鱼香酥蚕豆
原料：蚕豆克，葱花10克。
调料：鱼香汁25克（色拉油克，姜米、味精各50克，炒熟的泡椒克，陈醋、糖各克，生抽克调配均匀）红油20克，，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：
1）将蚕豆入六成热油锅中炸制成熟，捞出控油。
2）将蚕豆加入鱼香汁、红油，调配均匀，用筷子一点一点地倒入盘中，洒上葱花，上桌即可。
鹅肝酱炒白玉菇
原料：白玉菇克，香芹段50克，香菜段25克，青红椒条15克，鸭饼20克。
调料：美极鲜味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鹅肝酱20克，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：1）白玉菇去根，用手撕成小瓣；鸭饼切成细丝，用手抖开，入三成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。
2）将白玉菇入油锅中炸至金黄色；下入香芹段炸制15秒；下入香菜段炸制5秒，全部捞出控油。
3）锅留底油烧热，下入全部调料，加入全部处理过的原料（除鸭饼丝），大火炒香，出锅（出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底）。
煲仔山药
原料：山药克，五花肉片15克，小米辣4克，蒜片6克。
调料：熟猪油30克，美极辣味汁、鸡粉各5克，东古酱油8克，色拉油20克，味精、盐各3克。
做法：1）山药削皮，用花刀切成长5.5×3.5×0.6厘米的片，入沸水锅中，焯水30秒，捞出控水。
2）锅上火，下入熟猪油烧热，下入肉片煸炒8下，加入小米辣、蒜片煸炒5下，山药下入锅中，加入盐、味精、鸡粉调味，翻炒，加入美极辣味汁、东古酱油，开大火翻炒8下，出锅，装入黑色煲仔中盛装，上桌即可。
口水鹅肠
原料：鲜鹅肠克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克。
调料：精盐2克，糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。
做法：1）将肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。
2）泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。
3）将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香，下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉，起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。
香茅炒牛肉
原料：牛里脊片克。
调料：腌料（蒜蓉、红葱头碎各5克，香茅碎20克，白糖2克，黑胡椒、泰国鱼露各5克），色拉油20克。
做法：
1）将牛肉片用腌料腌制一个晚上。
2）炒锅烧热入色拉油，倒入腌制好的牛肉片翻炒至熟即可。
豆瓣鹅肠
原料：鹅肠克，绿豆芽50克，大葱10克，大蒜、姜各5克,。
调料：豆瓣30克，植物油20克，料酒15克，盐3克，醋15克，味精1克，辣椒油10克。
做法：1）将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段。
2）绿豆芽择洗干净，豆瓣剁细备用。
3）锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开，下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用.。
4）绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底。
5）取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。
腐竹炝蘑菇
原料：泡好的腐竹克，口蘑50克，荠菜30克。
调料：葱油20克，盐5克，味精5克。
做法：
1）将泡好的腐竹切成小段，焯水备用。
2）口蘑切片焯水后，立即入冰水中冰镇。
3）荠菜焯水后，挤干水分，切成末。
4）将腐竹段和口蘑片放入盆中，下入葱油10克、盐、味精调好底味。
5）锅烧热，放入剩余葱油，下入荠菜末煸一下，炝入菜肴中拌匀即可。
干炒水晶虾仁
原料：水晶虾仁、香葱、四米料头。
调料：XO酱、东古酱油、十三香、鸡粉、味精、色拉油。
做法：
1）干冻水晶虾仁直接过水，入八成油温，炸至表皮成型。
2）净锅上火放底油，下XO酱、四米料头炒香，下入炸好的虾仁翻匀，放调料，加香葱段翻炒出锅。
银芽炝香椿
原料：香椿、银芽、蒜茸、芝麻。
调料：盐、鲜味王、自制油、调和油、鸡汁、糖水。
做法：
1）把香椿择了，过水；银芽过水，冲凉，静放。
2）把调料放到主料里，轻轻翻拌一下，装盘点缀即可。
香焗糯玉米
原料：粘玉米、海鲜酱、蒜子、干辣椒、香菜。
调料：花椒油、辣椒油、孜然、味精、鸡粉、淀粉、色拉油。
