舌尖上的怀远——烧全鸡
烧全鸡，精选农家散养一年以上的草公鸡，佐之二十多味香料，文武二火精心烧制而成。烧全鸡重色、香、味、形，活鸡宰杀后，肉及头、爪、膀、肝、肫、肾、心、肠、血全部入菜。经过清洗、晾制、淋油、爆炒、急温焖等工序，烧出的全鸡香、辣、鲜、嫩，老少皆宜，风味独特。
烧全鸡，为怀远地方特色菜肴。相传，原始社会末期，大禹在涂山劈山导淮，大会诸侯，宴席主菜便是烧全鸡。明清年间，烧全鸡又作为徽菜的代表列入宫廷菜谱。
金涂山、五岔、大禹、荆涂山等品牌的烧全鸡，在继承民间土菜烧全鸡与宫廷烧全鸡技术的基础上，进行了科技创新。精选农家，特别是山区散养一年龄的草公鸡，佐之二十多味香料，精制而成。烧全鸡已成为怀远地方特产，进入国内大型超市，部分产品漂洋过海，远销日本、韩国、东南亚。
女娇与烧全鸡
相传，这道菜的诞生还与大禹、女娇的婚宴有关。女娇也就是涂山氏女、涂山氏国的国君。当年青春二八、豆蔻年华、貌美如玉，求婚的踏破门槛排长队，她一个也没有相中。大禹受舜帝之命到怀远涂山治理淮河洪水，吃的是粗粮，穿的是布衣，住的是庵棚，劈开高山，挖出河道，疏导洪水，忙到三十岁还没顾上恋爱成家。对于大禹这样公而忘私的人，女娇打心眼里钦佩。大禹与女娇情投意合，涂山氏国接纳了大禹入赘为婿的求婚。
婚宴也是国宴，菜单上有猪、羊、鱼、蚌等，唯独没有鸡。原来，家鸡是野鸡驯化而来，一年难得孵化一窝，一国之君也难得有吃鸡的口服。为了两国联姻，永结同心，早除水患，于是女娇下令，按十全十美之说捉十只红冠公鸡交给国厨。
但是，那时的御厨对于这鸡却无从下手，无奈之下，只有讨教国君女娇。女娇下令除毛、苦胆及污物外，其它全部入菜，谓之全鸡（吉）。御厨得令，旋即动身，一个时辰过后，令人垂涎欲滴之味从锅中吱吱冒出，随风飘荡。从此，烧全鸡一鸣惊人，成为了涂山氏国的首道国宴大菜。
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