摘要：
啥水更好、多少温度合适、冲好的奶能放多久？
有颗粒的奶能给宝宝喝吗？挂壁起泡是否正常？
亲爱的宝爸宝妈，这些问题是否困扰你？
来，一次性解决所有关于奶粉冲调的问题！
文章来源：奶粉智库有增删修改
1冲奶时泡沫多
奶粉冲调一般都会产生气泡，只是多少的区别，气泡的产生是物理现象，与奶粉品质没有特殊关联。
影响气泡量的原因主要有三点：
1.配方奶粉中的主要优质蛋白是乳清蛋白，乳清蛋白的特性之一就是蛋白分子的表面活性相对其他成分高，溶解时会增大溶液表面张力。冲调时，空气进入水中，很容易形成气泡。
奶粉中，乳清蛋白的含量、结构、配方及工艺都会影响泡沫产生的多少。
2.部分脂肪具有消泡作用，配方奶粉中的脂肪种类及其含量与泡沫多少有关，脱脂奶粉比全脂奶粉产生的泡泡可能更多。
3.外部原因，当用力搅拌奶液或摇晃奶瓶时，随着更多空气的进入，泡泡也就会更多。所以，冲调手法应该轻柔一些，不要来回摇晃奶瓶，而是沿同一个方向水平旋转晃动，溶解度好的奶粉用双手来回揉搓奶瓶即可。
2冲调后挂壁
你可能会在冲调奶粉时看到奶瓶壁附着有一些小颗粒。这些小颗粒可能是小气泡，或者是一些难溶和微溶的营养素。
小气泡一般是透明的，可能掺杂有一些奶粒；另一种是部分难溶或微溶的营养物质，可能是晶体状或白色的小点，比如益生菌、微溶的蛋白质颗粒等为白色小点，碳酸钙、磷酸三钙等为白色或透明晶状固体；还有部分没有与水充分接触的硫酸锌、硫酸锰、碘化钾、牛磺酸和乳糖也是晶体状的。
奶瓶的材质及清洁度会影响挂壁程度，当奶瓶内壁不够光滑或清洁度欠佳时，会增加液体的附着力，导致挂壁。
此外是冲调方式，温度过高导致营养素变性影响溶解，温度过低使奶粉在水中的分散性降低，导致溶解不佳，都可能导致挂壁。
3冲不散，起疙瘩或沉淀
奶粉冲调过程中，由于多方面原因导致粉质颗粒没能和水充分接触，影响其在水中的分散。
没有散开的奶粉块外部湿润，并形成了一个不透水的“隔膜”，水分子难以进入到内里，变成了一个个难溶于水的“外湿内干”的奶块，就算用力摇晃奶瓶也很难将其打散。
出现奶块是比较明显的溶解性问题，与冲调方式、不同季节的奶源及工艺都有一定关系。
溶解性的好坏与品质并无直接关联，掌握正确冲调方式就可避免。遇到奶块可以用勺或筷子打散。
生命能乳清蛋白粉，富含优质乳清蛋白
4奶冲好后，奶瓶里有硬颗粒
一款配方奶粉由几十种原料配制而成，不同原料的溶解性不同，其中不乏难溶于水的成分。
你可能会在奶瓶中发现这种颗粒，手摁一下还硌手，这是什么呢？如果配料中含有碳酸钙、磷酸三钙，TA们分别是白色固体和晶体，不溶于水，但能溶于胃酸，然后在小肠里被吸收利用。
奶粉冲调后，这些成分多数与蛋白质、脂肪等悬浮于奶液中，溶解不好的时候，部分会沉淀于奶瓶底部，奶液变凉也会导致此类物质被析出，沉入瓶底。
在没有溶解的奶粉块中，搓捏也会感觉到颗粒物，这里面不仅有碳酸钙、磷酸三钙，还有无法和水充分接触的可溶性成分，如晶体状的硫酸锌、硫酸锰、碘化钾、牛磺酸和乳糖等。
奶粉生产时常常会添加磷脂改善奶粉溶解性、采用奶粉造粒技术提高溶解性（准确说应该为分散性）等等。由于受配方、原料及工艺差异的影响，以目前来看，无论工艺如何，奶粉间仍然存在溶解性差异。
5奶液上有油状物
奶粉冲调好后，有的奶液表面会漂浮一些黄色或乳白色的油晕，这并不是奶粉被污染了。
