九转大肠
原名为红烧大肠，济南传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
◆食材明细
主料：猪大肠
调料：油盐酱油香油料酒糖葱姜八角胡椒粉香菜红辣椒
◆方法步骤
1清洗大肠（盐、淀粉）
2套肠
3牙签固定肠头
4去腥，放入水中，加入料酒、葱姜水、葱姜、八角、辣椒、盐、胡椒粉
5放入蒸锅两个小时
6切香菜末备用
7蒸熟的大肠切段
8扎牙签固定
9放入水中焯一下，放入醋去腥
10捞出，放酱油上色
11热锅，入油，七成热
12大肠入油炸制金黄色
13另起锅，小火入油，放入白糖化开
14倒入大肠
15加入水，再次放糖，盐、米醋、胡椒粉
16大火烧开小火煨制二十分钟
17出锅前放入香油
18出锅，撒上香菜末