原料：精猪排骨3扇（约克）。
香料：干青花椒50克，八角30克，桂皮20克，香叶10片，小茴香20克，姜块、葱节各少许。
调料：盐克，白酒、香油各适量。
制作：1、炒锅上火烧热，下盐、干青花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，小火炒香备用。
2、用流动水漂去猪排骨的血水，捞出来沥水后纳盆，加入适量炒过的盐、姜片、葱节和白酒抹匀，腌渍48小时。
3、把腌好的排骨放入加有姜片和葱节的清水锅，煮熟了捞出来，刷上香油再放入温度为℃的烤箱，烤至表面金黄时取出来，装盘向客人展示后，再斩块上桌。
招牌特色鸭改自传统菜“油泡鸭”，鸭块高压时加入料油和大量酒酿，不加一滴水，出品丝毫不油腻。改良后的鸭肉闻起来香味扑鼻，吃起来滋味更足。
并带有烤鸭的酥香口感，入口有嚼劲，回口微甜，推出后让食客连连称赞，不久就成了每桌必点的招牌菜。
制作：1、鸭子1只（约克）治净后斩成小块，入清水中汆3分钟备用。
2、锅入色拉油克，烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段克炸香，滗出小料，与料油分开保存。
3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶（约克）、自制酱汁克，再放入步骤2中炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住。
4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟。
5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。
自制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽克调匀即成。
制作关键：鸭子的压制时间很关键，用的都是2年生的老鸭，一般压20分钟就可以。时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂。
弯月亮炭烧鸽将香辛料和酱油等调料熬成汁，用注射器打入鸽子肉中，抹上用香料和小料熬成的烧烤油，并用黄纸裹上，用炭火焐熟。成品为诱人的枣红色，既保留了鸽子的本味，又带香辛料散发出的淡淡香气。
鸽子宰杀处理：取乳鸽36只宰杀去头，剥皮后剪去爪子和膀尖，用温水洗净待用。
注：鸽子刚宰杀后组织仍未完全失活，因而要用温水清洗，不可用冷水，否则会刺激尚未死去的神经，导致肉质紧缩，不利于滋味的渗透。
注射烧鸽汁：取一次性注射器1支，吸入6毫升烧鸽汁，分别往鸽子胸脯两侧各注射3毫升。
注：鸽子宰杀洗净后要立即注射，若待鸽肉完全冷却，味汁注射后会“吐”出，不易入味。
上料后包入黄纸：1、注射入烧鸽汁后，在鸽身上刷一层烧烤油。
2、再均匀地撒上精盐15克、烧鸽料15克。
3、用黄纸包裹好。
注：
黄纸裁成每张25厘米宽、80厘米长，分别对折成40厘米长的两层，平铺在案板上，将鸽子盘好，放在黄纸的左下角，像包春卷一样，朝对角方向卷三周后收口，此时，鸽子正好被六层黄纸包裹。层数少了，表皮易糊；层数多了，鸽肉内的水汽散不出，影响成品口味。
盖炭焐熟：
1、取直径80厘米的不锈钢盆一个，铺入烧红的木炭（约8厘米厚），码入包着黄纸的鸽子。
2、上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），轻轻拍实。
3、45分钟后扒出，去掉炭灰。
4、去掉黄纸，用湿布将表面擦拭干净即可。
注：
鸽子烧制时要保证胸脯一面朝上，若胸脯朝下摆放，盖炭拍实后，易造成鸽身变形甚至破损，影响卖相。
烧鸽汁：
盆内加入袋装锦酿母油（锦州当地出产的土酱油，也可用普通酱油代替）克、纯净水克，花椒大料水（克清水加入花椒30克、八角50克烧开，离火凉透，滤渣即可）、美极鲜味汁各克，盐、味精各50克，配好的烧鸽料30克，搅拌均匀，即成烧鸽汁。
烧烤油：
净锅内倒入豆油六斤，烧至八成热炼去生油味，离火静置，待油温降至六成热，下入大葱段克、姜片克、蒜片克，上小火浸炸出香，投入八角80克、花椒40克，待花椒香味溢出后离火，打净料渣即可。
烧鸽料：
取味精2克、盐克、太太乐鲜味宝克、乙基麦芽酚克、五香粉30克、山柰粉30克、花椒面15克、八角粉10克，混合均匀即成。
注：
1、烧鸽汁搅拌均匀即可，无需烧开，避免香味随着热气挥散。
2、烧鸽汁配好后两天内须用完，否则易氧化变色，影响成品口味和色泽。
手抓香辣羊蹄原料：羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。
调料：卤水克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。
制作：1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约克的块。
2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。
3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。
3、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。
锅烧花猪野生菌原料：干牛肝菌、干老人头菌克，干鸡枞各50克，宁乡花猪肉克，葱段2克。
调料：蚝油10克，鸡粉3克，菜子油50克，高汤克。
制作：1、将干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞分别用清水浸泡回软，冲洗去掉泥沙。
2、将所有原料切片待用。
3、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入花猪肉中火炒香，再放入蚝油10克调味，然后放入菌菇和高汤，大火烧开，改小火煨制15分钟，出锅前用鸡粉调味，装入烧烫的石锅内，用葱段2克点缀即成。
特色白灼牛肉牛肉采用白灼的方法加工成熟，成菜口感嫩滑，搭配自制的酱料蘸食，牛肉的本味突出。
制作1、牛前腿肉克洗净，去掉筋络，切成大小均匀的20片，加入盐、味精各5克腌制入味，再加入木薯淀粉15克抓拌均匀。
2、锅内放入沸水，下牛肉片快速焯水15秒，捞出装盘，搭配自制酱料50克食用。
木薯淀粉
木薯淀粉是从木薯块根中提取的淀粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
自制酱料
山西老陈醋、味事达酱油、思边辣椒酱（福建永定县下洋镇的地方特产）、冰糖水按照1:1:1:2的比例混合即可。
石锅鸡这款菜我将三黄鸡加入蔬菜进行祛异味，加入花生酱等腌制增加浓郁香味，卖点十足。另外自制的酱比较浓稠，加的份量不宜过多，需要加水稀释。
初加工：制净的三黄鸡3千克，剁成小块，加胡萝卜、葱段、姜片、西芹一共克（用刀拍一下更出味），蚝油5克，东古酱油、一品鲜、花生酱各10克，拌匀腌制3小时。
走菜：1、腌好的鸡块克去掉腌料，拍一层生粉，入烧至八成热的色拉油中炸至金黄色，捞出控油。
2、锅留底油，下入青、红椒块各5克炒香，倒入炸好的鸡块，加自制酱、水各5克翻炒均匀，淋芝麻油3克，出锅，倒在烧热的石锅内即可。
自制酱：将旧庄蚝油克、日本烧汁克、白糖10克、鸡粉5克入锅内熬10分钟左右即可。赞赏