做法：
1）粘玉米改刀过水后拍淀粉，入七成热油温，快速炸一下捞出待用。
2）净锅里放花椒油，下蒜仔、干辣椒炒香加海鲜酱，下炸过的玉米加调料翻锅几下，拌均匀，加调料，香菜，出锅装盘即可。
狮子头烧黄腊丁
原料：黄腊丁克，猪肉馅克，马蹄粒75克，姜、葱、青蒜各5克。
调料：
盐、味精、鸡精、胡椒粉各3克，黄酒15克，酱油、白糖各10克，菜籽油30克，色拉油1.5千克。
做法：
1）黄腊丁宰杀治净、鱼身改刀。
2）肉馅、马蹄粒加入盐、味精、鸡精、胡椒粉顺一个方向搅打上劲，把肉馅捏成丸子（比鸡蛋略大）放入七成热的油锅中炸约90秒，至结壳、定型捞出。
3）锅下菜籽油烧热，放生姜和黄腊丁，将鱼两面微煎，加入黄酒、酱油、白糖、葱、高汤和狮子头，烧制20分钟，出锅前大火收汁，撒青蒜出锅即可。
糯香包心肉
原料：五花肉克，糯米克，锡纸一张，取威化纸6张，鸡蛋液、面包糠各少许。
调料：李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克，蒸肉米粉50克，老抽10克，盐、味精各3克。
做法：
1）五花肉洗净，切成食指般粗细的条；糯米用清水浸泡3小时。
2）五花肉加糯米混合，再加入叉烧酱、海鲜酱、蒸肉米粉、老抽、盐、味精拌匀，用锡纸包裹卷成卷，入蒸箱大火蒸40分钟，取出去掉锡纸。
3）把威化纸铺在砧板上，将蒸好的糯米肉用威化纸包好，拖鸡蛋液，粘面包糠，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，取出切成厚2厘米的块，装盘上桌。
香甜水果烙
原料：哈密瓜克，山楂糕20克。
调料：白砂糖10克，土豆淀粉克，吉士粉20克，色拉油克。
做法：
1）哈密瓜洗净，去皮、去瓤，切成长4厘米、宽1厘米的细丝。
2）山楂糕切成同哈密瓜一样的细条，用毛巾吸干水分。
3）哈密瓜丝、山楂糕丝混合均匀，先加入白砂糖拌匀，再粘上土豆淀粉吉士粉抓拌均匀。
4）净锅上火烧热，加入色拉油，烧至五成热时倒出多余的油脂，仅留底油，将哈密瓜丝、山楂糕丝平铺入锅内，小火煎成圆饼形，煎至定形后慢慢加入热油（没过哈密瓜丝），采用半煎半炸的方法将哈密瓜煎至金黄色，取出切成大小均匀的10块即成。
醋焖小肥羊
原料：羊肉片克、金针菇、泡透的蕨根粉各克。
调料：酸辣汤克。
做法：
1）金针菇、蕨根粉同入沸水快速汆透，捞出控水，装盘垫底。
2）羊肉片入沸水汆至变色，捞出控水、装盘。
3）酸辣汤入锅烧沸，浇入盘中即可上桌。
养生狮子头
原料：白虾克，肥肉粒克，蛋清20克，胡萝卜克，鲜香菇克，葱末、姜末各3克。
调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉各3克，料酒、葱姜水各10克，花椒水5克，淀粉20克，色拉油20克，北康金黄酱5克、蚝油3克。
做法：
1）白虾去壳、去沙线，用刀背拍打成虾胶，加入肥肉粒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、花椒水、蛋清、料酒、葱姜水，朝一个方向搅打均匀上劲，放入淀粉拌匀，再放进冰箱冰镇10分钟。
2）胡萝卜切成小粒，用甩干机甩干水分。
3）鲜香菇洗净，切成小丁。
4）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末爆香，下入北康金黄酱、蚝油、香菇丁、鸡精翻炒均匀，制成馅料。
5）将虾蓉用手团成4个大丸子，中间塞入香菇馅，裹匀胡萝卜粒，放入汤碗内，放入90℃的热水（没过表面），下入盐、鸡粉调味，入蒸箱大火蒸30分钟，取出将“狮子头”摆盘即可。
布衣神仙鸡
鸡腿肉可是餐桌上的老朋友了，用它做的菜不计其数，保定北斗星餐厅做出了一道口味经典的菜肴，它经过一腌、一蒸、一炸就完成其华丽转身，其“业绩”领跑店里中菜肴，快跟李总厨学习“让鸡腿跑起来”的秘籍吧！
销售方略这款热销的菜肴，售价只要38元，大众都消费得起。虽然是一道炸菜，但鸡肉里有淡淡的蔬菜清香，一点都不油腻，外皮酥脆，桌桌必点。相比常见的炸鸡腿，这道菜更像一款功夫菜。首先腌制要晾晒的时间跟重要，要够一整天，再加上腌制一共要花2天的时间；其次，炸鸡腿时油温控制在五成热，这样炸出来的鸡腿外面皮酥，里面肉也会炸熟。由于这道菜销量很好，制作不难，所以我们多批量生产。
制作方法：初加工1.将鸡腿50个（50份量）洗净剔骨，取蔬菜汁约3千克加入花雕酒2瓶（共约1千克），盐焗鸡料5袋（共约克），蒜香粉1袋（约克），十三香1盒（约克），味精克，五香粉克，鸡精克，胡椒粉克，白糖80克，搅拌均匀，腌制24小时。2.将腌制好的鸡腿用水清洗掉腌制时的蔬菜叶，皮朝下入放入托盘内，上蒸箱蒸7分钟。脆皮水白醋1千克，水克，广东米酒克，大红浙醋克，麦芽糖克，熬开即可。蔬菜汁制作蒜2千克，干葱头、芹菜各1.5千克，小葱、香菜、胡萝卜各1千克，姜、大葱、葱头、山柰各克，打碎即可。熟加工将蒸好的鸡腿肉取出稍晾，马上挂脆皮水约2克晾晒10小时，入烧至五成热色拉油中，小火炸2分钟至外脆里嫩，改刀成条即可上菜。
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