上周，“大美黔菜展示品鉴推广活动集中展示·铜仁篇”在白云区蓬莱仙界景区圆满落下帷幕。沿河选送6道美食，其中全汤山羊、糯米包子、海椒粑、千古绝汤4道入围。
省政协副主席李汉宇出席活动现场讲话
铜仁市政协主席陈康出席活动并讲话
省市政协领导与活动众厨师合影
各县政协领导与参会厨师合影（局部），沿河县政协副主席崔玉琴（前排左7）出席活动
各县参会领导与众厨师合影
沿河自治县政协副主席崔玉琴（后排右1）及指导大师唐国华（前排中）、唐丽华（前排左2）与沿河参会部分厨师合影
沿河自治县参会选手肖仕钗（右）
品鉴活动现场
沿河入围的四道美食：
1、全汤山羊
特点：营养丰富，不膻不腥，味道鲜美。
沿河山羊是全国闻名的地方优良品种，皮肉兼优。其肉质鲜嫩，膻味轻，营养价值高，蛋白质含量极高,富含赖氨酸,谷氨酸,尤以谷氨酸含量高,有“味精羊肉”之称;板皮张幅适中，质地致密，厚薄均匀，柔润而富有弹性，曾为出口免检商品。民谚中有：羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，住的是国家级风景名胜区。
相传，诸葛亮伐南中，过乌江，正逢妻子黄月英坐月，由于水土不服，发不出奶水，婴儿饿得直哭，恰好当地土家人送来全羊一只，诸葛亮大喜，立即叫厨师连皮带肉一锅熬了，将肉汤端给妻子喝。黄月英一碗汤喝完，顿感胸口膨胀，奶水大出，婴儿有了奶水，再也不哭了。诸葛亮为了感激送羊的土家人，便将羊肉汤的烹调方法倾囊相授，土家人将这方法一代一代地传了下来，经过不断改进，成了后来的“全汤羊肉”。
全汤山羊
2、糯米包子
特点：香软可口，油而不腻，味道鲜美。
土家人认为糯米可以固地、保宅、避瘟邪。每逢元宵节，家家要吃，否则视为家庭贫穷或妇女无操持。这一传统食品至今经久不衰，代代相传。沿河糯米包子有顺气补身之功，老幼喜爱。
相传三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮王孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中经过乌江。准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49个蛮军的人头祭江，方可风平浪静。诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包肉馅，捏塑出49个人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。于是大军得以顺利渡江回程。
糯米包子和海椒粑
3、海椒粑
特点：色泽鲜红，外脆内嫩，辣香可口。
相传战国时期，巴国有乱，将军巴蔓子请师于楚，万般无奈地割让三城换出师为诺，楚国应允援手平息祸乱。巴蔓子不忍国土分离，为保全领土完整，自剜头颅献于楚王面前谢罪，楚王感动并以上卿之礼厚葬蔓子头颅于荆门山阳。国人闻此噩耗，心感悲伤，就做海椒粑装入坛子内，期望蝼蚁能怜其大义忠烈而不啃噬巴蔓子头颅，以此希望能保全永存，来祈祷将军魂归故里。从此以后，巴人后裔土家沿袭风俗至今，海椒粑也就逐步演变成为了土家传统特色小吃之一。
沿河海椒粑
4、千古绝汤
千古绝汤是土家族婚嫁习俗中款待嘉宾的特色佳肴。有温补、提神、养颜、开胃健脾、清热保津功效。
相传沿河宋代有一个叫田金枝姑娘，在她小时候又黑又瘦，家里人都不喜欢她。一天，金枝上山砍柴，又饿又累，晕了过去。正好被路过的千年石斛仙和千年茶树仙看见了，决定救她，他们用自己身上的毛发，制成仙药后让金枝服下。金枝在梦中见到两个老人，给她一个秘方，叫她以后经常服用，既能补自己的身体，还可以用来救人，两个老人交待完毕后就消失了。金枝醒来，发现自己精神很好，身轻如燕，接着身体像脱壳一样，体外一层黑色皮肤用手一剥就脱了下来，露出了细嫩白皙的皮肤。金枝用梦中所得的秘方长期熬汤服用，人越长越漂亮。后来金枝的美惊动了皇上，被选入宫中，成为皇后，母仪天下。自此以后，土家人就用千年古茶、铁皮石斛、再加上土鸡熬汤，既养颜，又养生。
千古绝汤
沿河选送的还有浑浆豆花和豆腐干
