＜原料＞
东海野生大黄鱼，鸡脯，肉丝，火腿丝，姜丝，香菇丝，芦笋，菜心，胡萝卜。
＜调料＞
盐，糖，鸡粉，黄酒。
＜做法＞
将大黄鱼切成鱼柳夹状，卷上各种辅料，加鱼头鱼尾巴一起蒸6分钟后，摆盘调味浇汁即可。
平锅慢烧大黄鱼＜主料＞
东海大黄鱼克。
＜配料＞
A料（菜梗50克，毛豆仁50克，葱段10克）
B料（蒜蓉10克，姜米10克，干辣椒丝5克）
＜调料＞
菜籽油20克，猪油20克，永丰辣酱30克，花雕酒50克，洪宁辣酱20克，生抽5克，盐2克，鸡粉3克。
＜做法＞
1.首先将东海大黄鱼宰杀后腌制48小时，再取出冲洗，晾干两小时，取一净锅煎制备用。
2.取一净锅上火，入菜籽油、猪油，将配料A及两种辣酱煸香后，将鱼下锅，入少许高汤满过鱼身，调味后大火烧开，小火慢烧6分钟出锅。
3.再将干辣椒、蒜蓉、姜米用油爆香，洒在鱼身上即可上桌。
＜特点＞
肉质细腻成蒜瓣状，微辣鲜香。
雪菜大汤野生大黄鱼推荐理由：
现在舟山的野生大黄鱼产量非常稀少，1斤左右的野生大黄鱼生长期得3~4年，2斤左右的得需要6~8年，其营养价值也非常高。雪菜有股清淡的蔬菜鲜味，用其给汤汁增鲜的同时，搭配鱼肉的鲜味，鲜上加鲜。
原料：
舟山野生大黄鱼1千克，目鱼丸、雪菜各50克，葱段20克，姜片10克。
调料：
A料（盐8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克）
秘制黄鱼汤克，熟猪油50克。
制作：1、将野生大黄鱼解冻，治净，将其表面水份吸干。
2、取砂锅下入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱段、姜片煸香，下入野生大黄鱼两面略煎，加入秘制黄鱼汤，烧开小火烧制15分钟，加入雪菜、目鱼丸续烧3分钟，加入A料调味，即可出锅。
秘制黄鱼汤：
将鱼头克、鱼骨克入油锅中炒香，下入葱、姜各50克，香菇10克煸炒出香，下入纯净水2千克，大火烧沸，转小火熬制30分钟即可。
菌香大黄鱼做法：1、把大黄鱼治净后，在鱼腹内剞刀，放盆里加姜、葱、盐和料酒码味。另把杏鲍菇切成粒。
2、净锅里放油烧热，下大黄鱼炸至色金黄便捞出，随后下杏鲍菇粒，稍炸便倒出来沥油。
3、锅里留底油，先下猪肉粒、野山椒末、豆瓣酱、泡椒末、蚝油和小米椒节，炒香后才倒入杏鲍菇粒一起炒。掺入鲜汤烧开后，加盐、生抽、白糖和味精调好味。接着下大黄鱼，小火烧至入味且收汁时，起锅装在烧烫的石锅里，撒上葱花即成。
豉油糖浸大黄鱼主料：
大黄鱼1条（约克），蒜茸80克，干葱米60克，姜片、葱段各少许。
调料：
盐、蚝油、生抽、美极鲜、鸡饭老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、湿淀粉、生油各适量。
做法：1、把大黄鱼开膛治净，加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀码味后待用。
2、碗中加入鸡饭老抽、咖啡方糖、美极鲜、蚝油、生抽，调成豉油糖酱汁，待用。
3、把大黄鱼取出，抹干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。
4、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼身上。
铁板大黄鱼做法：1、把大黄鱼宰杀治净，纳盆后加姜片、葱段、蒜片、小米辣圈、芹菜节、胡椒粉、料酒、盐、鸡精、味精和白糖，拌匀腌渍24小时待用。
2、锅里放色拉油，烧至六成热时，把码好味的大黄鱼下锅，炸至色金黄且外酥里嫩时，捞出来放到垫有洋葱丝的铁板上。
3、往净锅里倒入鸡油烧热，下姜颗、蒜颗和小米辣圈炒香后，加入用美极鲜、酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖等调成的酱汁，再掺入一点水烧沸，待勾入湿生粉推匀后，起锅浇在大黄鱼上，即成。
大厨点这里→赞赏