经常下厨房的朋友都知道，对于很多蔬菜，炒菜前有一个步骤是焯水。
因为“焯水”可以去掉蔬菜中残留的农药，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，所以决不能省略这一步骤。
接下来，我们来看看哪些蔬菜是需要焯水的。
长豆角长豆角含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情況下，吃下去会引发呕吐、恶心等中毒现象。
豆角的洗法就是：洗净，去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再焯水5分钟就可以了。
西兰花西兰花如果只是简单的清洗，就会漏掉很多死角，没有清洗干净。
所以在清洗的时候需要先用水洗一遍，第二遍拿水泡15分钟左右。
菠菜菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜都含有较多草酸。
草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。
因此，这类蔬菜在吃之前最好先进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会流失大量维生素。焯水后就可以进行烹饪或过凉水后冷藏。
香椿香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成有害物质。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，煮香椿前最好先过水焯一下。
其实焯水除了能给蔬菜去掉一些有害物质外，还能让一些食物变得更加美味。
木耳炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。
这是因为，木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。
所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。
需要提醒的是：木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，有利于去掉木耳小凹槽中多余的水分。
焯水技巧1水量要足2别切太碎3时间要短4要加点盐5冷水降温内容来源：科普山东责任编辑：水煮肥牛
责任校对：水煮鱼丸
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