在电影《霸王别姬》中，京剧票友袁四务将程蝶衣迷戏成痴，江湖评价“不疯魔，不成活”，大意是说，要是没有点疯魔劲儿，很难成就一身过硬的本领。
在博罗福田镇，也有一位这样的当地传奇人物，大家都称他为“顺哥”，但是，私下里也会叫他“菜疯子”。他不是厨师，甚至连锅铲都没拿起过，却与誉满一方的“菜心大厨”一起研究菜心宴；他不是种植户出身，但是连“菜心皇后”都对他服气！这位“菜疯子”很少走入媒体视野，他的小云龙食家在博罗、东莞有很高的知名度。
▊从陶瓷创业到酒楼老板
“工作的时候，我也叫他顺哥，生活中，我叫他老爹”，小陈看了一眼坐在旁边的顺哥，羞涩的笑了笑，他是顺哥的女婿。顺哥听完看了一下小陈，眼神中掩饰不住父爱和对女婿的欣赏。
不只是女婿小陈，福田镇上凡是认识曾金顺的，还有一些外地前来的食客，无论男女老幼，都称呼他为“顺哥”。“这样叫我，我觉得很亲切，我从来没把自己当老板。”
年之前，顺哥在佛山做陶瓷生意。就是这一年，他回到福田镇，用手中的元在家乡创业，开了一家陶瓷店。
有一天，他陪着爷爷坐在家门口。门口就是一条公路，繁忙的车辆来来往往。他看着眼前的公路，深深的吸了一口烟，若有所思的问，“怎么样可以做到这条马路上的生意？”
爷爷慢条斯理的说，“做酒楼啊！”
曾金顺愣住了，“对啊，我怎么没想到呢？”多年后接受我们采访时，他谈到当时的感受时，仍然有一丝丝兴奋。
随后，曾金顺进入了疯狂状态，他到处考察酒楼生意，从佛山到中山、广州、珠海，他几乎跑遍了整个珠三角的酒楼。
三年后，第一家小云龙酒楼开业。
“在佛山学习的时候，看到一个叫云龙山庄的酒楼，这个酒楼做的很好也很大，我就想向他们学习，所以用了“云龙”，前面加个“小”字，就是告诉自己要谦虚。”
顺哥谈小云名字的由来
▊开业当天忙乱决定全部免单
在采访中，曾金顺坐在我们对面，除了抽烟时眼睛会眯一下，他的表情和情绪始终没有变化，“他平时也是这样，很安静，很少看到他急躁”，跟了他多年的一位厨师说。
“平时没啥事，我就去山里泡茶喝，用炭火煮水”。他看看小陈，抓了一下小陈的胳膊，平静的说，“这些年轻人都不会（用炭火烧水泡茶），我经常一个人去，罗浮山下面的河、溪我都非常熟悉。”
当年刚做酒楼的时候，却并非如此淡然。当时条件有限，酒楼只有15张桌子。开业第一天，还没到中午12点，食客就坐满了。由于经验缺乏，人手不足，点菜和厨房都乱了套。
曾金顺跟大家说，全部免单。
“我做什么都要做到最好，要么就不要做，”他回忆起当时的情况时，依旧很平静的说，饭店就是提供好服务，如果没有提供对应的服务，那就必须免费。
从那天开始，小云龙酒楼的名声一下子传开了。
▊破解菜心季节性难题，新鲜菜心变菜干
“好吃的菜心是这种感觉，清甜、鲜嫩、爽口、无渣……”，他微微笑了一下说，就是有菜的味道，与大棚里的菜完全不同的感觉。
年，饭店的收入逐渐稳定，曾金顺创办了第一个蔬菜交易市场。和蔬菜农产品打交道，他慢慢对农产品有解不开的情结。
“我是福田人，很清楚福田菜心的价值，”他说，之前一斤菜心只卖几毛钱，农民辛辛苦苦种植，要么卖不出去，要么卖的很便宜，“只有把福田菜心推出去，让菜心价格涨上来，农民才能增收。”
制作菜干的初衷和想法
谁能想到在年，福田菜心却面临滞销的困境。当年，曾金顺夫妻俩几乎跑遍了珠三角的市场和酒楼，一斤也没有卖出去。眼看着多亩菜心快烂在地里，曾金顺心疼不已，于是想出用菜心制作菜干。
“菜心季节性很强，一旦卖不出就全烂了，真的好浪费，所以，必须要深加工。”