配方奶粉含有的部分高级脂肪酸是不溶于水的，比如DHA、AA、亚油酸、α-亚麻酸等长链不饱和脂肪酸，及饱和脂肪酸OPO等。这些脂肪酸在奶粉冲调后，由于其性质不溶于水，就有可能漂浮于奶液上。
有的全脂乳粉也可能会呈现出一些黄色的油状物，这是因为全脂奶粉含有较多的饱和脂肪酸。
这种现象与奶粉的脂类成分及原料生产工艺有关。如果这些脂肪成分在均质处理之前加入，奶液上出现油晕的可能会减少。
6奶液上有黄色漂浮颗粒
这种漂浮颗粒主要是没有完全溶解的小奶粒或一些橙色营养素，由于颗粒小，外湿内干，形成类似空心的球状结构，密度变小，因奶液的浮力作用，让部分小颗粒漂浮于液面上。
颜色的深浅受奶中橙色或黄色营养素，如维生素A、维生素B1、叶黄素、维生素K等的含量及其物理性状的影响。
当然，溶解性好坏不是决定奶粉质量的唯一标准，掌握正确的冲调方式可以减少小颗粒漂浮物的产生。这些橙色维生素多不耐高温，为了保存其活性，有的奶粉会在干法工艺阶段才加入，就更容易出现此种现象。
7奶液上有黑色和褐色漂浮颗粒
这些颗粒，一般在干粉中就可以见到。是乳糖焦化或奶粉粒焦糊化产生的颗粒。
这两种颗粒都是在喷雾干燥塔中受高温影响变性而生，奶粉粒密度变小且溶解性下降，有一些就会在冲调后漂浮于液面。这种情况在工艺上会有严格把控，液面上稀稀拉拉的几粒是正常现象。
8白色漂浮物
一种是小气泡，奶液中进入空气易产生气泡。
有的奶粉并不会产生太大气泡，静置后，这些细碎的小气泡聚在一起，在液面上就形成了一些白色的小点，不信你细心观察，这些白色的“漂浮物”正是由一个个小气泡组成。
另一种为部分不溶解的白色奶粉颗粒，与奶粉溶解性有关，受冲调方式、原料的物理性状及工艺的差异性影响。
9奶液上有蛋花状物质
水温在70℃以上，奶蛋白容易变性，形成白色絮状物，一部分小片状的絮状物就会漂浮于液面，这种白点比较密集，冲调后奶粉挂壁也比较严重，适当降低冲调温度就可改善。
10奶粉冲调后分层
准确来说，奶粉冲调后并不是真正的溶液，而是由真溶液、悬浊液、乳浊液等组成。冲调后形成的溶液一般较稳定，若静置时间太长稳定性也会下降。这时，出现的分层现象属于正常现象。
若冲调后5分钟内出现分层，需考虑是否变质。
一般奶粉开封时间过久，保存不当时，营养成分被氧化或受污染，会使粉质物理性质改变，影响其溶解性。所以，奶粉开封后需谨慎保存，罐装一个月内吃完，袋装半个月内吃完合适。
11冲调后奶香变淡
闻干粉时奶香浓，尝干粉时奶味重，但冲调后奶味变淡。
加水，不仅仅稀释了奶粉密度，气味、奶味也会随之稀释，是一种物理变化，不用紧张。没有添加食品香精的奶粉，奶香变得更淡。不同奶粉的气味、味道，与不同季节和地域的奶源、配方及工艺也是有关系的。
12冲奶粉应用什么水？
水是生命之源，对没有母乳吃的宝宝来说，奶粉在很长一段时间都是宝宝的主食。
采用什么水冲调奶粉是家长非常关心的问题。一般建议最好用烧开的自来水和井水冲调奶粉。如果你家中有矿，用宝宝专用水或纯净水冲调奶粉还是可以的。
有人说纯净水会导致宝宝缺乏微量元素，这一说法目前并无科学依据，微量元素并不是靠水补充的。奶粉或日常食物已经能满足宝宝的日常需求，缺乏时直接补充相应的微量元素制剂就可以了。
矿泉水就别用来冲调奶粉了，其中的矿物质人工调配过，其量是否适合宝宝不得而知。
13冲奶粉的水温多少合适？
