都知道冬季天气寒冷，食材上一些新鲜的应季果蔬没有秋季那么丰盛，即便是得益于大棚技术，也能吃到各种蔬菜，但口感和价格是都不能和应季的相比较的。冬季食材虽少，相信聪明的人们早就做好了准备，不仅在食材丰盛的秋季以各种方式储存了一些，还能借助冷天制作一些独属于这个季节的美味。像皮冻，各种腊肠，熏肉以及灌肠等。
寒冷的天气，给这些肉制品的制作创造了有利的条件。尤其是各种灌肠，对于一大部分人家，过年几乎都是必备的。从馅料上来说，灌肠的种类很多，像纯肉肠，菜肠，血肠以及糯米肠等。每一种料都是一种不一样的口感和味道，前几天和大家有分享过脆皮肠和波波肠的做法，今天再给大家分享一款不一样的灌肠，年前别忘做些这个，不晒不熏，灌满馅上锅一蒸，随吃随煎，真香糯。
这款灌肠的独特之处，就是放了紫色糯米，紫糯米作为大米的一种，不仅含有丰富的植物蛋白和纤维素，口感香糯不腻，是一种非常好的滋补食材，在民间还有“补血米”和“长寿米”之称。用它做搭配猪肉做灌肠，比单单放肉好吃太多了。没吃过的朋友一定要试一下。下面将具体做法分享给大家。
紫糯米肉肠
所需食材：
紫糯米，猪肉，洋葱，大蒜，食用油，生抽，老抽，食盐，白糖，蚝油
第一步：准备紫色糯米克，加清水浸泡一个晚上，没有紫糯米的，大家也可以用白色的糯米。不过都要提前浸泡一晚，不需要煮熟。浸泡过后加清水冲洗干净，控水备用。
第二步：锅中加少许油，放入提前切好的，洋葱粒和大蒜，洋葱放40克，大蒜15克就好，油也不要太多，40克食用油即可。油热后倒入洋葱和大蒜，翻炒出香味后，再依次往里面放老抽10克，生抽15克，食盐6克，白糖5克，蚝油10克，最后再加入少许的十三香和胡椒粉，翻炒变色。倒入浸泡好的紫糯米中。
第三步：准备克猪肉，带稍微一点肥肉的那种，用刀先切块，再剁成肉泥，放到盆中，准备生姜15克，加克清水放料理机中打成生姜汁，倒在切碎的肉泥中，朝一个方向给它洗澡搅拌上劲。然后倒入加过料汁的糯米中，再用筷子充分给它们搅拌均匀。
第四步：准备市场买来的猪小肠，一般都是处理干净的，但是还是要加食盐搓洗几遍，然后再倒入适量白酒给它浸泡半个小时去腥。
第五步：肠衣清理干净后，我们用灌肠器将拌好的紫糯米猪肉馅灌进去不要太满，8分满即可。然后用干净的细绳给它扎成节，如下图所示。
第六步：扎好节后，用温水清洗一下表面的油渍，放到蒸篦上，冷水上锅蒸，盖盖子前记得用牙签在上面均匀的扎几个小眼，防止爆裂。盖盖子计时中小火蒸50分钟左右就可以了。这样做的紫糯米肠，吃的时候蒸一下，或者煎着吃都可以，加入了紫糯米，既有肉的鲜香，也有糯米的软糯，比一般的肉肠都要好吃一些哦。
–小贴士–
做这个紫糯米肠，大家记得提前将糯米浸泡一下，不用煮。罐馅料的时候，不可太满，8分满即可。不然蒸的时候容易爆，另外蒸之前用牙签在上面扎上小孔也是防爆的关键哦。肠衣最好用白酒浸泡一下哦。
以上就是今天和大家分享的紫糯米肠的具体做法，快要过年了，这个时段正是制作各种肉肠的时候，天冷可以多做一些储存，不怕坏，春节前后都能吃上好一段时间哦。没吃过的建议大家一试，香糯香糯的，口感特别好。
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