俗话说得好，要想身体过得去，每天都得吃点绿。绿叶蔬菜是维生素和钙钾镁等矿物质元素的完美来源，还富含膳食纤维，促进肠道蠕动，预防便秘。
豌豆苗，蔬菜的一种。豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为"豌豆尖""龙须菜"，"龙须苗"是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。
豌豆苗是豌豆初生状态的芽，虽然是绿叶蔬菜，但维生素C和胡萝卜素的含量都很高。根据《中国食物成分表》，每克豌豆苗中含有67毫克维生素C，而克橙子却只有33毫克。想补充维C的话，可以考虑多吃一点豌豆苗！
豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高、绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，用来热炒、做汤都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。
1、提高免疫力
豌豆苗是燥热季节的清凉解毒食物。它富含维生素B族、维生素C、钙质、胡萝卜素，具有止痛、助消化、利尿、止泻的功效。虽然很多人不太爱吃蔬菜，却对豌豆苗口感脆嫩情有独钟，尤其是儿童更适合。
2、天然护肤品
豌豆苗富含维生素B族，既能够预防夏季的紫外线照射，又可以起到护肤效果。到了夏季，紫外线较强烈，皮肤多汗油腻，可以将新鲜的豆苗研磨并涂抹在皮肤上，让皮肤更加舒适光滑。
3、清热败火
豌豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效。因为豌豆苗性凉、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。
4、防癌抗癌
豌豆苗中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
5、保护肝目
豌豆苗中含有大量的维生素C和胡萝卜素，维生素的氧化作用比胡萝卜强。在食用之后能保证豌豆苗中的胡萝卜素被成分的吸收和运转到肝脏和视网膜，增强肝脏功能和促进视紫红质的合成有保肝明目的作用。