近日，国家食药监总局发布了
官方版的“致癌物”完整清单，
为大家提供指导和对照。
此次致癌物清单总共分为一至四类，
即一类致癌、二类可能致癌、
三类未知和四类可能不致癌四个级别。
一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确，
也就是说这些物质真的会致癌！
除了最近讨论很多的马兜铃酸是一类致癌物之外，
常吃的咸鱼也是一类致癌物。
咸鱼作为“重口味”食物代表，是广受大家欢迎的下饭菜。但是你不知道的是，咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制，而且中式咸鱼有脱水的步骤。这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
这份致癌清单公布后，
网友们开玩笑说
“这下咸鱼再也翻不了身了。”
咸鱼里的亚硝基化合物
是致癌的主要原因
在个一类致癌物中，咸鱼编号96，还特别标注出来是“Chinese-style”（中国式）。
沿海的小伙伴看了比较郁闷，咸鱼是他们餐桌上常见的家常菜，怎么就致癌了呢？其实，中国式咸鱼并非首次上榜，早在年它就已经被确定为一类致癌物▼
据专家称，，咸鱼致癌的罪魁祸首是制作过程中产生的亚硝基化合物。
咸鱼在经过高浓度盐腌制后脱水，这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。
已有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上三类癌症的风险也越大。
医生提醒，除了亚硝酸胺带来的风险，咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。
图片来源：视觉中国
比如说，在露天暴晒时，咸鱼会引来苍蝇等小虫子，可能滋生细菌，甚至还有人会喷上驱虫剂。这些因素比亚硝酸胺更难控制，有时甚至会造成更大的危害。
一个月吃两三次，问题不大
那是不是意味着，我们再也不能享受咸鱼这道美味了？医院肿瘤内二科副主任郑松说，大家其实不必过分恐慌。
他说，国际癌症研究机构对致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是致癌的证据确凿程度。级别越高，只能说明它致癌的证据越明确。
但这并不意味着，吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免，“总体来说，肿瘤的发生还是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。”
郑松医生建议，咸鱼爱好者可以一个月吃个2、3次，每次吃一小条左右，不要过多摄入，这样影响不会很大。
如果实在管不住自己的嘴怎么办？医生教你一个补救措施，可以同时多摄入膳食纤维，它能加速食物在肠道里通过，缩短食物在肠道里停留的时间，从而减少亚硝基化合物的重复吸收。
除了咸鱼，一类致癌物清单里还有两种食物——酒精饮料和槟榔果。
酒精会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和结直肠癌的发生率。在致癌死亡分布中，由酒精引起的比例是3%左右。
为此，国际癌症研究机构建议，从癌症预防的角度来看，尽量不要喝酒。但考虑到适当饮酒对心血管疾病、2型糖尿病有益，可以每天少量喝一些。
研究表明，槟榔与口腔癌有正相关。吃得越频繁，嚼的时间越长，颊、舌部位癌变的比例明显增加。嚼槟榔的口腔癌患者，发病年龄比其他患者平均提前8年左右。
除了咸鱼，日常还有这些一类致癌物！
一类致癌物
食物类确定时间主要成分常见食物黄曲霉毒素发霉的花生，自榨花生油等
亚硝酸胺类化合物中国式咸鱼苯并芘烤肉乙醇
酒槟榔素槟榔亚硝酸盐隔夜菜砷及无机砷化合物
雄黄酒，含砷的饮用水
华支睾吸
未煮熟的螺类、鱼类
镉及镉化合物
被镉污染的水和食物，如“镉大米”马兜铃酸包含马兜铃酸的中药日常接触类确定时间主要成分主要来源甲醛新装修的家具、福尔马林二手烟吸入二手烟气体紫外线紫外线放射日光浴设备
氡
天然大理石煤的气化二氧化碳、二氧化硫等烟尘发现于烟囱清洁工的职业暴露皮革尘埃制造修理鞋子和靴子空气污染室外空气污染X辐射X光二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！
二类致癌物
确定时间成分主要来源丙烯酰胺薯条、薯片、油条等高温处理的食物
黄樟素发霉的生姜黄曲霉毒素M1常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶4-甲基咪唑常见于酱油、可乐沥青
暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放铅含铅汽油造成的城市铅污染少量芳烃族化合物汽油三类致癌物导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。
主要代表苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。
特别提示
不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。
专家建议：
·有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；
·有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；
·有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。
国际癌症研究机构提出的10条防癌健康生活建议——
1.在不出现体重过低（BMI18.5）的前提下尽可能的减轻体重、保持苗条。
2.每天至少进行30分钟的体力活动。
3.避免含糖饮料。限制高能量密度食物的摄取。
4.吃更多样化的蔬菜、水果、全谷类和豆类。
5.减少红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）摄入，避免食用加工肉类。
6.尽量不饮酒。如果需要饮酒的话，男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下，女士则限制在每天1个酒精单位。（注：1个酒精单位为10毫升纯酒精，约相当于毫升啤酒、毫升干葡萄酒或45毫升白酒）
图注：如果需要饮酒的话，
男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下，
女士则限制在每天1个酒精单位。▲
7.减少富含盐的食物或腌制食品的摄入。
8.不要用膳食补充剂来预防癌症。（注：所有的保健品都没有预防癌症的效果。）
9.纯母乳喂养最好持续6个月以上，随后再逐渐添加辅食。
10.肿瘤患者治疗后应遵循预防癌症的膳食/生活方式指南。
来源：综合钱江晚报、健康时报
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