竹笋被列为素食第一品的“山八珍”之一。其食法繁多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、炖、煮、煨等皆成佳肴，无不让人口齿留香，回味无穷。
竹笋的营养价值
竹笋中含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
1降“三高”竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对治疗高血压、高血脂、高血糖症的预防和辅助作用。
2通便竹笋甘寒通利，它所含有的横植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进肠道的蠕动，从而降低我们肠内的压力，减少粪便类的粘度，使其利于排出体外。
3养肝冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
4开膈消痰竹笋具有低糖、低脂、高膳食纤维等特点。它能够有效降低人体内多余的脂肪，可以防止脂肪堆积在体内的导致的肥胖，并且它还可以消痰化瘀滞，并且对高血压、糖尿病以及心脑血管疾病的人非常有帮助。
5消食竹笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
6健脾适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
7清热解毒竹笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
8预防水肿、利尿竹笋含有丰富的酪氨酸，它对于辅助治疗抑郁症、宿醉等都有一定的功效。此外，竹笋中还含有丰富的不溶性膳食纤维，这种膳食纤维具有非常好的正常作用。而竹笋中含有大量的钠还有助我们消除水肿。
竹笋配一宝，千金也不换竹笋炒腊肉
第一步：将鲜笋去除笋衣，削皮
第二步：将剥好的笋焯水，去除苦涩味
第三步：将葱姜蒜炒香，下入笋和腊肉翻炒
第四步：加水炖熟入味
哪些人不宜吃竹笋？竹笋营养丰富，一般人均可食用，但也并不是适合所有人。一般来说，以下几种人要慎重或忌食竹笋。
1 竹笋含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。2 过敏体质的人不宜过量食用竹笋。3 15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋。4 脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。5 竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。6 年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋。贴士除以上几种人要慎食或忌食竹笋外，正常人食用竹笋也应该适量，不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根哦。
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