渐浆豆花
特点：豆花越煮越嫩，时间越长越好。
传说八仙游乌江，见当地土家人吃的豆腐味道不错，于是也尝试着做做看，由吕洞宾与何仙姑比赛，看谁能把豆浆做成豆腐。比赛规则，双方都不能使用仙法，只能用传统手工。吕洞宾毕竟见多识广，他从百姓家找来酸水，将豆浆烧开后，用酸水一点，豆腐很快做成。可是何仙姑呢，她把豆浆放入锅中一直熬着，可豆浆就是变不成豆腐，张果老在一旁着急，于是给她出点子，把现成的嫩豆腐混合着煮试试，最后豆浆虽然没有变成豆腐，但吃起来非常爽口。当地土家人见了，无不称奇，于是就叫这种豆腐为“浑浆豆花”。
沿河土家人在农忙季节，先做完农活的主动帮助劳力少的，只吃饭不拿工钱，浑浆豆花让你吃过够。每年庄稼收完，土家人都要推豆花招待前来帮忙收割的人。
浑浆豆花
豆腐干
特点：色呈棕红，味道香美，被誉为“素火腿”。可炒吃、蒸吃。存放三五天后，放在锅里蒸一下，可保鲜，味道不变。
相传土家族猎神梅婵为了消灭为害四方的七只老虎，与虎大战，先后杀死六只，最后骑着一只老虎飞下山崖，再也不见踪影。土家人心感悲伤，于是把豆腐染上香料、食盐，放在炕架上，用柏香丫熏烤，让香烟把豆腐的香味传上天，以此向上天乞求保祐，希望野兽不要伤害她的身体。几天后，豆腐的外表变成棕黄色，便成了豆腐干。
每年九月初九重阳节，沿河土家族非常重视，须打糯米糍粑，推豆腐，祭“家虎”，传云：“重阳不推(磨)豆腐，老虎要咬屁股，重阳不打粑，老虎要咬妈。”故土家人要磨豆腐、打糍粑(糯米粑)过重阳节。
沿河豆腐干
下面，黔菜君就来与你分享40道入围年度展示的铜仁菜品：
1.土家祭财神（传统菜）
这是一道印江土家传承历史悠久的菜肴。印江土家祭财神，与全国各地不一样，全国通常的贡品包含红、青、黑、白、黄五色贡品，而印江土家祭财神的贡品比较独特，有用甑子蒸熟的猪头、猪尾，用木盆装着，摆在四方大桌上，在这张大桌上还会摆放一斤土家苞谷烧酒，一叠红色财神老爷纸，一挂长钱纸，一叠散纸钱，一炉香插上香火。
2.蛮王卤山猪（传统菜）
美味总是在不经意间被发现，相传很久以前，蛮王照例举办部族祭祀大典时，因常年战乱，族人只找到一只小乳猪，只有一整只祭祀，祭祀毕，食猪肉，才知道肉嫩鲜香，味道极佳。
3.土家天麻焖雁鹅（传统菜）
这是一道具有镇静、镇痛、抗惊厥、降血压、明目、增智、提高免疫力、抗衰老等功效的佳肴，味道鲜美。
4.茶香糯米鸡/黄粑（特色小吃）
茶香糯米鸡为石阡县聚凤乡世代相传的特色美食，鲜香味十足，具有增加食欲、益气提神、补虚强身的功效。
黄粑，是一道冷热均可食用，味道香甜可口的美味小吃。
5.苗家酸汤黄牛肉（传统菜）
松桃苗家自古喜吃酸汤，酸汤在松桃苗语中发音为“务帕笑”，是苗族先民在千年前就发明的名特汤吃。
6.苗家棒棒猪（传统菜）
此道菜来源于苗族人民的祭祀仪式“颇果”，肉溶实而不腻，口感鲜美。
7.犀牛井凉粉（特色小吃）
采用凉粉子与井水手工搓揉制作而成，口感嫩柔爽口，酸甜冰凉。
8.松桃黄家卤鸭（传统菜）
松桃卤鸭子品种繁多，有寨英卤鸭、童家卤味、谌家卤鸭、黄家卤鸭等，其中尤以黄家卤鸭最为著名。
9.长丰旱鸭（传统菜）
长丰旱鸭主产于德江县长丰乡，又名番鸭、憨包鸭。
10.全汤山羊（传统菜）
沿河山羊肉质鲜嫩，膻味轻，营养价值高，蛋白质含量极高，有“味精羊肉”之称。
11.会师火锅（传统菜）
菜性寒，味甘甜，富含铁、钙等各种矿物资，口感香浓，具有养胃生津，清热健脾的功效。
12.回家毛肚（创新特色菜）
具有软糯入味，风味独特，营养丰富的特点。
13.侗家定情鱼（创新特色菜）
这是一道具有浪漫色彩的美食，有诗云：“天地细蕴夏日长，金银两宝结鸳鸯，山盟不以风霜改，处处同心岁岁香”。
14.农家老三篇（传统菜）
以五花肉为主，加以农村打磨的米面、小米等辅料制作而成。
15.酱香风干牛肉（传统菜）
在低温下风干的牛肉纤维似发丝，肉丝软绵，酱香突出，口感好，营养价值高。
16.土家三大盆（传统菜）
这三道菜分别具有开胃健脾、滋养脾胃，清淡醇厚的特点，菜品营养丰富。
17.土家婆婆辣子汤（传统菜）
辛辣适中、开胃爽口，至今，在思南少数民族村寨的婚宴酒席上仍保留着这道特色汤菜。
