转角遇见爱
烹饪技法：卤
味型：麻辣泡菜味
成菜特点：麻辣醇厚丶香气四溢
主料：鸡脚
辅料：鱼辣子
工艺流程：
（）将鸡脚洗净去毛，用炒盐码味。
（2）将卤水调好味后放入鹅头丶鸡脚，卤制熟软入味即可。
制作要领：川卤与鱼辣子的结合非常重要
鱼辣子
原料鲜红辣椒克，泡菜水克，活鲫鱼克，白矾50克，甘蔗50克。制作方法、畅将红辣椒去柄及蒂，洗净，晾干水份。甘蔗洗净，拍破。鲫鱼用净水豢养2天，参加少量菜油，让其吐出污物及土壤泥像。
2、畅将辣椒、鲫鱼、甘蔗、白酒放入泡菜水中，盖上坛盖，坛沿加满净水，并随时调换，以连结干净，半年以后便可。
小厨风味鹅
烹饪技法：卤
味型：麻辣泡菜味
成菜特点：麻辣醇厚，肉香味浓
主料：土鹅.5斤丶
调料一：卤水丶鱼辣子
工艺流程：
（）鹅先冲水码味8小时
（2）卤水上火烧开，下鹅卤制60分钟即可
(3)改刀装盘，加入卤水在微波炉里面打3分钟即可走菜
微脖鸭头
烹饪技法：卤
味型：麻辣泡菜味
成菜特点：麻辣醇厚丶香气四溢
主料：鸭头
辅料：鱼辣子
工艺流程：
（）将鸭头洗净去毛，用炒盐码味。
（2）将卤水调好味后放入鸭头，卤制熟软入味即可。
制作要领：川卤与鱼辣子的结合非常重要。
芥末脆爽瓜衣
味型：咸鲜味
主料：青皮黄瓜克
辅料：花瓣（玫瑰）2片
调料：芥末膏5克、高汤5克、香油3克、食盐3克、白糖2克、白醋3克。
制作：
、取青黄瓜去除少许瓜青；
2、去瓜瓤不用，留瓜青部分；
3、改刀呈菱形片后用冰水冰镇保青；
4、将浸泡至脆的瓜青捞出控水，入盘；
5、淋入调好的芥末咸鲜味汁即可。
米椒兔腰
味型：鲜辣味
主料：兔腰克
辅料：青笋片00克
调料：葱0克、姜5克、蒜5克、花椒克、花椒油4克、生抽2克、醋3克、盐克、味精2克、香油2克、小米辣椒25克。
制作：
、把兔腰切小块！加入少许盐、料酒、姜、葱腌制小时；
2、锅中放水，加入葱白，姜片，花椒，烧沸，下兔腰煮至刚断生，一般用筷子能插入兔腰为准；
3、把煮好的兔腰沥干水分，晾凉；
4、分别把小米辣椒，葱，姜，蒜，剁碎；
5、加入煮好的兔腰，葱姜蒜，味精，香油，醋，生抽等辅料，拌匀，装盘即可。
提示：
、无辣不欢！喜欢辣椒的朋友们，这是一道特有味道的开胃菜，你一定会爱上它的；
2、剁小米椒时一定注意，最好带一次性手套，不然吃过以后，嘴辣，手更辣，拌好的兔腰，放十几分钟，更入味。
花椒牛肉主料：牛腱肉
调料：白卤水、姜片、葱节、鲜花椒、干花椒、八角、山柰、香叶
制作：
、把牛腱肉在沸水锅里汆一水，再捞入白卤水锅里卤熟，出锅后切成.5厘米大小的丁，再下到热油锅里稍炸，倒出来沥油。2、锅里放油上火，先下入姜片、葱节、鲜花椒、干花椒、八角、山柰和香叶炒香，等到掺入适量清水和白卤水后，才放入牛肉丁一起收至锅里汁干，起锅晾凉了装盘。
碳烧玻璃猪颈肉主料：猪颈肉克。
调料：A料（芝麻酱40克，花生酱30克，南乳汁0克，叉烧酱20克，排骨酱20克，海鲜酱0克，洋葱20克，蒜子50克，芹菜叶0克，姜末0克，料酒20克，盐0克，味粉8克，鸡粉5克；B料（韩国白砂糖5克，细辣椒面0克，蜂蜜8克，白芝麻5克）
制作：
、将猪颈肉去油，切成大拇指大的方块。
2、将A料打碎，搅拌均匀，放入切好的肉块腌制8小时备用。
3、将腌制好的肉块冲洗干净，锅内倒入2千克色拉油，待油温升至8成时入锅炸至金黄色，出锅备用。
4、将锅洗干净，倒入20克水，把B料倒入锅内，小火熬制粘稠，再放入炸好的肉块翻炒几下，让肉块裹至均匀即可出锅。
开胃酸辣猪手这道菜口感酸辣，成品不肥不腻、鲜爽开胃，和其他猪手很不一样。
原材料
主料：猪手只
调辅料：白醋50克、香茅3根，姜80克，葱50克、盐0克、大厨味粉0克、泰式酸辣汁80克，香芹20克、圆葱20克
制作方法.将猪手只（共约克）处理干净后中间切开一分为二，锅内加水2千克放入白醋50克把猪手焯水煮白然后用凉水冲洗干净。锅内加水2千克放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、大厨味粉各0克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇；
2.猪手拆去主骨，切成小块。倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。
泰式酸辣汁：
将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各00克，柠檬叶5克，9度米醋克，更家牌柠檬水、红辣椒各克，白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。
关键：
一定要选用进口冻猪手，因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜更加清新有嚼劲。
飘香大刀耳片原料：
猪耳朵克，黄瓜丝75克。
调料：
青花椒碎0克，小米辣0克，泰椒0克，蒜蓉20克，小葱白末20克，白芝麻0克，高汤50克，辣鲜露20克，辣椒油0克，麻油0克。
做法：、将猪耳朵加葱姜焯水祛除腥味，用白卤汁卤熟至稍烂，捞出放托盘中压平，晾凉后改刀成大片，待用。
2、将所有调料兑好调试好口味，待用。
3、最后把黄瓜丝垫底，将大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌。
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