??由一桶醋引发的“悬案”？??最近有个传言，说是最近山西人吃醋，已经到了登峰造极的地步。什么做菜用醋，吃面配醋，吃大米饭都得撒圈醋在上面，这都见怪不怪了，但只要搁在七八月，胃口一旦沦陷，人家是拿桶装水来装醋的，一天接上七八杯，才能心平气和的吃上两口饭，有图有真相。太硬核了！江浙人民先举个白旗。不过“醋”在夏天，绝对是凉拌菜的灵魂调料，特别是陈醋，酸味厚能平阴火，多吃点能加快新陈代谢不说，还能锁住食材里头的营养成分。不过拿端瓶哐哐喝醋的事儿咱也不干，做个老醋三宝尝尝鲜还是可以。哪三宝呢？皮蛋、莲藕、花生米，都是口感脆嫩，嚼起来嘎嘣嘎嘣的主儿，泡在老醋汁里不软不腻，那口感直接往上跑，酸爽有回甜，一次性做三样，哪张叼嘴都能哄好。这老醋汁也有讲究啦！除了陈醋最要紧之外，就是那熬软了的冰糖，一定要有，但不用多，吃起来好像是有点缭绕的回甜，让醋香更突出，也更好入口。只要老醋汁不掉链子，你这三宝就都不会掉链子。直接淋在三宝上，让醋汁沉淀一会儿就能开吃啦，直接吃像嚼小零食，又能绞在面和粥之间均均匀匀地吃下去，清爽得恰到好处。特别是憋足了一个潮湿沉闷的午觉，醒过来吃上两口，皮蛋一抿就化，花生米生脆有嚼劲，莲藕又糯又粘，特别是那酸爽的滋味一掉到嘴里，就能在你舌头上装个发动机，一口接一口，哪里停得下来嘛。最后讲个真实的故事。我有回问我的太原朋友说，假如我跟你男朋友同时掉醋缸里你救谁？她气急败坏的跺脚，你俩把我一缸子醋都毁了还指望我救？没毛病~莲藕切片，皮蛋切块。切皮蛋的时候可以在刀上抹点油防粘。烧一锅开水，水沸后放藕片进去烫熟，捞出来过凉水备用。另外准备一个小锅子倒适量的油，凉油下花生米，开小火满满炸，中间要勤翻拌。等花生米外皮颜色变深，花生仁颜色微黄就可以捞出来了。接着我们来烧老醋汁，小锅里加入2大勺陈醋，1大勺生抽，1大勺冰糖，2大勺清水，开小火慢煮，煮至冰糖完全融化。再把准备好的皮蛋、藕片、花生米分别放到小碟里，淋上老醋汁。给皮蛋撒点姜末，藕片、花生米撒上香菜碎、小米椒碎就可以了。开胃入味，特别好吃哦，这个做法还可以用来拌黄瓜、土豆、莴笋等等家常蔬菜，快试试看吧。没看够？想知道更多的美味做法，可以点击下面的图片查看哦！??预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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