不粘锅说：
宁波面结面的起源，应该是镇明路上那家招牌只有”面结面“三个字、内里有月洞门的国营老店。年歇业后，市面上呼啦啦冒出来无数家号称正宗的面结面，但到底，哪家得承衣钵，似乎谁也没弄明白过。我认为是华严街那家，而路小灯说，是现在镇明路那家。
于是，韩不韩和路小灯用了差不多二周时间，吃了六回以上生面之后，终于厘清三十年来龙去脉。文章很长，如有谬误，恳请留言指正。
曾经沧海难为水，除却巫山不是云。
逍遥子归隐江湖后，天山派同门师姐妹——李秋水、巫行云为争夺谁是灵鹫宫的主人，大打出手。谁师出正宗，没有人说得清楚。
再如华山派的剑宗和气宗，江湖上，这样的纷争太多太多，同样的故事也发生在宁波。
天天排队，经久不息，是我心头一大迷思…（图片来自：宁波吃客用户赛伯乐金总）
宁波老城内，如果要选一碗最能代表这座城市的面，论资排辈，非面结面不可。
而这一路，江湖地位最高的，数镇明路的仓桥面结店和华严街的老仓桥头面结店。
它们各自制霸一方菜场（月湖菜场、华严菜场），拥有各自粉丝无数，有趣的是，两店的掌门人同名，郑国梅和陈国梅，名字在宁波话中读音一模一样。
月湖店大门口，大写的：独家
华严店高悬：注册商标
郑派（月湖店）和陈派（华严店），也竭力在店内证明自己才是真传，一个挂出“独家经营、别无分店”，一个则索性注册了商标。
据传言，她们或她们的子女，各自有去对方店里吃过（搁以前就如同踢馆一样吧。。。），口头上，似乎谁都不服谁，私底下却是蛮熟的。
同一碗面结面、挂同一块招牌，以前生意不好做，互为“敌手”也合乎情理。早年微博还火的时候，宁波吃客圈里也有过较为严肃的撕逼。
月湖店：面结汤+肠血+牛杂
华严店：面结汤+肠血
而今，郑阿姨和陈阿姨都年岁已高，早不问江湖事。
幸运的是，我和两位阿姨以及她们的子女都有过交流。所以，据我妄断的版本是这样的——
两店系出同门：早年国营的海曙蔬菜食品公司下属——开中豆腐工场（镇明路号，后搬到93号），豆腐3分钱一块。
后来，豆腐生意没落，郑阿姨从蔬菜食品公司学了面结，年率先转型，豆腐、面结、老酒一起卖，一直干到豆腐工场经理，年退休后自己开店。
再后来改制，豆腐工场被承包，第一任承包人姓江，第二任就是陈阿姨，跟她一起干的是93号原班人马，有10几号人。年93号老店关门，搬到仓基街，07年搬到华严菜场对面。
所以，按早晚、按班底、按传承，便有了各自的说法。
—月湖·郑派—
镇明路93号右：年轻时的郑阿姨（图/路小灯）
各立门派后，两店口味和经营手法完全不同。
早在雷军、罗永浩之前，月湖店郑阿姨就已是饥饿营销的老手。68岁的她，显然更为老派，只做中午，只卖简单几样，自己还每天在店里包面结。
一天大约个，卖完即止，据说不管是市领导还是电视台的来发，都得排队。
月湖店：左边，包面结的郑阿姨，亲力亲为产量低
如果你去得够早，能看到店里正现场忙活。
切葱
泡皮子
豆腐皮必须泡过碱水，月湖店的皮子较软，讲究入口即化，华严店则追求嚼劲。其实两店的豆腐皮，都出自同一家豆制品厂，无非是泡的时间长短不同。
包面结：两家店的肉馅，都只加味精和盐，通常月湖店更油一些，其实是追求的肥瘦比例不同
系面结，4个一串，绳子所用的是宁波人用来作席子的蔺草
以及各种佐料的准备：
煮牛杂
地道的宁波面结店，通常选用鹅血鹅肠，如果点单说要鸭血，绝对是外行。鹅肠还讲究时令，据说清明前后薄厚正好，更脆更好吃。
肠＋血
10：40左右迎客，店外排一波，店内排一波，就那么几张凳子，得有人起身，新人才能进来。排的人眼睁睁看着别人爽，心中升起怨念，应该都在默念：妈的磨叽，还喝汤，吃快点啊！
负责统一调度指挥的，就是郑阿姨的老伴，他看似像个打杂的，动作漫不经心，悠哉悠哉，有时好像还在吹口哨，得罪他就别想进店了。
郑阿姨老伴
轮到点单，标配是面结汤+青菜+油豆腐+一客生面，出菜的是女儿，能记住所有人的N种组合。
青菜滚水里烫一下，秘诀在于那块扎着的猪板油
吸饱汤水的油豆腐，被筷子夹起的刹那往往伴随着爆浆
面结店的另外一大主角，是生面，其实就是酱油拌面，但好坏很见功力。
郑阿姨家的面条颜色更暗。
下面条的难度在于：这些作坊做的面条，非标准化产品，上午和下午送的面可能粗细、厚薄都不同，因此煮的时间无法标准化，生则硬芯黏牙，熟则糊，全靠眼力
撒葱花，放酱油、味精、盐、猪油
没有几年功力拌不了这碗面。月湖店专门拌面有一位阿姨，已干了10多年
当然也有人会将面和其他放在一起吃，桌子上最讲究的就是那一壶辣椒酱，只有这种稀稀水水的，和醋搅拌在一起才是宁波人的爱。
—华严·陈派—
华严店的风格则不同。陈阿姨57岁，生意几乎交由子女打理。
她家与时俱进，更现代化，已经开了分店，东西也更多，可以加素鸡、小排等，甚至还新推出了两款新口味的面结，加入虾、香菇、笋丁。
华严店：陈阿姨，手法几乎一模一样，都用剪刀从锅中取面结
更多的搭配和选择
华严店的另一个灵魂人物，是收银阿姨，她叫“美丽”，从镇明路93号那时就是她，老一辈人都认得。
但岁月不饶人，再好的记性也敌不过机器。近两年，店里也换上了收银系统，这点跟月湖店不同。
美丽阿姨早年用的点单菜票，从左往右更替，如今已经尘封在抽屉，极少见人
华严店也更勤力一些，做早中晚三餐，因此不用排队，出单也更快。
除了常规标配，你可以自己任意组合，加各种料进去，只要你想得出，美丽阿姨都能满足你。
甚至单卖生面结也是主要的一笔生意，这些在月湖店可能会被认为是破坏传统，但也确实方便了不少人。
比如像我这样的，一客生面吃不下，就来半客，月湖则得按规矩办事。
说它现代，它却同样拥有一大票老年粉丝。
大清早过去，能碰见一帮老爷子在店里边吃面结边喝酒，席间细数国家大事，国际纷争，仿佛地球都在股掌之间，是一天中最开心的时光。
他们多数只消费10元以内，下酒菜和酒，全是自带。这在月湖店，是禁止的。
华严店的宽容还在于，它允许那些街坊老客，将老酒、烧酒寄存在店内，以便明天来时省得拎来拎去。
它们统一被放在桌子一角，张大爷是这瓶，李大爷是那一壶，从不会搞混
所以，你说到底谁正宗，谁更早，几乎是无意义的争辩。
两位老人，各自服务一方市民，有自己绝对忠诚的吃客，一日又一日，给人递上一汤一面。
那些整天变着戏法博眼球的餐饮商家们，是不是也该想想，这一行最要紧的是营销，还是食物本身呢？
镇明路那家
镇明路号华严街那家
华严街89号