魔·都·?最·有·情·调·的·实·用·主·义
你真是个有眼光的人
上海菜的烹饪手法以
红烧、生煸、滑炒、蒸、煨、糟为多。
浓油赤酱是上海菜的最传统特征，
那么你知不知道
最能代表上海的菜是什么呢？
你吃过吗？会做吗？
1.红烧肉上海红烧肉主要以冰糖炒糖色，佐以少量酱油，因而色泽红亮诱人，肥而不腻，口感偏甜，入口酥软即化，回味无穷，展现了上海菜浓油赤酱的特色。
做法主料
五花肉(克)
调料
老抽(适量)料酒(30克)冰糖(克左右)香醋(10克)葱段(20克)姜片(20克)八角（一朵）
①将五花肉清洗干净并切成方块（大小要均匀），然后再冲洗去血水
②准备好所有的材料和配料，方便烹饪过程中不会手忙脚乱
③热锅倒入油，放入葱段爆香，接着放入五花肉，中火煸炒5分钟
④依次倒入老酒、老抽（倒入时翻炒一下）
⑤用开水泡好八角（不要太多），然后再倒入肉中翻炒一下
⑥盖上盖子小火焖烧半小时（中间不要忘记翻翻身）
半小时后肉的颜色淡了可以再加点酱油，翻一翻继续焖烧
10分钟后依次加入适量的醋、冰糖、盐调味，盖好锅盖继续小火焖烧半小时即可！味道稍甜，肥而不腻，入口酥软即化的上海红烧肉就做好了，怎么样，其做法不难吧，喜欢的话就动手试一下吧！
2.糖醋小排冷热皆宜的特色上海菜，在沪多为冷盘，小排肥瘦相间，开胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的冷菜美食。
做法主料
猪肋排g、葱姜适量、花椒30粒、大料3个、香叶适量、白酒3ml、盐适量、白糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油适量。
步骤
1、买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。
2、电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。
3、冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。
、再冲洗一下放入电压锅中。
5、加盖子煮上8-10分钟。
6、煮过的排骨捞去掉葱姜作料。
7、炒锅倒油放入花椒小火炸香。
8、再加入白糖和红糖。
9、继续小火炒糖色至糖变褐色。
10、倒入煮过的排骨。
11、翻炒至排骨上色。
12、加入香醋。
13、再加入酱油。
1、加入一碗煮排骨的汤汁。
15、加盖大火焖至。
16、汤汁快干加入盐调味。
17、最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。
3.腌笃鲜“腌”即咸，“鲜”即新鲜，“笃”意为用小火焖。腌笃鲜是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一，由春笋，咸肉和鲜猪肉置于文火慢炖熬制而成，讲究原汁原味，无需另加调料。其口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
做法主料
春笋(适量)猪蹄(适量)莴笋(适量)咸肉(适量)
调料
姜(适量)料酒(适量)盐(适量)
厨具
汤锅
1春笋去皮洗净切块,入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净
2莴笋去皮去叶洗净切块
3咸肉清水中浸泡片刻洗净切厚片
猪脚去毛刮皮洗净斩块,入沸水中烫出血沫捞出洗净
5猪脚,咸肉放入汤锅,放姜,加水没过猪脚大火烧开,放料酒,转小火炖90分钟左右
6放春笋,调入适量盐,继续煮20分钟左右
7放莴笋煮10分钟左右即可
小窍门：
猪蹄可换成五花肉或猪排,咸肉过咸可减少盐量或不放盐,剥好的笋如不马上吃，可在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可长久保持其鲜味。
.草头圈子草头圈子实际上是两道菜，生煸草头和红烧圈子，“草头”指的是苜蓿，“圈子”则是猪直肠，因猪肠油脂太多，而草头是著名的“油抹布”，两相搭配，草吸油脂，肠浸清香，色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。
做法主料：
猪大肠(克)草头（苜蓿）(克)
调料：
味精，酱油，香醋，黄酒，葱，姜，大料，胡椒粉，白砂糖，猪油等
1猪大肠放入温水冲洗干净，把肠翻转过来，去掉里面的肠油残渣。（可用清水泡，再放入淀粉、香醋或盐，搓去腥味）。然后再翻过来套成两层。
2把处理好的大肠用热水焯3分钟定型，然后用凉水冲洗干净。
3将猪大肠放入锅中，加水，放入葱、姜、大料、花椒、胡椒粉大火烧
开，转文火煲90分钟，炖至大肠发胖呈白色即可。
将煮好的大肠切成2cm的段备用。注意要趁热来切，否则容易粘刀。
5锅放热油，放入大肠，加入姜末、蒜末、酱油，白糖、醋，盐，倒入高汤（没过大肠为宜），大火烧开，加入料酒，移至小火盖盖焖15分钟收汁，然后加湿淀粉少许勾芡。
6将草头摘洗干净，锅坐猪油烧开，将草头放入加盐用旺火煸炒，出锅放入鸡粉，最后将烧好的大肠放在煸炒好的草头上即可。
5.南翔小笼上海嘉定南翔镇的传统名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称，因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故名。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。
做法原材料：
面粉克、夹心猪肉克、猪皮冻克、盐0.25克、糖0.75克、鸡精0.25克、酱油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克
步骤：
1.将面粉倒入大容器中
2.面粉加水和成光滑面团
3.静置一段时间，将面团发一发
.在发面团的时候，我们来准备下馅料，将夹心肉剁成肉末，皮冻切丁，加入料酒和调味料拌匀，腌制15分钟左右，放入冰箱冷藏一会儿口味更佳
5.取面团搓成长条
6.用到切成大小均匀的小剂子备用
7.将剂子擀成边薄底略厚的皮子
8.取一块皮子，包入馅料
9.打褶一圈，捏成个小笼包
10.放入蒸笼隔水蒸约8分钟，包子呈玉色，而且开盖小笼包鼓起就可以开动啦
