广东最长寿剧集《外来媳妇本地郎》
它的片头曲有一句
“最怕日日要煲靓汤”
小时候不明白为什么要怕
直到长大了我才懂得
在广东，除了一周煲七次
还可以天天煲出不一样的汤！
有人天天煲“祛湿汤”，
红豆、薏米···
祛湿汤喝了不少却不见湿气减少！
为什么呢？
专家说：你用错了药材了！
广东人怕“湿”，
尤其是脾胃气虚导致的湿困中焦，
即食欲不振、神疲乏力，
或腹满泻泄。
这个湿，是脾胃气虚之湿说到祛湿，人们多先想到薏米。
但是！（划重点）
薏米对于脾胃虚寒的人并不适合！
它的性质偏凉
但是！（再次划重点）
如果改良一下，还是适合大众吃的···
把薏米炒熟再煮···
或者····（本文重点）
加入白术！
白术与薏米所针对之“湿”有所不同。
白术能祛的，为脾胃气虚导致的湿。
脾胃气虚，为何会生“湿”？
可以这样理解：
脾胃好比人体的一台抽水机，脾胃功能不好，就没有动力把体内的“水湿”很快抽出去，久而久之，就会导致湿阻中焦。湿阻中焦，表现为神疲乏力、消化不良。白术健脾胃，故能祛湿。
另一种“湿”，是因为“抽水机”的出水道有阻塞，引起体内“水湿”过多，排出不畅。常表现为下焦湿热、水肿、脚气、湿痹（如关节肌肉酸痛）。这种时候，才适合用薏米，薏米健脾作用弱，但有利水渗湿作用。
需要注意的是，白术有禁忌证，它性偏温燥，热病伤津及阴虚燥渴者不宜服用。建议在医生或药师指导下服用。
怎么选优质白术？白术气味清香，加到日常饮食中，不但不会破坏味道，还能增添风味。
如何选购白术？
白术，呈不规则的肥厚团块，表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹。质坚硬不易折断。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
市面上所售一般为白术片，购买时请选用断面黄白色、质地适中、用手捏之可碎、气味清香的白术片。如果断面有棕黄色的油点则更佳。
3款白术食疗方，祛湿好帮手1白术陈皮粥
方法：取炒白术10克、陈皮3克、大米50克一起熬粥服用。
功效：补气健脾、和胃，适用于脾胃虚弱、食欲不振人群。
2白术黄芪茶
方法：取白术10克、黄芪30克、防风10克，用开水泡之当茶饮。
功效：甘香健脾，补中益气，增强机体抗病能力，适用于体质较差的人群。
3白术茯苓山药汤
方法：取白术10克、茯苓30克、山药30克、大枣2枚、猪排骨克煲汤服用。
功效：益气健脾，燥湿利水，适用于脾胃气虚，水湿内停人群。
广东人有多爱喝汤？广东人去了外地，避不开的两个问题
第一个是“广东人是不是什么都吃？”
第二个就是“你会不会煲汤？”
广东人吃饭，如果没有汤，那是不完整的
有一个梗，如果女朋友邀请你回家喝汤
意思是“我妈对你基本认同”
如果一个男人彻夜不归
老婆就会说“他不回来喝汤了。”
汤之于广东人
等同于辣之于重庆人
等同于粉之于湖南人
这片土地，就是被汤孕育的
有一条段子：
有一天，奈何桥异常拥堵……
阎王问小鬼：今天奈何桥怎么滞留了这么多人？
小鬼：排队等着喝孟婆汤呢。
阎王：喝汤需要这么长时间吗？
小鬼：不需要，可是新来的孟婆是个广东人，
煲汤需要好几个时辰……
据不完全记载
港剧里平均喝汤的镜头、台词
也就多次吧
“喝碗汤吧”
这句话已经是港剧的标配
第一次喝汤怎么表现得很懂的样子？在广东，西红柿蛋花汤会被叫做“滚汤”
方（hui）便（bei）快（鄙）捷（视）
只有正宗的老火靓汤才会入广东人的法眼
何谓“老火靓汤”？
老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。汤料千奇百异，做法有熬、滚、煲、烩、炖等，不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
▲炖盅双重盖，是为了让食材的味道不向外流失。图/《舌尖上的中国·家常》
所有材料的精华都浓缩在汤水之中
所以有人说
“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”
一年四季有不同的汤
不同的汤有不同的滋补功效
春有解乏的茯苓茅根龙骨汤
秋有润泽的南北杏菜干猪肺汤
冬有活络的水蛇蝎子汤
黑蒜花胶汤，被筷子夹起的是花胶。图/图虫·创意
那么一碗正宗的老火靓汤应该怎么做呢？
首先，要对食材进行预处理
比如肉类，像带骨的鸡、鸭、排骨或是瘦肉、牛肉这些都需要先用清水将血水浸泡出来，并冲洗干净。随后还要进行「飞水」，就是把食材放入水中加姜片将食材焯一下再捞出。
▲灵芝作为煲汤材料，切片才能更好释放滋味。图/图虫·创意
其次，火候也要注意
煮沸后一定要转小火，汤一直保持大滚大沸，不仅会破坏肉的蛋白质，还会使得汤头浑浊。
水要一次性放足够最好，一般来说，一斤的肉可以配7-8碗水，中途加水会使得肉类遇冷收缩，蛋白质就不容易溶解，而且汤会自带一股白开水的寡淡味道。
最后，放调味料的时间
汤快要煲好的时候，再加盐，尝尝咸淡后再盖上盖子焖一小会儿就可以啦！
以上仅为小编查找整理
欢迎广东的同学们多教几招~
在广东，什么都可以拿来煲汤有图为证！
▼
花草树木篇木棉花
不骗你
还真的挺好喝的
还祛湿
霸王花
当你还在欣赏这货有多清新脱俗时
它早已进入广东的汤煲里
慢火熬个把小时
一碗热腾腾的清心润肺霸王花汤
就顺利进入广东人的肚子
五指毛桃
（不是长着五根手指的桃子…）
五指毛桃根
广东人爱用五指毛桃根来煲汤
可以追溯到好久好久以前
鸡＋五指毛桃根
猪骨＋五指毛桃根
猪肉＋五指毛桃根...