这个问题目前尚有争议，为了防止高温对营养素活性的破环，大多数品牌奶粉的建议冲调温度均为37℃-55℃，只有极少部分为70℃。
水温过低，奶粉中的脂肪和蛋白质颗粒无法溶解；水温过高则有可能引起奶粉蛋白变性沉淀等问题，造成速溶性差、挂壁。
水温存在争议的主要原因是，年世界卫生组织建议，为了降低婴儿感染阪崎杆菌的风险，奶粉应用70℃的开水冲调。
不过那时，奶粉工艺还没那么先进，质量管控也不如目前严格，70℃冲调更安全。目前按照包装建议温度冲调也是安全的。如果不放心用70℃冲调也行，但可能损失部分热敏性维生素，添加了益生菌的奶粉也会受到影响，可适当额外补充。
14冲好的奶可以放多久？
奶粉最好是即冲即饮。
因为，奶粉丰富的营养很容易滋生有害细菌，浓郁奶香还会吸引蚊虫蚂蚁。奶粉是一种极易被污染的食品。冲好的奶，夏季常温放置不应超过1小时，冬季不应超过2小时。
15奶粉冲凉了能直接给宝宝喝吗？
吃热食是中国的传统饮食习惯，其实，欧美国家多以凉食为主，连哺乳期的妈妈也吃凉食，宝宝也很健康。
所以，能不能喝凉奶，主要看习惯，看宝宝的体质能否接受。不习惯凉食的宝宝，如果奶粉冲凉了，用开水烫烫，喂之前摇晃奶瓶使受热均匀，奶液滴在手腕内侧感觉温暖就可给宝宝喝。奶温最好在36℃左右，太热容易烫伤宝宝。
16冲调奶粉时能不能搅拌？
搅拌可以助溶，当然可以。
有人说搅拌奶液会破坏营养，若真是这样，奶粉加工时，配料混合阶段该怎么办？所以这种说法不靠谱。
当遇到溶解欠佳的奶粉时，用干净卫生的勺子、筷子放心搅拌吧。搅拌时注意力度，以免搅拌过猛泡沫太多。
17净水器过滤的水可以冲奶粉吗？
可以。但过滤后的水不能直接饮用。
过滤器可以过滤掉自来水中的一部分杂质，净化能力有限，没有杀菌作用，需烧开。每周清洗过滤器，还得经常更换滤芯，以免藏污纳垢影响水质。
18米粉可以和奶粉一起冲调吗？
不可以。
有的米粉包装说明可能会告诉你可加在奶粉中冲调，即使如此仍然不建议这样做。米粉加在奶粉里，没有什么好处，坏处倒是有一堆。
一岁以内，宝宝的主食应该是母乳或者配方奶粉，他们几乎提供了宝宝所需的所有营养来源。而米粉的主要成分是淀粉，营养单一，在奶粉中添加米粉，易导致蛋白质摄入不足。
长期如此，宝宝容易发生蛋白质缺乏症，如肌肉发育不良，体力不佳，大脑发育迟缓、肥胖但不结实、免疫力低、全身水肿等现象。
米粉非常适合作为宝宝的第一口辅食，除了补充营养，其重要作用还在于锻炼咀嚼能力，帮助宝宝进行奶和普通食物的过渡，促进口腔括约肌的发育和利于语言能力的发展。
19益生菌可以冲在奶粉里吗？
益生菌不耐高温，冲调奶粉的温度一般超过40℃。所以，通常不建议混合冲调。
进食时胃酸分泌高，益生菌与奶粉同食，易受胃酸破坏，影响效果，最好在餐后1小时左右服用益生菌，在饱腹状态下，胃酸分泌减少，PH值升高，更利于益生菌顺利进入肠道。
可能有的宝宝不爱单独吃益生菌，可以在奶粉冲调好后，温度适宜宝宝喝时再加入益生菌。
20可以用母乳冲调奶粉吗？
在冲调好的奶液里挤一点母乳来调和口感，帮助宝宝接受奶粉是可以的。但是直接用母乳冲调奶粉就不行。
母乳的营养成分和渗透压刚好适合宝宝，以为用母乳冲调奶粉更加营养，实际上是增加了奶液的浓度，渗透压升高，长期这样喂养，对宝宝的肠道及肾脏会造成严重伤害。
21能用反复沸腾的水冲调奶粉吗？
