如意上上签
把鲜虾、鲜鱿、牛肉丸、毛肚、猪黄喉、土豆、藕、儿菜、豆皮、鲜香菇、海带、西兰花和鹌鹑蛋，治净后改刀（有的不改刀），穿上竹签成串。另把金针菇、鸭血块汆水后，放入玻璃盛器垫底。锅内放油，下入干辣椒和花椒炒出香味，放入姜蒜、火锅底料炒香，掺入高汤熬制成麻辣鲜香的风味汤汁，漏渣取汁并加盐、白糖、味精调味，装入玻璃缸内。将穿好的原料放入加有盐的鲜汤锅煮断生，捞出放在玻璃缸内，撒入芝麻、花椒面和煳辣搓椒，淋适量藤椒油即成。
酥椒脆皮肠头
将猪大肠头洗净后，纳盆加姜葱、白酒码味2～4小时，再入冷水锅里，汆水捞出，接下来下入白卤水锅，卤至软熟捞出，待冷后改刀成小块备用。锅里放油烧至五成热，将肠头块拌匀香炸裹粉，下油锅炸至色金黄酥脆时倒出沥油。锅留少许底油，将干辣椒节、花椒炒出香味，速下姜蒜片、香辣酥翻炒，倒入肠头块，下辣椒粉、孜然粉、花椒面和椒盐粉，烹入少许香油炒匀起锅即可。农家排骨回锅肉
先将猪二刀腿肉烧皮，刮洗干净后，与排骨一起入加有姜葱、料酒的水锅里飞水后捞出待用。将猪肉和排骨纳盆，加入少量盐、生抽、葱、姜、蒜和料酒，入笼蒸熟取出凉冷，把腿肉切片，排骨斩条。另把尖椒切斜刀，入锅煸炒至表皮起皱。老盐菜改长段，漂水后也入笼蒸下取出待用。热锅下少许油滑锅，先下腿肉肉片中火煸炒至出油并开始打卷，把肉片捞在锅中一边，速下排骨段及咸菜炒香，下少许豆瓣酱炒上色，烹入料酒，迅速下尖椒、白糖，勾适量红油，倒入蒜苗段翻炒均匀，起锅装盘即可。
青椒花鲢鱼
先把花鲢鱼宰杀治净，鱼肉改刀成片，鱼骨斩块，分别用清水洗去血污，再纳盆用适量盐抓上劲，放蛋清抓匀，然后放淀粉拌匀备用。将少许青尖椒放火上烧至煳香，放菜板上加少许泡子姜，用刀剁碎，纳碗调入盐、味精，浇上菜籽油制成烧椒。老豆腐改条，入盐水锅里煨味。锅内倒混合油，下青花椒、泡椒、野山椒和蒜米炒香，掺入鲜汤，再下烧海椒、盐、黄咖喱粉和胡椒粉调好味，先下鱼块和豆腐煮熟，捞出盛于盘底，再下鱼片煮熟，起锅盛入盘中。净锅放油至七成热，下青花椒、青尖椒节、鲜花椒和蒜米炒香，浇在鱼上即成。杨勇/文、制作
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