有了这个点子，他开始研究制作菜干，在传统的工艺基础上，先用盐“杀青”，最大程度保持菜干的绿色，再加上现代工艺的创新，保留菜干的原香。
受海洋气候的影响，惠州的冬天变化无常，天气一回暖，福田菜心上市量增大，价格则随之下跌。为了鼓励当地农户种植，也为了保护农户的权益，他跟农户签订合约价格，不论菜价是否下跌，都以合约价收入。
“必须保证这个平衡点，要让农民有收益，才能确保种植积极性。”
在石头缝里种菜心菜地里的“菜疯子”
事实上，对于提高菜心的品质，他也有自己很深的研究。
他曾把菜心种子免费发放给博罗其它镇试种，可种出来的菜心，不是没有福田菜心植株大，就是没有福田菜心爽嫩。后来，他发现，这都是源于福田独特的地理优势，福田地处罗浮山以南，北风刚好被挡住，安定的环境内极其适合菜心生长，所以菜心鲜嫩。
知道了这个秘诀，曾金顺开始把试验地搬到一处避风的山上。同时，他想出在石头缝里种菜，他经常在菜地里一呆就是几个小时，当地人听说后都觉得不可理解，叫他“菜疯子”。
他认为，石头很冷，温度越低种出来的福田菜心越甜。利用石头和土壤的温差，挑选优质的种子，加上不断的实验筛选，“菜疯子”曾金顺终于种出了精品福田菜心。
对于“菜疯子”这个称呼，曾金顺只是置之一笑。“为兴趣而活最快乐，为人民币而活最苦恼”他说完，大家都被逗乐了。
他为何被称为“菜疯子”
用斤菜心试炼，成就一道佳肴
不但对种植菜心有很深的研究，对利用菜心做出好吃的菜，他更是疯狂。
“有一次我去乡下，在一户农家吃到菜心，我感觉非常好吃，”他说，那户农家就是用最传统的方式炒菜，把菜放在锅里直接炒，然后盖上锅盖焖。
回来后他念念不忘。
为了炒出那个味道，他让厨师开始试验，六个锅一起炒，连炒了三天。但是炒出来的菜心，他怎么都不满意。当大家以为他要放弃的时候，他买来了斤菜心。“炒不出来都不下班”他和厨师一起试验到凌晨两点多，在炒了多斤的时候，终于成功了。
好的食材必须有好的做法，以菜心为主材料，当地不断开发福田菜心菜系，先后打造出了盐水菜心、菜干焖肉、肥牛卷菜心等几十种菜品，其中肥牛卷菜心还上过央视。
如今，每到福田菜心上市的季节，石龙、莞城等地的食客慕名而来。
不止在菜心的制作上，他曾经还为了保持牛肉最大的鲜味，买了一百多斤牛肉，找一个厨师专职焖牛肉。或许在别人眼里这种执著真的很“轴”，但是认定的事情就一定要做下来，不计成本的做。在小云龙的厨房内，找不到鸡精和味精，也许正是这份匠心执著和保留食材原味的初心，才能成就菜心佳肴。
“要想让农产品走出去，就必须先请进来，”曾金顺对福田菜心走向市场，有自己的观点。
经历了年出去跑市场的失败，他觉得与其走出去让别人挑选，不如吸引大家来福田。“让他们亲自品尝福田菜心和当地美食，他们才能感受深刻”。于是，在他的沟通协调下，年举办了第一届福田菜心节，举办地就是顺哥的小云龙酒楼。“虽然当时规模小，但人气不错”，顺哥笑着说，“最重要的是有很多来自珠三角的食客”。至此，福田菜心开始名声大燥。现在的福田菜心，不仅打入了珠三角高级食材市场，也成为供港蔬菜的一员，在年还获得了国家地理农产品标志。
福田菜心旅游节也成为了一年一度的盛大节日，对于下月6日将要举办的第八届福田菜心节。“祝贺菜心节成功的话我就不说了，希望让福田菜心节走出去，”曾金顺说，希望让跟多的人认识福田菜心，走进千家万户。
文字：燃燃、图片：黄楠、视频：黄楠
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