鹅肠菜品做法大全

鹅肠菜品做法大全

豉椒炒鹅肠

主料：鹅肠克,辣椒(青、尖)克

调料：大葱15克,大蒜（白皮）5克,豆豉10克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,香油5克

做法

将鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分.辣椒洗净去蒂、去籽切成环状.大蒜去皮洗净剁成蒜茸.葱洗净切段.淀粉加水适量调匀成湿淀粉.用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀.溅入些滚水，加上鹅肠，用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成。

豆花冒鹅肠

主料：鹅肠克

辅料：豆腐脑克,芹菜30克

调料：味精2克,盐4克,辣椒酱25克,猪油（炼制）25克

做法

鹅肠洗净，切成10厘米长的段.香芹洗净切碎备用锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加入鲜汤、盐、味精、豆花（豆腐脑），煮至豆花入味后捞出，装入盘中.滚汤中放入鹅肠，煮至八成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上香芹末即可。

煮豆花用小火，以免冲烂，下鹅肠时宜用旺火，以免鹅肠老绵。

泡菜鹅肠

原料：鲜鹅肠克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。

做法

将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。

卤水鹅肠

主料：鹅肠0克

调料：卤汁0克,盐5克,醋3克,姜5克,大葱5克

做法

将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干.将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。

豆瓣鹅肠

主料：鹅肠克,绿豆芽50克

辅料：豆瓣30克

调料：植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,盐3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克

做法

将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段.绿豆芽择洗干净.豆瓣剁细备用.锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开.下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用.绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底.取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。

干锅鹅肠

原料：鲜鹅肠克。鲜青椒、红椒各25克。植物油50克，味精3克，鸡精3克，酱油5克，料酒10克，豆瓣酱6克，永丰辣椒酱6克，蒜子10克，姜5克，香葱5克，干锅油20克，鲜汤克。

做法

将鹅肠洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成3厘米长的段待用、将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈；姜发片；蒜子去蒂；香葱切段、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片、蒜子、豆瓣酱、永丰辣酱炒香，加入鹅肠炒干水分，烹入料酒，加酱油炒上色，再倒入鲜汤，放青椒、红椒圈，加味精、鸡精调好味，待汤汁收浓时，淋入干锅油，再装入干锅内，撒上香葱段即可。

麻辣鹅肠

原料：鹅肠克、红椒2个、葱2根、蒜5克、辣椒粉2克

调料：辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克

做法

鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌匀，装盘即可。

豉油王鹅肠

主料：鹅肠g。

配料：中型土豆1个、姜1小块、小葱1根。

配料：蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许。

做法

土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净、处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油、用手抓匀，腌制15分钟左右、炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝、中火翻炒，至土豆丝变色、软熟、撒少许盐、撒少许鸡粉调味、另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香、放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右、炒至鹅肠变色、卷缩、加入豉油、翻炒均匀后，加入少许鸡粉、放入葱段，翻炒均匀即可。

花生炖仔肠

主料：鲜鹅肠克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。

做法

将肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。

酱油黄鹅肠

主料：鹅肠0克大白菜(小白口)克

辅料：玉兰片25克香菇（干）10克淀粉(蚕豆)13克

调料：白砂糖25克桂皮1克八角1克姜20克茴香籽[小茴香籽]1克小葱20克荜茇1克黄酒20克猪油（炼制）克酱油20克味精3克盐5克各适量

做法

将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋.将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍.葱切段，姜切片.净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出.将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮.煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟.将白菜洗净切成长13.5厘米、宽1.2厘米的条.玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用.香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1小时.炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油.另取炒锅置旺火上，注入清汤毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开.将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内.将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上.净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。

鹅笋子锅

主料：鹅克竹笋克魔芋克

调料：辣椒油10克盐4克胡椒2克料酒10克冰糖10克味精2克花椒3克大蒜（白皮）5克大葱5克辣椒(红、尖、干)5克泡椒5克姜3克榨菜10克香菜15克各适量

做法

将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条.竹笋洗净切成段.魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水.姜、榨菜均切片.香菜择洗干净切段.炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香.锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透.最后撒入葱花、香菜段即可.

腊鹅肠

原料：鹅肠5千克，粗盐0.25千克。

调料：精盐2汤匙，生抽半杯，姜汁1汤匙，白糖2汤匙，玫瑰露酒75克。

做法 　　

将鹅肠剪开，用粗盐擦洗2次，再用清水冲洗干净.锅内放入清水适量，将洗净的鹅肠放入开水焯烫片刻取出，沥去水分.将调味料放到大盆中拌匀，放入沥干水分的鹅肠，搅拌后腌12小时。取出鹅肠，晾在长竹竿上，在太阳下晒干，隔天即可蒸熟食用。

转载请注明：http://www.cganqi.com/cjyy/6534.html