18.花生绿豆粉（特色小吃）
花生绿豆粉是一道极具土家乡村风味的特色小吃。
19.粉粑/社饭（特色小吃）
在松桃苗家，粉粑又称为“清明粑”，是用于祭祀祖宗、缅怀先人的。而社饭是苗家最为知名的特色小吃之一，这道小吃腊味香醇，营养健康。
20.土家熬熬茶（特色小吃）
具有提神醒脑，健脾开胃的功效。
21.黔东菜园（创新特色菜）
这是一道纪念年铜仁撤地设市，城市历史发生变化的菜肴。
22.龙凤呈祥（创新特色菜）
有“天荪尽戴黄金甲，龙凤栩栩共呈祥”之说，代表了德江特产的乡土文化。
23.思南花甜粑（特色小吃）
具有缓解尿频、暖胃、补气益中等的功效。
24.梵净苦荞粑/红苕汤粑（特色小吃）
梵净苦荞粑有降脂、软化血管，祛火消湿的效果，味道微苦，食后回甜。
红苕汤粑：有通便排毒，辅助降压，抗衰老的作用。
25.金汁山笋丝（传统菜）
开胃健脾，宽胸利隔，通肠排便，开隔消痰，增强机体免疫力，预防心脏病，助减肥。
26.苗岭满坛香（传统菜）
满坛香是农村用自产的豇豆腌制而成的，其做法简单，是一道天然绿色的健康佳肴。
27.钟记黄焖羊（传统菜）
晚清时期，一对家住马岩三眼桥的钟姓夫妻俩为报答杨胜治将军的救命之恩，在铜仁杀牛坳开了个叫“钟记黄焖羊馆”的馆子。
28.侗家油茶跑山鸡（传统菜）
这道菜，长期食用可增加皮肤红润度，富有弹力，养胃美颜，提振精神，促进血液循环，抵抗心血管病，延缓衰老。
29.木黄金豆腐（传统菜）
这道菜的豆腐细腻可口，口感极好，让人爱不释口。
30.糯米包子/海椒粑（特色小吃）
糯米包子：香软可口，油而不腻，味道鲜美。海椒粑：外脆里嫩，辣香可口。
31.思南红糖麦粑（特色小吃）
麦香浓郁，松软绵实，香甜适中，营养丰富。
32.苗鱼（传统菜）
鱼肉肥美，口感甘甜，有开胃之功效，老少皆宜。
33.凉粉系列（特色小吃）
具有酸辣可口、健胃消化、降温解暑、清心除火的特点。
34.黔妈豆（蔬菜饼/蔬菜彩粉/五粮豆汁）（特色小吃）
这系列菜品，均采用绿色蔬菜加工制作，营养丰富，味道纯正，是一健康养生的美食。
35.燕麦粑（特色小吃）
燕麦含糖少，蛋白质多，纤维素高，是心血管疾病、糖尿病患者的理想保健食品。
36.江口豆干/江口米豆腐（特色小吃）
江口米豆腐嫩黄鲜亮，晶莹剔透，柔软细嫩。江口豆腐干可防止血管硬化，补充钙质，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
37.三角岩羊脚脚（传统菜）
这是一道富含胶原蛋白质，脂肪含量低，不含胆固醇的健康菜，具有壮阳补气，强劲壮骨的功效。
38.玉屏侗家罐罐油茶（特色小吃）
已有多年的历史的罐罐油茶，是铜乡玉屏的最著名的特色小吃。
39.脆皮猫猫豆（传统菜）
酥松可口，具有温中止痛，强筋壮骨，补肾，健胃，养颜的功效。
40.千古绝汤（创新特色菜）
千古绝汤是土家族婚嫁习俗中款待嘉宾的特色佳肴，具有养颜、养身功效。
暂别了铜仁的美味佳肴，“大美黔菜”活动又将迎来有着“中国凉都”之称的六盘水。六盘水的矿产资源、水资源、生物资源丰富，动植物种类繁多，全市共有少数民族44个，是传统的农业大市，其中种植业、林业、畜牧业、渔业等都有涉及，因此，六盘水的美食也是具有地域性强、品类多样、文化内涵丰富等鲜明特点，如水城烙锅、水城羊肉粉、蒸蒸糕、郎岱酱、荷叶糯米鸡等等。
下周，六盘水会在“大美黔菜展示品鉴推广活动”集中展示中带给我们怎样的惊喜呢？想要品鉴凉都美食的小伙伴，赶快动动小手，参照下面的报名方式，踊跃报名吧！
报名方式：
１、最好是地道吃货，热爱美食，对美食品鉴有一定心得和独到见解。
２、如果你对美食不是很有研究，但是热衷于通过 暂定9月21日（下周四）
品鉴地点：
白云区蓬莱仙界景区
温馨提示：
由于报名人数较多，最终入选参观团的品鉴成员将通过组委会抽签产生。一旦成功入选，工作人员将与您电话联系，告知集合时间和地点，统一乘坐组委会安排的车辆前往蓬莱仙界景区，不要迟到哦！
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