香椿（学名：Toonasinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
作为树上蔬菜，香椿实则为香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它的颜色犹如玛瑙、翡翠，而且香味浓郁，难怪宋代文豪苏轼用“椿木实而叶香可啖”来赞美这一节令鲜蔬。
椿香凤脯融合思路
香椿对于原料的增鲜祛腥效果是奇好的，将其一半与鸡肉拌匀了炸制，一半再与炸好的鸡肉同拌，成菜可谓要形有形，要香有香。
原料
鸡脯肉克，香椿克，鸡蛋1个。
调料
盐2克，料酒5克，淀粉10克，辣鲜露3克，色拉油克（约耗50克）。
制作1、将鸡脯肉片成薄片，用清水冲去血水，挤干后放入盐、淀粉、料酒、鸡蛋腌制5分钟入味。
2、将香椿切成末，分成两份，一份放入腌好的鸡肉中拌匀。
3、净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时，下入鸡脯肉炸至金*色，捞出沥油，与另一半香椿末拌匀后装盘。
点评.这款菜 是来自香椿拌豆腐的灵感，生香椿的香味体现出来了，炸制时的色泽也体现出来了，实在是有创意啊！成菜色泽金*，香椿味突出，香而不腻。
香椿拌豆腐原料：
香椿叶克、豆腐克
调料：
盐3克、香油5克、鸡粉2克
制作：豆腐切成0.5厘米见方的块，放入开水锅中煮2分钟后捞出过凉，香椿叶洗净汆水过凉加入盐3克、香油5克、鸡粉2克拌匀，用小碗扣出造型花瓣点缀即可。
香椿海蛎子推荐理由
香椿苗是春季最为时令的食材，以前多用来凉拌。现在我用它来调制脆皮糊，包裹海蛎子肉油炸成菜。菜肴入口酥香，咬下去带有海蛎子肉的鲜美汁液，是食客非常喜欢的家常菜。
制作1、海蛎子肉克反复清洗四遍，洗净泥沙，上锅大火焯水5秒倒出，用清水再洗两遍，捞出用毛巾吸干水分。
2、取生粉40克、面粉50克、泡打粉5克混合均匀，淋入色拉油5克、水50克调匀成脆皮糊，放入切碎的香椿苗30克搅拌均匀。
3、取清洗后的海蛎子肉吸干水分，裹匀脆皮糊，入烧至四成热的色拉油中，小火炸至色泽金*，取出装盘，配椒盐50克上桌蘸食。
香椿小排俗话说：“铁打的排骨流水的菜”。此菜将炸酥的排骨搭配香椿末，清香浓郁。
制作流程：1、猪精排克剁成3厘米长的小段，冲净血水后沥干，调入盐、味精、料酒各5克、胡椒粉4克、嫩肉粉0.5毫克抓匀，加入鸡蛋1个、生粉30克拌匀腌制10分钟。
2、锅下宽油烧至六成热，放入排骨块浸炸至金*熟透。
3、锅留底油烧热，加入香椿末克、红尖椒末10克翻匀，倒入炸好的排骨，撒入少许盐、味精、鸡精、白糖，中火快速翻裹均匀即可装盘。
香椿豆腐卷此菜卷入油豆皮淋炸至金*酥脆，切小段交错摆盘，瞬间变得超有格调。
批量预制：1、锅入色拉油30克烧热，下入卤水豆腐块克用手勺压碎并炒干水分，调入味精、鸡精各5克、盐3克翻炒均匀，盛出晾凉待用。
2、洗净的香椿芽克切碎，与炒好的豆腐碎混合成香椿豆腐馅儿。
走菜流程：1、油豆皮两张入70℃的温水轻烫至软，捞出沥水后平铺在案板上，放入适量香椿豆腐馅儿卷紧成直径为2.5厘米的圆筒状，切去两端多余的油豆皮。
2、将香椿豆腐卷生坯放入漏勺，浇上八成热油淋炸至表皮金*酥脆，翻面继续炸至变色，控净油分、晾凉待用。
3、炸好的香椿豆腐卷改刀成3厘米左右的小段，如图摆盘即成。
制作关键：豆腐碎一定要炒干水份，不仅是为了突出香椿芽的清香气息，更能防止走菜时水份渗出，浸湿油豆皮这层“外衣”，影响卖相。
酥肉香椿拌海鲜主料：海鲜克（鸟贝、蛸、天鹅蛋等均可）、香椿克、五花肉克
辅料：葱丝30克、红椒丝10克、芝麻5克
调料：
①海鲜捞汁35克、蚝油15克、米醋10克、葱油10克、香油5克
②酱油8克、脆炸粉8克、淀粉20克、水适量
制作方法：
1、将五花肉切成等规格的片，加调料②入味并合成糊备用；
2、香椿洗净改刀，汆水过凉沥净水；海鲜洗净改刀，汆水；
3、将挂糊的五花肉炸制成酥肉摆盘，香椿和海鲜加调料拌制装盘即可。
香椿锅塌豆腐主料：
鸡蛋豆腐（豆浆与鸡蛋液按1∶1混合，过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒，上笼蒸至凝固即成）克，鲜香椿苗克，鸡蛋3个，野山椒段5克，小米辣圈3克。
调料：
淀粉克，香醋5克，盐、味精各2克，胡椒粉3克。
制作方法：1、鸡蛋豆腐切成厚片，待用。
2、鸡蛋、淀粉调成面糊，放入一半香椿苗末拌匀，待用。
3、鸡蛋豆腐挂匀面糊，入7成热油锅炸至金*色，捞出沥油摆盘。
4、锅下底油烧热，加少许葱姜末爆锅，下野山椒段、小米辣圈炒香，烹香醋，加入清水克，调入盐、味精、胡椒粉烧开，浇在豆腐上，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。
香椿豆腐原料：豆腐，香椿苗，盐，香葱末，香油，胡椒粉。
制法：将豆腐碾成泥，加盐、胡椒粉、香油、香葱末、香椿苗碎拌匀，造型，装盘，点缀香椿苗即可。
点评：
制法简单，口感清香，卖相可喜，生机盎然。
香椿蛋皮春卷主料：
香椿芽克，蛋皮克，鸡蛋碎克，糯米饭克
辅料：
盐、味精各适量
制作方法：1、香椿芽烫熟后切末备用。鸡蛋煎成蛋皮，切成碎末备用。
2、取鸡蛋碎克加入蒸好的糯米饭克、香椿碎80克拌匀，加盐、味精调味，放入春卷皮中卷好，用蛋清液封口，再入七成热油中炸至表面金*变脆，取出改刀站立装盘即可。
特色：
这道菜是香椿鸡蛋的凉菜版。拌入糯米饭，裹上春卷皮，让“香椿炒鸡蛋”立起来，造型更别致，卖相更吸引。
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