秋冬红烧最流行送上20道红烧飘香菜
红烧，几乎是家家都在用的烹饪方法。红烧菜，成品多为深红、浅红或者枣红色，色泽红润，味道咸鲜微甜，酥烂适口。要做到红而发亮，味浓汁厚，需要有一定的功夫和窍门。红烧做菜tips：1.选材加工，原料应保持新鲜、无变质、无异味，而且大小尽量一致，便于烹调入味；2.肉类要煸透，鱼要煎香。而且要注意：文火肉，急火鱼；3.先上色，后加水，收汁不要过紧，应该使得汁明芡亮，主料突出；4.红烧菜调色调味上借助于糖色、酱油、料酒，口味要适度，不宜过咸过甜。菜经典红烧肉主料：五花肉辅料：油、盐、冰糖、调味料粉、酱油做法：1.五花肉洗净放在锅里，用水煮到半熟后切成均匀的小块；2.滑锅之后，将五花肉放在锅内小火烤，直至逼出猪油；3.等出猪油而且五花肉肉泛黄后盛出备用；4.锅中的猪油继续利用，放入冰糖、生抽、老抽、调味香粉等，小火熬制直到冒泡；5.放入猪肉均匀上色，之后将锅里所有这些放入砂锅，放入没过肉的开水；6.小火慢炖，注意不要粘锅，水干后关火盛出即可。红烧茄子主料：长茄、青红椒、香菜、蒜瓣辅料：葱姜、盐、鸡精、糖、老抽、生抽、醋、水淀粉做法：1.青红椒洗净切条，蒜切末，茄子洗净切条，用淡盐水浸泡10分钟；2.取一个碗加入盐、老抽、生抽、醋、糖、鸡精、蒜末、水淀粉拌均匀成为料汁备用；3.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子，炸至茄子略软捞出，之后将茄子入油锅复炸之后捞出沥油；4.原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀；5.倒入炸好的茄子翻炒，倒入调好的料汁翻炒均匀撒上香菜出锅装盘即成。红烧山药排骨主料：排骨、山药辅料：姜、香葱、油、盐、老抽、白砂糖、鸡精做法：1.山药去皮切滚刀块，排骨切块冷水入锅焯水；2.锅里放入适量底油爆香姜片，之后滑入排骨翻炒至焦黄；3.滑入山药块翻炒至焦，淋入老抽、白砂糖为其上色；4.锅内加入适量清水烧开，倒入以上材料慢炖；5.炖开之后继续炖煮至水分半干，加盐出锅即成。红烧栗子鸡主料：鸡肉、鲜栗子辅料：食盐、酱油、味精、料酒、淀粉、白砂糖、高汤做法：1.在栗子身上划一刀。锅中水沸后放入栗子，煮两三分钟放入凉水中，剥去外壳和内皮备用；2.鸡腿斩切成块，葱切段，姜切片备用；3.锅中油热后，放入葱、姜，之后放入鸡肉，炒至发白，烹入料酒；4.放入酱油、白砂糖、盐、五香粉上色调味，翻炒均匀；5.倒入适量鸡汤或者清水，放入栗子，盖上盖煮二十分钟；6.撒上少许鸡精调味，大火收汁即成。红烧杏鲍菇主料：杏鲍菇辅料：生姜、大葱、油、盐、葱姜、白糖、老抽做法：1.将杏鲍菇切条状，生姜切成片状，大葱切成小段备用；2.锅加热入油，放入葱姜爆香，之后加入杏鲍菇翻炒；3.加入适量盐、白糖和老抽翻炒均匀；4.加入适量清水烧开，之后小火再烧十五分钟；5.大火收汁之后撒上小葱装饰即成。红烧小土豆主料：土豆辅料：油、盐、糖、酱油、八角、葱1.选择小土豆，洗净去皮，葱切段备用；2.锅中放油，下入小土豆煎炸，煎炸至表皮微黄捞出控油；3.另起锅加入少量的油，爆香八角和葱段；4.下入炸好的土豆翻炒，加入糖、酱油、盐翻炒均匀；5.加入清水烧开，之后转中火烧至汤汁浓缩，芶入水淀粉即成。PS：土豆要先炸一下，使其在炖焖的时候不容易碎掉。红烧狮子头主料：五花肉、马蹄、鸡汤辅料：花生油、盐、生抽、白糖、生姜、鸡蛋、老抽、料酒做法：1.马蹄去皮，和生姜分别剁成碎末；2.肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀；3.用手拿起肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性，之后再团成丸子；4.待锅中的热油烧至5、6成热时，把丸子放下去炸至表面金黄，之后捞出沥油；5.鸡汤倒入锅中，倒入酱油、料酒、盐、白糖调味；6.放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟；7.调入水淀粉勾芡至浓稠，收汁之后即成。红烧日本豆腐主料：日本豆腐、青椒、红椒辅料：葱姜、油、盐、酱油、蚝油做法：1.准备几条日本豆腐，将日本豆腐从中间切开，轻轻倒出，切成一厘米厚的片；2.将日本豆腐放入装满淀粉的碗中，使其均匀裹上淀粉，尽量不要用手以免弄碎日本豆腐；3.将日本豆腐入锅炸，炸好后捞出控油；4.青红椒洗净切小块，切葱花，姜切丝；5.锅内放入油，油热下葱姜爆锅，放入青红椒翻炒；6.放入日本豆腐，不要翻动，放入酱油、盐、蚝油调味即成。红烧鲤鱼主料：鲤鱼辅料：油、鸡精、酱油、白糖、豆瓣酱、料酒、白胡椒粉、十三香、姜、蒜、香葱做法：1.鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线处理干净；2.香葱打成葱结，切少许葱花，姜切丝，蒜切末；3.往鱼肚子内塞入葱结，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜丝，腌渍15分钟左右去腥；4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉；5.锅内倒油，油量可没过鱼身一半即可，加热后把鱼放入煎炸，炸至鱼身两面变黄盛出；6.锅中留适量油，把剩余的姜丝、葱白、蒜末爆香，加入适量郫县豆瓣酱炒香；7.加入适量清水、酱油、料酒、香醋、白糖、鸡精大火烧开；8.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香；9.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身；10.汤汁剩余小于一半的时候，开大火收汁，撒上葱花出锅即成。红烧千张结主料：千张结、木耳辅料：油、盐、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、红烧酱油、糖、高汤做法：1.