自来水中含有硝酸盐，在反复烧开的过程中，在高温缺氧环境下，硝酸盐转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐具有毒性，又被传言可致癌。
但是，就算水反复煮沸几十次，产生的亚硝酸盐也很少，远远达不到致毒剂量。若真不敢喝这种水，炖上几个小时的汤谁还敢喝呢？
由此可见，用反复烧开几次的水冲调奶粉没有什么问题。但是最好是24小时以内的开水，放置时间过久的水，不能保证其卫生，就不要再用了。
22冲好的奶能用温奶器保温吗？
温奶器可以用来解冻冷冻的母乳或奶粉并保温，是冬季用来保持奶液温度的好帮手。
但温奶器并不是密封环境，奶液易被细菌污染。其温度及奶粉丰富的营养又非常适合细菌的繁殖，不能长时间将冲调后的奶粉或吃剩下的奶粉放在温奶器中保存，不管是冬季还是夏季都别超过1小时。
23钙铁锌DHA能和奶粉一起冲吗？
配方奶粉营养均衡，配比适合宝宝吸收利用。在奶粉中额外添加这些营养素，反而影响吸收，还会加重肠道及肾脏的负荷。
奶瓶的接触面积较大，一部分营养素会粘附在瓶壁，会造成浪费，影响补充效果。尤其是在治疗营养素缺乏症时，更不能与奶粉同时冲调，影响疗效。
24能用菜水、果汁、肉汤等冲奶吗？
不能！
除了白开水，试图用任何其他液体来冲调奶粉都不合适，这些水成分复杂，可使奶粉营养失衡，要么引起营养过剩，要么造成营养流失，都不利于宝宝健康成长。
比如蔬菜水和果汁中的鞣酸、植酸、果酸可使奶粉中的钙磷形成难以吸收的络合物，影响骨骼和脏器发育。肉汤含有大量的脂肪、氨基酸等物质，增加了奶粉营养浓度，易导致消化不良、肥胖等症。
25浓点淡点有什么影响？
每个配方奶粉都有相应的冲调方式，按照说明冲调的奶液，其营养密度才适合宝宝营养需求。
过浓过淡都不利于宝宝健康成长。过浓导致营养过剩，加重消化代谢系统的负担，严重可能导致肠坏死、肾病等。太淡营养不良，使宝宝发育滞后。
26放凉的奶可以加开水兑热吗？
奶液变凉后，有的家长为了图方便，直接在奶液中兑开水加温。这种方式快速简单，却增加了液体总量，宝宝可能喝不完，造成奶量不足。额外增加的水量，还可能影响宝宝肾脏健康。
一般来说，6个月内的宝宝不管是母乳还是奶粉喂养，都不需要额外补水。变凉的奶液可以用开水隔水烫热，或用温奶器温热。
27宝宝不喝奶，能放葡萄糖、白糖吗？
宝宝天生爱甜食，在奶粉中加糖让宝宝接受奶粉，一般可以取得比较好的效果。无论是葡萄糖还是白糖，都易被人体吸收利用，从而增加能量摄入，使口味变重导致偏食。
糖分摄入过多还会导致宝宝龋齿和肥胖，同时增加患高血压、高血糖的风险。
世界卫生组织建议，成人和儿童每天的游离糖摄入量控制在大约25g（6茶勺），若一天喂六次奶粉，每次一小勺就已经快超量了，再加上奶粉中本就含有的乳糖，就大大超标了。
28可以煮或者用微波炉热奶吗？
煮沸会破坏奶粉中的活性营养素，使蛋白质变性，破坏维生素，奶粉中若添加了益生菌也会被一并灭掉，降低奶粉营养价值。
微波炉加热迅速，但不好控制温度，通常一两分钟就可让奶液沸腾，从而降低奶液营养价值。
网传微波加热奶液或其他食物会产生伤害宝宝大脑神经的有害物质，这种说法并无科学依据，微波炉是很好的厨房伴侣，用来加热宝宝辅食也是不错的。
以上这28个关于奶粉冲调的疑问，您遇到过几个呢？
是否已经霍然开朗？
如果您还有