烧鹅难度：特级材料：宰净肥鹅1只（克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油0克（耗克）。做法：1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。2、用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。3、将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。5、取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。6、将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。玉米棒子扣鹅肉主料：鹅肉克辅料：鲜玉米棒克调料：风味豆豉酱50克、金标生抽20克、豆瓣酱10克、橄榄油毫升制作方法：1、鹅肉斩2寸长1厘米宽长条，入李锦记金标生抽腌制10分钟待用；2、玉米棒蒸熟，切1厘米厚圆圈待用；3、炒锅置热，鹅肉煸炒，烹入豆瓣酱、风味豆豉酱、金标生抽、炒香，装入扣碗摆好，入蒸笼至酥烂待用；4、将扣碗中的汁水置如果中大火收汁，浇在装盘好玉米及鹅块上即可。，创作心得：一道浓郁口味的创新湘菜，融合风味豆豉酱浓厚的酱豉鲜辣，让难以入味的鹅肉风味厚重，入口饱满复合。冬瓜焖鹅掌亦难度：中级材料：香妃冬瓜克、鹅掌亦克，蒜头（去衣拍碎）15克、葱段15克、姜片15克，盐、糖、姜汁、米酒、豉油、花生油各适量。做法：1、鸭掌亦洗净斩件飞水备用；冬瓜去皮洗净，切件飞水备用。2、开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下掌亦大火爆炒片刻，攒少许姜汁和米酒，加入适量水和冬瓜，以盐、糖调味，中火焖至掌亦熟透至起胶质即成。老姜焖鹅肉主料：带骨鹅肉。辅料：葱姜。调料：盐、糖、黄酒、酱油、食用油。制作步骤：1、鹅肉洗净后斩成大块。2、葱切末、姜切块备用。3、干锅做于火上，3成热下入鹅肉中火煸炒。4、待鹅肉的水分炒干、微微出油后下入葱末、姜块炒香。5、烹入酱油、料酒后加水。6、用盐、糖调味后大火烧开。7、变小火，将鹅肉焖烧至软烂入味。8、开大火收浓汤汁即成。Ps：1、本菜以咸鲜为主要口味，糖不要放入过多。。2、干锅炒鹅肉是本菜的关键。
白灼鹅肠难度：低级材料：制净鹅肠克，豆芽克，红椒丝20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙做法：1、豆芽沸水煮至断生即捞起，装入盘中。2、鹅肠切px的段，放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出，浸泡在冰水中。3、将浸泡在冰水中的鹅肠取出，放在豆芽上。加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀，装入盘中，蒜粒、调料制成味碟跟上即可。醋香鹅掌亦难度：中级材料：鹅掌亦克，熟鸡油25克，香菜20克，红黄椒丝10克，盐6克，味精1克，红头葱段20克，姜片10克，香醋50克，酱油50克，鲜汤适量。做法：先锋食艺