脆嫩的西兰花如果只是清炒，或者和素菜搭配的话，口味上总显得有些单调。它肥硕的花朵之下是满满的汁液，每吃一口都清甜无比，但是吃多了就会觉得寡淡。
想要解决这个问题，加入一点点荤腥就好了。今天无忌就教大家做一道蒜香西兰花炒脆皮肠。
脆皮肠的口感不像新鲜的猪肉那样嫩，但是它的香气却高出许多，尤其是它那韧劲十足的外衣，每次咬破它都有一种获得胜利的爽快感。配上汁液饱满的西兰花，复合的口感和滋味，你一定不会忘记！
食材
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脆皮肠/西兰花
大蒜/盐/味极鲜酱油
步骤
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1、改刀大蒜切末，西兰花洗净，切成小朵，脆皮肠切成两半，切平的那一端改“十”字刀，底部要留1厘米左右。
2、焯水锅中倒足量的水，水开后加一勺盐和少许油，下入西兰花，焯2分钟捞出备用。
3、爆香辅料另起锅烧油，油热后下入蒜末爆香。
4、主料入锅下入脆皮肠，炒至开花，随后下入西兰花，翻炒均匀。
5、调味加1/4勺盐、一勺味极鲜酱油，翻炒10秒即可出锅装盘。
6、出锅一道鲜香脆嫩、蒜香浓郁的蒜香西兰花炒脆皮肠就做好了。
关于美食
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不论是西兰花还是脆皮肠都有一种脆嫩的口感，不过二者又稍有不同。
西兰花的脆嫩是典型的素菜的脆嫩，它有肥厚的茎，表皮稍厚。一口咬下去，我们先是被它茂密的花朵所阻挡，接着感受到它脆嫩的茎，咬破表皮之后，中间脆嫩的部分突然溢出许多汁液，味道是清甜的，闷热的天气这股清甜能够带你透心的清凉感。
脆皮肠的脆嫩之中有油脂的香醇和爽滑。切开之后，你会发现它的外衣和内里有明显的颜色分层，外衣是鲜红色的，而内里的嫩肉却是粉红色的。
而它脆嫩的口感主要得益于那层溢满油脂的外衣。刚开始咬下去的时候你会感到韧性十足的外衣在做顽强地抵抗，死死地撑着。当它的韧性达到临界点之后，外衣突然破裂，嫩肉喷涌而出，热气十足，嘴里是满满的肉香。
小贴士
西兰花改刀时，不要只切花朵，一定要将它的茎也切开。不然茎的表皮比较厚，炒熟需要的时间比较长。这样的话，炒制的时候就会出现半生半熟的情况。
焯水时在开水中加入盐和油有两个好处。首先可以帮助去除西兰花里的杂质，其次可以增加西兰花的香气和鲜味。
脆皮肠受热之后，很快就会卷曲“开花”，如果继续受热可能会变得焦糊。又因为西兰花是焯熟了才入锅，所以也不需要过多的翻炒。因此，主料入锅之后一定要快速地翻炒，每次翻炒10秒左右就可以了，炒得过久会失了口感。
这道蒜香西兰花炒脆皮肠中，蒜香是一个关键之处。大蒜一定要选用颗粒饱满的，表面光滑，没有褶皱的。将大蒜切碎后，用热油爆5秒左右就会有浓烈的香气溢出。此时加入脆皮肠，在它“开花”的过程中，蒜香也渗入其中，吃一口香气四溢。
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刚刚出锅的茄条温度尚高，蒜末撒上去的时候就能闻到丝丝蒜香飘起，淋上料汁的切条，片片都散发着诱人的气息。
作者：魏无忌
编辑：yuan
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