木耳提前泡发；葱切段，姜切片；豆腐皮切成条状，用手直打一个死结；2.锅中注入适量的油，下入八角、桂皮、香叶、辣椒爆香；3.再下入葱姜炒出香味，倒入高汤烧开；4.之后加入红烧酱油、糖、盐，烧开后加入千张结和木耳；5.转小火，盖上盖子烧制汤汁至浓缩即成。红烧甲鱼主料：甲鱼辅料：葱姜、盐、花生油、八角、肉蔻、黄酒、白酒、酱油、红烧酱油、白砂糖做法：1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪之后斩块；2.锅中加冷水，放入甲鱼块，加上葱段、姜片和黄酒焯水，盛出控水备用；3.葱切段，姜切片；4热锅下油，放入八角和肉蔻煸香，之后放入甲鱼块旺火翻炒10秒；5.再加入葱段和姜片，炒出香味，再加入酱油；6.加水和剩余的调料炒匀，大火烧开后放上龟甲；7.盖上盖转小火炖10分钟，再转大火收汁，出锅盛盘即成。红烧冬瓜主料：冬瓜辅料：油、盐、花椒、八角、大葱、姜汁、麻辣酱、酱油、干红辣椒、鸡精、白糖做法：1.葱洗净切成长段，将冬瓜削去外皮，洗净备用；2.用勺子挖去冬瓜瓤，之后将冬瓜切成厚块备用；3.炒锅放油，小火，下入麻椒、花椒和八角炸香，下干红辣椒和葱段爆出香味；4.下入冬瓜块，加入白糖、食盐和酱油翻炒；5.加入姜汁、麻辣酱，之后将调料翻炒均匀，裹住冬瓜；6.加入适量的水，加盖焖煮冬瓜入味；7.待汤汁浓稠时，加入鸡精调味，出锅装盘即成。红烧鸡爪主料：鸡爪辅料：花椒、八角、桂皮、料酒、冰糖、老抽、生抽、十三香、姜做法：1.将鸡爪清洗干净，浸泡2小时去除异味，之后去除指甲清洗干净；2.锅里放半锅清水，放入鸡爪，大火煮开后继续煮2分钟；3.将鸡爪捞出清洗干净，沥干水分备用；4.将鸡爪再次倒入锅中，加入没过鸡爪的水，加入姜片，煮沸；5.加入料酒、老抽、生抽、冰糖、花椒、八角、桂皮、十三香；6.大火煮5分钟后转小火慢炖40分钟左右，至汁液收干时即成。红烧茭白主料：茭白、五花肉、红椒辅料：油、盐、生姜、八角、桂皮、冰糖、老抽、料酒、小葱、鸡精做法：1.小葱切末、生姜切片、红椒斜切成大片，茭白去皮，滚刀切成大块，五花肉切成大块；2.炒锅倒入适量油，大火烧至六成热时改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍炼几分钟，至五花肉表皮中的油脂被炼出；3.加入料酒、冰糖、老抽，熬2分钟左右；4.加入茭白炒匀，加入盐炒匀，添加半锅水后改大火煮沸，之后转中火焖煮；5.水分收至八成干时下入红椒片，转大火收干，加少量鸡精调味，出锅装盘即成。红烧望潮主料：小章鱼辅料：油、青蒜、酱油、红糖、姜、蒜做法：1.将小章鱼内脏、墨汁都清除掉，然后用盐抓拿清洗干净待用；2.青蒜切颗粒、姜切丝、蒜切薄片；3.烧开水，将章鱼放入烫5秒左右捞出；4.热锅冷油爆香青蒜白、蒜片和姜丝，大火加入望潮快速翻炒几下；5.加少许的酱油、红糖、料酒之后快速翻炒入味，盛出装盘即成。红烧牛腩主料：牛腩、土豆辅料：姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽、料酒、盐、糖做法：1.牛腩洗净，沥干水份备用；2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒；3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀；4.当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀，再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色；5.加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧；6.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦；7.当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即成。红烧鸡翅主料：鸡中翅辅料：水、油、盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖做法：1.将鸡翅用水冲洗干净；葱切段，姜切片备用；2.煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟；将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净沥去水；3.在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味；4.用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀；5.煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎至皮色金黄后翻面再煎；6.煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香7.倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅，大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟后放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁即成。红烧基围虾主料：基围虾辅料：青椒、花椒、大茴、姜、葱、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、色拉油做法：1.姜切丝，葱切丁，蒜切片，青椒切块备用；2.锅烧热加入色拉油，8成热时放入花椒、大茴炸香，再放入姜丝、葱花、蒜片炸香；3.