原料：鸡腰克，蒜蓉20克，葱白8克，葱段5克，姜片4克。
调料：
A料（盐3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克）
B料（陈醋克，美极鲜味汁00克，辣鲜露、米醋各50克，红油50克，白糖20克，味精5克，鸡汤克，料酒5克，胡椒粉3克，盐2克，蒜蓉20克，葱白50克）。
制作：、把鸡腰解冻，用细流水冲洗干净，控干水分，加A料腌制半小时，入沸水锅中焯水，放入白卤水中浸泡3个小时。
2、走菜时，将鸡腰捞出，放入玻璃杯中，浇入B料调成的酸辣味汁，上桌即可。
关键：鸡腰有腥味，必须要将其冲洗干净再腌制，可以很好地祛腥。小碟萝卜卷材料：山东水果萝卜、手搓辣椒面、醋、葱花做法：、取山东水果萝卜，一半切成银针丝，一半片成大薄片，用萝卜片包裹上萝卜丝后，放冰水盆里冰镇0分钟；
2、捞出来沥水后，放盘里摆好。
3、随配一碟用手搓辣椒面、醋和葱花调出来的酸辣味碟，上桌供客人蘸食。
酱椒酸辣手撕鸡原料：治净的清远鸡半只（重约克）。
调料：A料（盐0克，葱段、姜片各20克）
酱椒味水00克，葱花0克。
做法：、净鸡洗净，锅内放入沸水，下入A料大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约5分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却，取出撕成重约30克的大块，摆入大碗内。
2、将酱椒味水淋在鸡块上，即可上桌。
酱椒汁水：湖南酱椒克、新鲜青尖椒（剁碎）克放入锅内，加入清水6千克，蒸鱼豉油瓶，中火熬至汤汁剩余七成时，用盐、味精各00克调味，过滤汤料（另保存），放入花椒油千克，拌匀即可。
开胃双脆
这是一道鲜椒风味的开胃凉菜，将牛黄喉、毛肚与苦瓜合拌，酸辣清爽。
制法：
.先将苦瓜对剖成两半，挖去内瓤后斜刀切成片，然后用自制酱料腌渍两小时。香菜取其根部，小葱、子姜切成段，洋葱切成小片，野山椒切成碎，均待用。
2.把牛黄喉和毛肚改刀后，放入沸水锅内汆熟，捞出沥水后纳盆，加入苦瓜片、香菜根、洋葱片、小葱段、子姜段、蒜米、野山椒碎，再调入盐和酱油拌匀，即成。
说明：自制酱料是由一品鲜酱油、黄豆酱油、陈醋和小米椒末调制而成。
酸辣野木耳主料：青川野木耳50g，小米椒20g，葱花0g
调料：盐5g，鸡粉3g，糖5g，生抽5g，醋3g，香油5g
做法：.木耳用水泡发后，择洗干净，小米椒切细。
2.将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。
特点：酸辣适口，脆爽。
烹饪心得：木耳杂物较多，要洗净，拌好后立即上桌，否则由于盐的渗透会吐水变软，口感欠佳。
酸辣鹅肠主料：鹅肠克
辅料：红椒2个、葱2根、红薯粉
调料：蒜5克、保宁醋5克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克
做法：、鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段；
2、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中；
3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，与红薯粉一起装盘即可。
酸辣碧绿鲍片
主料：鲍鱼仔克
辅料：鲜野菜克
调料：酸辣汁50克、鸡汁0克、捞拌汁30克、香油适量
制作流程：
、将鲜野菜裁剪清洗干净，汆水后沥干水分，用劲霸酸辣汁捞拌。
2、鲜鲍鱼处理好起片、汆水，用酸辣汁、鸡汁、捞拌汁调汁浸泡20分钟。
3、最后将鲍鱼片放入调拌好的野菜上，适量的淋入香油即可。
特点：用劲霸酸辣汁调拌后的野菜酸脆爽口，口味鲜香而醇厚。
螺丝青瓜配牛角花
主料：小青瓜50克、鱿鱼牛角花00克
辅料：蒜片20克、小米椒25克、料酒0克、少许
调料：青芥辣5克、捞拌汁30克、辣鲜露5克
制作流程：
、将小青瓜洗干净、去皮，用螺丝刀切成螺丝形状，冰镇待用。
2、起锅加葱、姜、料酒烧沸水，将鱿鱼、牛角花汆水后捞起，冰镇待用。
3、将加工好的螺丝青瓜、牛角花装盘点缀，再把青芥辣、捞拌汁、辣鲜露混合调成蘸汁，配味碟跟盘即可。
特点：此道菜品酸辣味突出，爽口而不油腻，色泽搭配亮丽，造型美观独特。
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