内部的血水完全被释放出来，肉质自然洁白。
吃水量越大，制作出来的鱼丸越细嫩。
香酥小鲫鱼是酥鱼的一种，也称骨酥鱼。
鲫鱼含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族等。
鲫鱼被烧得肉烂骨酥，
骨头和鱼刺都能一起吃下肚，
孩子和老人也能吃，不用担心被鱼刺卡住。
馋
嘴
猫
鱼
红
烧
鱼
尾
这是一道简单的小菜，做法没有难度，
只需腌渍入味，再一个就是拍粉，
保证鱼肉表面的水分吃透干粉，
这样炸制后吃起来酥脆的口感会更加明显。
买一条大鱼，可以分割好，一部分一部分的吃。
鱼头一个菜，鱼尾一个菜。
另外的鱼肉，也有好多吃法。
鱼尾拍过红薯粉到最后汁水会像勾芡一样浓稠，
千万别收干了。煎鱼的油会变的发苦，
最后烹饪要重新换油，底油把调料爆香就可以。
烧鱼尾肉质细，口感很好。
鱼
米
之
乡
椒
盐
鱼
皮
鱼类的皮也是不能浪费的部分，
鱼皮当中的胶原蛋对于女性来说是美容的好原料，
而且鱼皮还能做出美味的佳肴，
例如椒盐鱼皮是一道经典的美味。
滑
蒸
鱼
骨
鸡
蛋
汆
鱼
铁
板
腊
肉
小
花
菇
煲
花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的。
菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，
有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣。
这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，
所以，又称菊花菇。营养价值很高。
滑
牛
肉
砂
锅
豆
三
样
滑牛肉是一道美味佳肴，主料包括牛里脊。
鲜汤烧开，调味，放入砸好的牛肉片和配菜。
烧开即关火，出锅时撒上胡椒、香菜、辣椒末即可。
豆制品可以预防骨质疏松，提高机体免疫力，
脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，
肥胖者吃后不仅有饱腹感，
而且热量比其他食物低。所以有利于减肥。
豆制品中含有丰富的雌激素，
维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，
对更期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。
凉
拌
橡
粉
凉
拌
野
菜
减肥食品里的它，你吃过吗？
橡子凉粉，就是用橡子果磨碎后加工而成的凉粉。
据说在困难时期，是救荒的一种食品，
现在因为它的卡路里低，还有吃完后容易产生饱腹感，
而华丽变身为受欢迎的减肥食品。
山野菜是逢年过节必不可少的一道佳肴
至今已百年的传统。
山野菜不仅味道鲜美
而切纯天然，营养丰富。
此心安处是吾乡。
在信阳而知信阳，
才信阳人应有的态度。
你最喜欢哪道信阳菜呢？
●信阳好吃好玩●
小编：小Q审核：小茶
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