再倒入基围虾翻炒均匀，并依次加入料酒、生抽、白糖、盐和少量的水翻匀之后略炖；4.当基围虾炒至9成熟时，放入青椒翻炒30秒左右出锅装盘即成。红烧肘子主料：肘子辅料：油、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、香叶、老抽、料酒、老汤做法：1.肘子用清水泡至2小时以上，葱切段，姜切片；2.老汤取出解冻，肘子洗净后焯水；3.锅中注入少量的油，加入葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶；4.加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水烧开；5.将老汤倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖压至40分钟，关火后焖至4小时以上；6.取出肘子，放入较大的碗中入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时，之后将蒸好的肘子放入盘中；7.另起锅倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡，将汤汁浇在肘子上即成。红烧羊排主料：羊排、胡萝卜、土豆辅料：葱、姜、糖、八角、草果、香叶、小茴香、酱油、盐、料酒做法：1.八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中；胡萝卜、土豆洗净切块；葱、姜切片；2.将羊排洗净剁段，凉水下锅，焯水之后捞出；3.热锅下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒；4.调入酱油、盐、料酒翻炒均匀，放入葱、姜和调料盒；5.加适量清水烧开后，转火烧至八成熟，再放入胡萝卜、土豆；6.烧到胡萝卜、土豆软烂时候即成。秋冬最旺销，羊肉菜品六款
羊排炖萝卜主辅料：
羊排克、白萝卜克、食盐、鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、郫县豆瓣酱20克、白糖10克
制作方法：
1、羊肉和萝卜切块，锅中水烧开后放羊肉、料酒，煮开沥干水份
2、锅内油7成热后，放郫县豆炒香，放花椒、白糖翻炒
3、放羊肉块，调料酒，炒干
4、将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，加开水淹没羊肉，大火烧开后转中火炖2个小时
5、待羊肉8分熟的时候，放萝卜炖至变软入味，加鸡精、盐，撒香菜
迷迭香烤羊排
主辅料：
羊排克、土豆1个、食盐半小匙、生抽2大匙、叉烧酱1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒、迷迭香
制作方法：
1、羊排洗净，控干，放一大匙叉烧酱、半勺盐、两勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎
2、将调味料拌匀，均匀刷在羊排上，土豆切小块，盖保鲜膜，腌渍半天
3、锅子烧热，倒橄榄油，将羊排放入，倒土豆和剩余汤汁
4、小火，慢慢将汤汁熬制浓稠，将羊排和土豆移至烤盘上
5、烤箱预热，度，放入烤20分钟
葱爆羊肉
主辅料：
大葱1根、洋葱1个、羊肉片克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克
制作方法：
1、蒜瓣、葱白切片，洋葱切丝，羊肉片解冻，放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟
2、热锅放油，羊肉片炒至变色盛出
3、锅重新入油，加姜蒜、大葱和洋葱
4、将羊肉倒入，与葱姜翻炒均匀
推荐食材：羊肉片
孜然风味烤羊腿
主辅料：
羊腿4只、水15毫升、蜂蜜30毫升、食盐10克、葱3节、姜2块、八角2颗、花椒15克、老抽15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克
制作方法：
1、羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包，调酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟
2、蜂蜜加清水拌匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，度
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉，放入烤箱中层，烤10分钟
红烧羊肉
主辅料：
羊肉克、酱油半碗、冰糖10克、姜1块、八角1个、桂皮3小块、干辣椒4个、料酒半碗、香叶2片、植物油、小葱10克、枣10颗、啤酒1瓶、青蒜8克
制作方法：
1、羊肉切块清洗，锅中加水，放生姜，水煮开后放羊肉焯水
2、煮开后再煮5分钟，用水冲洗
3、锅中放食用油，加冰糖，生姜，葱结煸炒
4、加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，加焯过水的羊肉煸炒
5、加小半碗料酒，加酱油翻炒，加一瓶啤酒，水，没过食材
6、加盖大火煮开后马上改小火炖
推荐食材：羊前腿腱，羊八肋排，大羊腿，羔羊排
山药炒羊肉
主辅料：
羊里脊克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉
制作方法：
1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出
2、锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出
3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒
以上内容资料来自网络
携手合作