制作这道山东名菜九转大肠，我们需要准备的食材有：猪大肠g、老姜一块、葱白一段、小香菜一棵、八角三只、干麻椒一小把；除此之外，我们还需要准备这些房调味品：生抽酱油、老抽酱油、米醋、料酒、食盐、白砂糖、白胡椒面各少许；食材与调味料都准备充分后，我们开始今天的名菜制作。
开始制作前，我们先将猪大肠仔细的清洁一下。大家都知道，猪大肠好吃是好吃，可就是这味儿太大了。要使得今天的菜品成品好吃，这买来的猪大肠我们可得仔仔细细地清洁干净。我们清洗猪大肠时，建议可以先将大肠翻过来，将里面的脏东西与油脂全都刮干净。再往清水中加入食醋和明矾，反复揉搓，反复重洗，可以有效地去除猪大肠里的异味儿。
现在，我们将清洗干净的猪大肠取一段。将粗糙面翻出来包裹住光滑面，再继续翻面，一层包裹一层，最后呈一小段圆柱状的猪大肠即可。我们将翻好面的猪大肠段用牙签穿插进去，起到定型的作用。剩下买来的猪大肠用同样的方式翻面，牙签定型。这一步叫做套肠。
猪大肠全部套好固定住之后，我们来提前准备下烹饪这道菜品时所需要用到的配料。我们将老姜块去皮，切分为厚薄均匀的姜片；葱段取葱白部分，斜切成一段段的小葱段；香菜去根切成细碎的香菜末即可，配菜准备好了之后。我们取一口锅，锅中倒入一半的凉水，将套好的猪大肠卷冷水入锅。再将丢入刚刚切好的姜片约6片左右，4段葱段，3只八角，麻椒约20粒，撒上一勺的白胡椒面调味，老抽酱油两勺、料酒一勺、食盐一勺、干辣椒5只。这么多的调味品全部入锅后，开大火将锅中凉水煮开。水开后，我们转中火，炖煮两个小时左右。
两个小时后，我们将卤煮好的猪大肠段取出微微透凉。待猪大肠不那么烫时，我们将猪大肠段放置在案板上。将一节节的猪大肠从中间一切两段，其余煮好的猪大肠都进行同样的切分。猪大肠都切好之后，装入盘中，均匀地淋上老抽酱油，微微腌制十分钟。现在我们可以取一口干燥洁净的锅，锅中烧热油。将筷子一端放入油锅中试温，观察到筷子四周有明显冒气的小油泡既可以将腌好且“塑过形”的猪大肠段放入锅中炸制。
因为在一开始我们就已经将猪大肠在卤水锅中焖煮了许久，猪大肠已经是成熟的了。油锅中炸制这一步的目的是为了使猪大肠更好的上色，我们可以很明显地观察到。油炸过的猪大肠颜色已经由白转红，且带有油炸过后的焦香。猪大肠炸到表面发红时，即可捞出控油备用。
现在锅内留有少许底油，微微加热后转小火。倒入一小碟白砂糖炒制融化，这一步的目的是为了炒制糖色。有了糖色，烧煮出来的九转肥肠不但口味鲜甜，色泽更是红亮诱人。糖色炒出来之后，我们将炸过的肥肠卷倒入锅中，与糖浆搅拌均匀。接着，我们往锅内淋上一勺的料酒，一勺酱油，两勺米醋，一勺白胡椒面，在撒上一勺白糖，最后注入约毫升的白开水烹煮。
现在转大火，将锅内白开水烧开，烧开之后再转中火盖盖焖煮一个小时。我们为了这顶级的美味再耐心等待一个小时，一个小时之后。开盖，可以看到锅内汤汁已经煮至非常黏稠，且红亮诱人，酱味十足。最后，我们摆盘盛出，撒上一把切好的香菜末，即得成品。这样一道名鲁菜就制作完成，制作工序较为精细，经过了卤煮、腌制、油炸、焖煮等多道工序。成品红润亮泽，五味俱全，猪大肠不仅腥气全无，还绵软入味。实在是令人无法抗拒的人间美味之一，看完这篇分享，感兴趣的朋友们可以尝试制作一下哦。