我和肉爹都是香肠爱好者，一段时间不吃就很馋。但是市面上能买到的理想香肠不多，一般是调味不喜欢或者添加剂比较多，尤其肉爹不吃含有淀粉或者是肉被打得很烂没什么口感的，于是想来想去还是自己做吧。
第一次做好后，我们都觉得自己做的肠比想象中要更好吃一点??，而且做起来不难，还可以想吃什么做什么，以致于肉爹很想试试血肠和米肠(????`?)*＊。
其实香肠机春节前就买了，但是怀孕后一直闻不了肉味，直到现在才稍微好一些，赶紧来把这个坑填了！分享一下我的做法。
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需要准备的工具
①绞肉机/灌肠机：绞肉机/灌肠机是一个很普通的小机子，手动的在tb上很便宜，绞肉机最好有粗切/细切两种以上刀头，灌肠配件最好有粗细不同的规格，可以应对不同的情况。另外，也可以用厨师机的绞肉灌肠配件，或者料理机+手动灌肠器等。
②肠衣：更推荐天然肠衣，市面上比较常见的是猪肠衣或羊肠衣，猪肠衣比较粗，羊肠衣则细一点，我更喜欢羊肠衣，做好以后直接煎熟更方便。购买时注意一下日期，冻太久的韧性会不太好，容易破。
③棉绳：灌好香肠后分段打结，没什么特别的要求，如果不想准备，也可以直接把香肠扭一扭。
④针：灌好香肠后刺破气泡，用细一点牙签、竹签之类的也可以。
⑤硅胶香肠模具：相比灌肠，直接用模具更简单方便、不易失败，我个人更喜欢灌肠是因为方便存储、口感上更弹，有一种类似于脆皮肠的感觉。
当然，如果你啥都不想准备，直接把肉馅团成球儿，水煮/清蒸/煎炸/烘烤也都可以：
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▲还记得之前分享过的倔强大肉丸吗？戳这里看食谱
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食材及做法
最近我一共做了两种口味，一种是比较基础的意大利风味，材料都不难找，香草也用了干的；另一种是相对热量比较低的黑胡椒鸡胸肉肠，减脂期也可以食用。当然，两个肠都是不加淀粉的。
我自己搭配的食材是：
◎基础意大利风味香肠
猪前腿肉（去皮）g
肥瘦比例2：8~3：7口感最好
盐10g
砂糖10g
大蒜1/2头
白葡萄酒10g
干罗勒1g左右，依个人口味
如果用新鲜罗勒，1/4-1/2cup
干欧芹1g左右，依个人口味
如果用新鲜欧芹，1/4-1/2cup
橄榄油10g
如果用新鲜香草，可以省略
现磨黑胡椒碎依个人口味
甜椒粉/辣椒粉（我用的卡宴辣椒粉）依个人口味
◎低脂黑胡椒鸡胸肉肠
鸡大胸或鸡里脊（鸡小胸）g
鸡蛋1个
迷你洋葱或白洋葱g或1/4~1/2个
盐10g
现磨黑胡椒碎依个人口味
现磨白胡椒碎1g
橄榄油10g
白葡萄酒5g
甜玉米粒1/2根
车打芝士/低脂干酪片/低脂奶酪粉均可依个人口味
其实，做香肠的肉馅儿无非是肉类+配料+调味品：
肉类注意肥瘦比例，肥肉通常要占到20%~30%，如果做纯瘦肉的（比如鸡胸肉）要额外加一点湿性材料、不要做的太干（同时烹饪的时候注意火候），可以避免干柴；
配料可以是一些增加口感及营养的蔬菜碎，或水果干、奶酪、豆腐等；
葱姜蒜、洋葱、胡椒、酒类、柠檬汁等可以去腥，香草（如果用干香草，最好提前用橄榄油浸泡一下）、盐糖、鱼露、生抽等可以提味儿，根据自己口味添加即可；
如果不知道口感或味道如何，可以在做好肉馅儿后团成丸子用水煮两个，少啥加啥。
◎做法
?提前用水浸泡肠衣，充分解冻、洗去表面盐分后，再将水灌入肠衣内部（撑开对着水龙头就可以），清洗的同时检查有无破损；干香草与橄榄油混合，泡软、香味更柔和；
▲优质肠衣用起来是不腥的，实在担心也可以放一点柠檬汁浸泡。
?把肥瘦与瘦肉分别切成小块，用绞肉机打成肉馅，事先将肉冷藏或冷冻一下，全程保持温度比较低的环境，更容易操作；
▲猪肉我更喜欢粗切，可以保留肉粒，吃起来更有肉感；鸡胸我更喜欢细切，更顺滑。
?放入其他食材，带上一次性手套，用手沿着一个方向充分搅打上劲儿，可以放入冰箱冷藏30分钟，肉馅儿会更紧；
▲前两天减脂营的小伙伴说虾饼做散了，我一问才知道只是随便搅搅拌了拌??。做馅儿、丸子、香肠之类的食物一定要把肉馅充分搅上劲儿，也就是在搅拌的过程中能感觉到明显的阻力，做的时候才不容易散，吃起来也会更弹！
?在灌肠配件上擦一点油，捋着肠衣全部套上去，比只套一点更容易操作，肠衣不容易破；
?灌肠时最好用一只手帮忙捋一下已经灌进去的肉馅儿，越均匀紧实越好，避免肠衣被撑破；
▲灌好的完整香肠。
▲如果肠衣有破损，可以直接剪断打结。
?按照自己喜欢的长度，用棉绳或旋转香肠分出段，之后用针将有气泡的地方刺破；
▲灌好的香肠如果表面比较油，可以用清水冲洗一下。
?把做好的香肠放在晾网上，开风扇吹1~2个小时，表面干燥、略微收紧即可；
▲不同于中式腊肠，这种香肠不需要长时间晾晒，夏天也可以做。
?煮锅加水，烧至有丰富的气泡产生但不烧滚（否则肠衣容易破），关小火，放入香肠煮熟（浮起、漂在水面上）；
▲不同肉馅的香肠因为成熟的时间不一致，最好分开煮，同时避免串味，如果表面有浮沫，用勺子撇出。其实蒸也可以，也要避免压力太大，肠衣容易破损。
?捞出煮熟的香肠晾干，剪断；食用时煎锅里放少许油，中火煎至表面微焦，吃起来脆脆的。
当然，这样做的香肠也可以不煮、直接煎，用小火盖上盖子焖一下最好，不然不容易熟，尤其是用猪肠衣做出来比较粗的：
▲意呆利辣肠煎芦笋小番茄淋Balsamico浓稠醋
不煮直接冷冻的香肠，也可以换一种吃法，提前解冻后剖开和番茄一同制成意面酱，几乎不太需要添加太多调料，拌意面rio好吃：
▲意呆利香肠X意呆利面X川味腊肠，其中意呆利香肠拆开与番茄一同炖煮。
不及时食用的香肠最好密封冷冻，我用真空机抽了真空，2~3周内食用，毕竟自制不是无菌处理，不建议长期存放：
▲家里准备一台小真空机真的非常实用！粽子茶叶杂粮牛排等等都可以真空后保存。
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