芥蓝
十几年前，大部分北方人还不知道这两个字放在一起是什么意思。然而今天，芥蓝这种蔬菜，已经是大江南北餐桌上的常客了。
“芥蓝”，是“jiè蓝”吗？
为了“芥蓝”中“芥”这个字的读音，小编和小伙伴们被搞得晕头转向，双方据理力争，搬用出各种字典、辞典、小学语文老师、大学中文系同学……
“芥”字怎么念？
最后经过多方求证，终于得出了结论：
芥蓝按说应该读作“gài蓝”，而且南方很多地区一直以来都是这么念的，只不过当芥蓝传到北方，北方人因为“芥菜疙瘩”的关系，总把它读成“jiè蓝”。
但值得注意的是！新出台的标准读音表中，“芥”只保留了“jiè”这个读音，“gài”被彻底废除。所以语文考试的话，“芥”还是要读“jiè”！
字音的问题我们解决完了，接下来就好好了解下芥蓝。
芥蓝历史悠久，对芥蓝的记载要追溯到宋朝，最早期的记载者是著名的“大吃货诗人”苏东坡，他在被贬官谪居岭南时，尝到芥蓝的滋味，写下诗曰：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”这寥寥十字，的确已经道出芥蓝的滋味了。
芥蓝来自一个庞大的大家族，属于十字花科，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。
“爷爷”是一种叫作芸薹的植物，也就是油菜，生了三个孩子，分别叫白菜、芥菜、甘蓝。这三位“爸爸”在植物学上是三个独立的物种，但是关系非常近，然后这三位“爸爸”又有了无数令人脸盲的变种。
其中最为相像的是芥蓝和菜心。好多人分不清这两种菜。
不过仔细观察，还是有区别的：菜心偏细长，叶子偏绿。而且口感上软嫩、清甜一些。
而芥蓝短粗，叶子颜色深一点，外皮更脆硬，口感也稍微有点苦。
芥蓝做法很多，宜荤宜素。炒腊肠腊肉，煮粥，炒饭，蒜香，剁椒甚至刺身都可以。怎么吃芥蓝才能更好地获取营养呢？
炒食
芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，所以炒食是最好的。
加糖加酒
芥蓝菜有苦涩味，炒时要加入少量的糖和酒，可以改善一下口感。
多煮
芥兰梗粗不易熟透，烹制的时候加入的汤水要比一般的菜要多，炒的时间也要长些，才能更好保持菜里面的水分。
冰镇
幼嫩的芥蓝茎经过焯水后，在盘底放一些冰块，表面用保鲜膜盖住，把焯熟的芥蓝放在上面，可以做成碧绿、爽口、味浓的“冰镇芥蓝”。
今天大厨为我们带来一道翡翠炒牛柳粒。翡翠，就指芥蓝啦。
所需材料：
主料：牛里脊肉，芥蓝，土豆
调料：葱，姜，蒜，美人椒，黑椒末，酱油，糖，盐，生抽，水淀粉。
步骤一：处理食材，把牛肉切粒然后在盐水里浸泡去血水，葱姜蒜切末，芥蓝去叶，把茎切段去皮，土豆切小块。
步骤二：腌制牛肉，把牛肉水分挤干，加入鸡精、白糖、味极鲜酱油、老抽抓制均匀。
步骤三：土豆、芥蓝焯水后放入凉水中保持颜色，再制作黑胡椒酱，少油小火，加入葱姜蒜末煸香，加入味极鲜酱油、黑胡椒碎。
芥蓝要焯水，这里我们有一个巧妙的方法，就是给一点糖。给一点糖可以让芥蓝的颜色更为翠绿，芥蓝本身有一点发苦，给糖也能去除它的苦味，这样口感会更好。
步骤四：煎牛肉粒，加入一小块黄油、再倒入切好的牛肉粒，六七成熟即可出锅。
步骤五、加入葱姜蒜末，番茄酱、水，把汁调好，倒入牛肉粒，再加入盐、鸡精、糖、土豆翻炒，最后放入黑胡椒酱、芥蓝，稍作翻炒。
芥蓝清淡爽脆，刚好能把牛肉的味道中和，这两个食材非常搭配，不仅能够带来美味的口感，而且还具有丰富的营养价值。
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撰稿：陈思杰
编辑：咕咕
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