6.五香熏鱼是由草鱼为主食材，用盐、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海传统菜肴。根据做法不同，色泽呈金黄或酱红，外酥里嫩，甜咸适口，香味浓郁，肉质细腻，味道鲜美。
做法原料：
鲅鱼；
配料：
葱；姜；八角；花椒；五香粉；盐；生抽；糖；陈醋；料酒；水；
步骤：
1，鲅鱼冻结实，取出后略回温用刀切成薄片；加适量料酒和生抽，放葱姜片腌制约30分钟；生抽、糖、醋和盐，加入适量水调成酱汁，将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开；将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分2，锅中放油，至7成热时，放入鲅鱼片炸制；至肉质收紧，微黄捞出沥油；将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍；炸至表面发干，金红色时捞出沥油；趁热放入晾凉的酱汁中，至少腌制1小时以上即可食用。
小贴士：
1、鱼切得薄容易入味，冻结实，稍微回温后用快刀切效果最好。
2、炸制的时候别把鱼弄碎，记得小心翻面。
3、酱汁调味根据自己口味，喜欢稍带甜口的可以稍多些糖，不喜欢的话可以少放些。
、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。鱼充分入味后捞出食用即可；
5、也有将炸好的鱼放入汤汁用火焅干的做法，同样入味。
6、此法同样适用于其他刺少肉厚的鱼类。
7.白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用，因鸡在烹煮时不加调味，故名白斩鸡。上海白斩鸡始于清末，由本地饲养的浦东三黄鸡制成，经沸水三烫以留住新鲜，因而内存血丝，自成特色。上桌时以虾子酱油蘸食，皮爽肉滑，清淡鲜美。
做法主料A：嫩三黄鸡1只
调料B：料酒1小碗，姜30克，葱白适量
蘸料C：生抽汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量，糖、麻油、葱末各少许
抹鸡D：麻油适量
步骤：
1、三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.
2、水开后，煮5分钟左右捞出沥干。
3、姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~0分钟(视鸡大小做出调整)，筷子能轻松捅穿即可捞出。
、马上泡入冰水中，浸泡30分钟;鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。
5、切块装盘;将生抽汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量，糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食。
温心提示：
鸡鸭贮存小窍门：刚宰杀的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来;准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保鲜袋里冷冻起来。
8.醉蟹沪菜中很有特色的菜式之一，醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜。
做法原料：
活河蟹
调料：
花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮适量
步骤：
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
3、放冷藏室天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
小贴士：
1、河蟹应选择每只克为宜。
2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。
9.排骨年糕上海一种经济实惠、独具风味的特色小吃，大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
做法原料：
大排3块年糕6片高汤1碗鸡蛋1只面粉，淀粉料酒盐生姜葱白糖老抽生抽适量
步骤：
1.准备好原料，大排洗净，用刀背剁松。
2.剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制，生粉和面粉。按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排，裹上面糊。
3.裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍，年糕油锅炸熟。
.高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡，加入炸好的大排和年糕就可以！
小贴士：
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
10.水晶河虾仁水晶虾仁，曾被评为“上海第一名菜”。主料有河虾仁和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，软中带脆。上桌时奇香四溢，虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味道十分鲜美。
做法原料：
野生河虾粒。
调料：
盐，味精，糖，蛋清，生粉等。
步骤：
1、先将河虾仁洗净、漂清，然后上浆，下锅滑油至熟，倒在漏勺里。
2、锅放少许水、味精勾芡，再把虾仁放进锅里，翻一翻，出锅，装盆。
特点：
大小均匀，晶莹剔透，弹性足，有脆性。
IQ智力推理题
题目：
这里是豪华别墅的一室。亲朋好友正守护的是某大企业董事长，拥有万贯家产的高城幸之助。他不知遭什么人攻击，此刻刚刚停止了呼吸。那么，请仔细看下图。在场的人中，只有一个人对董事长的死幸灾乐祸。请你注意每个人的表情，并以此为线索，找一找这个人是谁，罪犯也肯定是这个人。
请问：谁是幸灾乐祸的人？