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桂平爆料+街坊表妹
亲爱的，你会为了我留在这里吗？
酸菜
对于桂平人再熟悉不过了
最为经典就是酸菜炒大肠了
下面我们来看看芥菜酸怎么做的：
1、晒
将芥菜老黄叶去掉，放在烈日下晒一天，如果当天阳光不够，则多晒一天，让蔬菜脱水变软。
2、过开水
把经过曝晒的芥菜放入锅中过一道水，放入开水中，用筷子夹着芥菜在锅中打几个滚就行，马上捞起来。
3、入缸腌制
把过水后的芥菜都放入了瓦缸后，放盐，需要轻轻按压芥菜，让它们更紧实，随后上盖或放上石头使之压紧。
酸菜的腌制，去除了绿色就算是成了。腌制的时间越长，酸味越大，如果口味较淡的，可以腌制几天时间就开始吃，取出酸菜的时候，由上而下，吃多少去多少，切记翻动，取出后，接着密封好，待下次需要吃再取。
酸菜的吃法
酸菜在缸中取出酸菜后，需要像普通蔬菜一样把它洗净，腌制和过水的关系，制成的酸菜已算熟菜了，洗干净后可以像拧衣服一样，把酸菜的水拧干。
把酸菜切碎，烧热菜锅，可以多倒入一些食用油，慢慢将酸菜水份抄干即可，上盘前加入适量的盐和再加一点油（更香）清炒几个翻转，即成，出锅！
酸香爽脆的酸菜
无添加，蔬菜经过自然发酵后形成酸香，
爽脆的酸菜，吃的过瘾又安心。
其实腌制好的酸菜可以做：炒肉沫、酸菜鱼...花样之多，实在难以写尽，光是想一想，也足够流口水了。
来源：综合网络
整理：桂平街坊编辑部
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