流行地区：三明
重口味指数：★★★★★
特点：简直望而生畏
宁化田鼠干又称老鼠干，是福建龙岩著名的汉族小吃，闽西八大干菜之一。
由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。
其实...
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。
流行地区：漳州
重口味指数：★★★★★
特点：小鸡胚胎吃到嘴里，一阵酸爽...
鸡仔胎就是将即将发育成形的鸡的胚胎煮食，一般是让母鸡孵11天，在胚胎即快成形时，上锅蒸煮，煮熟后敲开蛋壳即可食用。
这一道有点“残忍”的菜，在漳州很是流行。漳州市芗城区、龙文区、龙海市及周边一带群众，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯，街上也能买到。鸡仔胎既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，宜热食。
其实...
在《本草纲目》中记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”鸡仔胎的营养价值不错，里面含有的矿物质、维生素丰富，比普通鸡蛋营养价值高，可以改善缺硒的情况，还有抗衰老作用。
流行地区：莆田黄石东甲、北高等沿海地区
重口味指数：★★★★?
特点：蠕动的美食，你懂的...
莆田有个说法“初一糕，初二粽……初五面”，其中，“面上面”的就是海蜈蚣。
海蜈蚣学名沙蚕，又叫龙肠，产于潮间带的沙滩。食用之前，将鲜沙蚕放入淡水吐沙后，用竹筷从尾部插入翻出内脏，清水洗净。烹炒或晒干皆可食用。它有“天然味精”之称，用来煮汤味道极其鲜美。一般海蜈蚣有近1米长，血液和分泌物通红。有一种海蜈蚣味道特别好，市场卖价与青蟹、大闸蟹、黄鱼相差无几。
温州、福建、汕头、海口一带都出产海蜈蚣。春夏之季是吃海蜈蚣的好时节，此时海蜈蚣肉质细腻软绵，还能吃出海鲜特有的甜。而天气转冷时海蜈蚣肉质会变老，且周边的“蜈蚣脚”也会变硬，口感就会差一些。
其实...
第一眼看海蜈蚣很多人都觉得很可怕，不过虽然它长得超丑，但由于海蜈蚣蛋白质、钙质含量都很高，含脂量却很低，且有开胃明目、养肝补脾、健胃润肠等功效，这几年越来越多的人爱上它。
流行地区：福建沿海城市
重口味指数：★★★?
特点：生吃的！
泥螺又称黄泥螺，是海滩中的一种小螺，经清洗清养吐泥后，被用来腌渍制成罐头，食之极为鲜美。泥螺在吃时，用牙齿将螺肉内部的软体慢慢往外挤，在舌头上感觉有硬性的泥沙小团，吐掉即可。是生食的美味。
鲜泥螺可作汤，或炒着吃，吃法相同。
醉泥螺是将洗净的泥螺再放人桶中，加入20%～22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
流行地区：福建沿海城市，如宁德、泉州
重口味指数：★★?
特点：生猛、鲜味十足
年春节，“微博女王”，咱南平妹纸姚晨在微博上发布了一张泡血蚶的图片，让众网友大惊失色：大嘴你好重口味！
在很多人看来十分“重口”的这道菜，在福建沿海其实很常见，早见怪不怪了。
血蚶的重点在于“生吃”。选用肥美的蚶，福建著名的蚶品种有：宁德二都蚶，漳浦泥蚶。做法很简单：蚶洗净，用牙刷刷去表面上的污物，下入沸腾的水中焯一焯马上捞起，将蚶放入罐子，用醋和大蒜，想吃的时候，打开取食。
其实...
血蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。
流行地区：福州
重口味指数：★★?
特点：鲜味独特
福州人食用海蜇时喜欢使用一种蘸料，名为螃蜞酱。螃蜞是一中淡水小型蟹类，以前可以在闽江边上钓到。
把活的螃蜞洗净剁碎，不用煮，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。
螃蜞酱贵在酥，据说加入高粱酒犹酥，犹香。螃蜞酱的用料与蟛蜞酥相同，只是将盐渍好的好的螃蜞酱放入石磨中，一磨就成了螃蜞酱了。
螃蜞酱可以直接吃，也可以当蘸酱，比如永泰的九层粿蘸螃蜞酱就有很独特的风味。
流行地区：福州，泉州
重口味指数：★★★?
特点：Q弹的口感
土笋冻是福建泉州及闽南地区的一种传统风味小吃。如今流行于整个闽南地区，主原料是一种名为可口革囊星的蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成冻品。
有些人很喜欢吃，但有时候想到它是虫做成的，还是不敢轻易尝试。
其实...
我国多种药典中记载了其食用和药用价值，星虫性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。
流行地区：福建闽江口
重口味指数：★★★★★
特点：入口鲜甜，不肥不腻。
又称禾虫，学名疵吻沙蚕，是环节动物，流行与福建闽江口，是这一带的特色点心。
每年中秋时分是流蜞的繁殖季节，流蜞会半夜从泥里钻出活动，此时的流蜞已经成熟，十分肥美。这虫子身体扁平，每条长三四厘米，有点像蚯蚓，但身体边缘长有须状肢体，油炸流蜞是一道非常营养美味的菜哦！
其实...
流蜞富含蛋白质和维生素B，营养价值高，又有滋阴、健脾、益气、去湿之功效，可用作中药。它产量少价格高，被称为“江中的冬虫夏草”，每每刚打捞上岸就被抢购一空，这也就不奇怪为何在福州市区很少见到它的踪影了。
这些虫光是看着都头皮发麻放在口里嚼是什么感觉？鲜嫩多汁？口感细腻？
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