随便一混搭
一锅去暑化湿老火靓汤就来了
臭草
这还真不是一道重口味的汤
臭草其实并不“臭”
只是有一种特殊的气味
且不靠近并不易察觉
据说能清热解毒、消暑凉血
向来注重养生的广东人当然不会放过
桑叶
据闻桑叶解热、抗菌、降血糖
不过，千万记得不要把蚕扔进去一起煮啦……
创意搭配篇我们总是喜欢尝试不一样的搭配
将食材完（qi）美（pa）地煲在一起
听说味道还是不错的哦~
▼
木瓜猪蹄汤
猪蹄富含蛋白质，多为胶原蛋白和弹性蛋白
多吃猪蹄皮肤会更好
木瓜具有和血、润肤、美容的功效
两者煲汤非常适合女生喝
凉瓜花甲汤
鲜活的花甲做汤味道鲜美，是天然的味精
花甲煮出来的汤很鲜甜，所以不必加任何调料
而苦瓜清凉下火
花甲苦瓜汤苦甘而又有清甜的味道
木耳淮山猪骨汤
这道汤具有益气强身，滋阴润燥之功效
而且淮山对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效
辣椒叶咸蛋鱼腐汤
实际上辣椒叶具有舒筋活络、驱寒暖胃的作用
能去除长夏湿困带来的肢体困乏等症状
三者相配，咸温生津，能真正的补充盐分
解除体渴，很适合夏季食用
以形补形篇经常听到“以形补形”这句话
所以这些汤就这样诞生了！
▼
猪脑汤
应该很多小伙伴们小时候都喝过这个汤吧
妈妈们觉得吃猪脑汤能让孩子的脑子更灵活更聪明
实际上猪脑汤的功效主要是祛瘀血，补头脑
羊胎盘汤
羊胎盘是自然界中最为接近人类胎盘的组织
所以能够很好的被吸收
据《本草纲目》记载："羊胎，母羊腹中的胎兽
性味甘温，具有益气补虚，温中暖下
调补肾虚、羸瘦之功效…"
牛鞭汤
牛鞭又叫牛冲，是雄牛的外生殖器
牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳
主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症
也算是男人的加油站，女人的美容院了！
有女生喝过吗？举个手？
以下内容可能会引起部分人群不适
请在家长陪同下观看
▼
珍禽异兽篇龙虎凤
▼
相信大家都从“暴龙哥”口中知道
“龙”即为蛇
“虎”即为猫
“凤”即为鸡
医书里记载，
蛇能祛风湿强筋骨
猫能温补明目，鸡能滋阴补阳
所以广东人就大胆地把蛇猫鸡煲成一锅汤
水鱼汤
▼
水鱼其实是野生甲鱼，而且还是一整只甲鱼直接炖
配以枸杞、红枣、淮山、山茱萸等
这道汤有补肾滋阴，清热消淤
健脾健胃等多种功效
蝎子汤
▼
蝎子在其他人看来是一种有毒的可怕的东西
但是我们广东人照样能把它给煲成汤
而且蝎子汤有活络除湿、化瘀止痛的功效
是心脏病、风湿、类风湿、高血压的辅助食疗品
鳄鱼汤
▼
鳄鱼这种凶残的动物居然也敢用来煲汤！
鳄鱼肉口感细腻，味道鲜美，富含营养
汤水主治虚劳咳嗽、久咳不愈，慢性支气管炎等
蛇汤
▼
和上面那个食材相比，蛇汤真的算是小儿科了
蛇汤中含有丰富的蛋白质和大量微量元素
多吃可以帮助补充身体中的营养
女生吃蛇汤还有养颜的作用
苦瓜鲨鱼汤
▼
鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效
和清热祛暑,明目解毒的苦瓜一起煲
汤水特别鲜甜！
眉豆鸡脚河蚌汤
▼
蚌是一种见于河岸的生物，蚌肉嫩而有弹性
单有河蚌，这锅汤的风味或许并不是如此鲜美
加上花生、眉豆、鸡脚和龙骨
才能将河蚌的鲜味完全衬托出来
眉豆去湿，眉豆蚌汤的功效就是滋阴补肾
美容养颜，营养也很丰富
在我们广东
人人都是贝爷
扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