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周
一
农历正月初十水瓶座
天气：多云转晴
温度：-19~-6
冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。春节，正是吃冬笋的好时节。你不试试吗？
一、冬笋的营养价值
1.通便
具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。
2.养肝
冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
3.消食
冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
4.健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5.清热解毒
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
二、冬笋的存储
将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
三、冬笋的家常吃法
1、冬笋炒香肠
主料：冬笋(克)、香肠(克)、莴笋(70克)、胡萝卜(40克)
辅料：油、盐、料酒、姜、鸡精、青蒜(适量)
做法：
1）、冬笋去老根，去壳，洗净切片.
2）、莴笋与胡萝卜洗净切片，香肠切片
3）、冬笋放入开水焯一下捞出。胡萝卜放入油锅炒一下盛出.
4）、锅里油热，放入姜末，放入香肠，加料酒煸炒至转色
5）、放入莴笋，放入冬笋，胡萝卜煸炒匀
6）、加一点清水焖煮3分钟，加盐
7）、撒些青蒜煸炒匀，加些鸡精煸匀即可。
2、冬笋蒸鸡
主料：母鸡(g)、冬笋(g)
辅料：姜(2片)、香菜(2根)、大蒜(适量)、红枣(2瓣)
做法：
1）、新鲜母鸡剁成小块冬笋切成片
2）、鸡肉事先用盐和料酒老姜腌制15分钟
3）、冬笋在开水中汆烫一分钟捞出垫在蒸碗底部
4）、冬笋上铺上腌好的鸡肉
5）、上蒸锅大火蒸20分钟即可食用
3、香菇炒冬笋
主料：
香菇(30g)、冬笋(g)
做法：
1）、所需食材：干香菇冲洗一下泡水、买来现成的冬笋
2）、冬笋切块、香菇切成两片。
3）、热锅热油下冬笋。炒至变成黄色。
4）、放入冬菇翻炒均匀。
5）、留下来的泡香菇的水。
6）、倒入泡香菇的水，大火至开转小火烧3分钟。
7）、收去水份后，加生抽、盐、鸡粉适量炒均匀出锅。
4、油焖冬笋
主料：
鲜冬笋(1个)
辅料：
姜片(2片)、蒜(3粒)
做法：
1）、把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根
2）、清水冲一下后，切小片段
3）、烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用
4）、另起锅烧热，下油（多油），下姜蒜爆香
5）、下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀
6）、加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅
5、冬笋炒肉片
主料：
鸡胸肉(克)、冬笋(克)、木耳(10克)
辅料：
盐(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、白胡椒粉(少许)
做法：
1）、水发冬笋洗净沥水，木耳凉水泡发。
2）、鸡胸肉洗净切片。用料酒和少许盐腌制一会。
3）、笋片和木耳都用开水焯一下。
4）、焯过水后沥干备用，再准备些姜末备用。
5）、热锅放入凉油后，放入姜末爆香，将鸡胸肉炒散。
6）、倒入适量生抽，加入笋片和木耳，适量的盐。这个菜鸡肉嫩滑，冬笋新鲜，所以调味料一定都少放，只要突出食材本身的味道就好。
7）、出锅前最后放一点白胡椒粉就好，这道菜咸鲜爽嫩，营养丰富。
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