A料：（面粉g，白糖80g，发粉0g，干酵母5g，竹炭粉5g）
B料：（鸡腿肉50g，土豆粒50g，洋葱粒50g，西芹粒50g，咖喱汁00g，椰浆50g，生粉50g，牛油20g，调味料等）
做法：、先将B料炒成熟馅，待用。
2、将A料（除竹炭粉外）加清水50g左右，和成面团，取出50g面团，添加入竹炭粉，另用。
3、将面团分割成20g的小面团，然后包入0g的鸡肉熟馅，做成圆形，然后用添加了竹炭粉的面团搓出眼耳鼻子，贴在圆形包子上做成熊猫头状。
4、最后醒发约一小时，用中上火蒸6分钟左右至熟即可。
珊瑚蚌金鱼饺＜假蟹黄的制作＞将澄粉加红蘿卜汁蒸熟即成。
＜皮的制作＞生粉4兩，澄粉8兩，滾水斤4，生粉斤。
＜馅的制作＞急凍珊湖蚌8兩切粒，馬蹄肉4兩，香芹粒2両，香菜梗2両，蝦仁8両斬碎，用鹽5錢，味7錢半，糖兩2錢，麻油5錢，生粉兩捞好。
＜做法＞用拍皮刀拍成薄皮（每只3錢），放入小許已蒸熟的假蟹黃和珊瑚蚌餡（每只5錢），包好后做成金鱼形，用刀起魚紋，面上放少許蟹子做魚春，再粘上黑芝麻做眼，每籠3只，蒸5分鐘即成。
参汤虾饺皇原料：
2~25头青虾仁00克，西芹20克，红萝卜20克，猪大油5克。
调料：
鸡粉克，糖3克，盐2克，胡椒粉，芝麻油适量，清鸡汤20克，花旗参片克。
皮料：
澄面25克，生粉2克。
做法：
、将虾仁洗净，滤干水分，加入调料用手轻擦至起胶后，再加入其它原料做馅。
2、约用5分钟将清鸡汤煲花旗参片成参汤，备用。
3、澄面、生粉用75克滚水开皮，按比例分成4份皮，用拍皮刀拍薄，关键是厚薄要一致。
4、把馅料包在拍好的皮中，上蒸笼大火蒸5分钟，取出后装进器皿，淋上参汤即可。
翅汤浸鱼翅饺这道点心做法是从传统的粤式点心水晶皮做法再加上粤菜翅汤的做法融合在一起所做出来的一道位上有档次的一道位上点心。其中的做法现在就分享给大家。
翅汤的做法：老母鸡5千克，老鸭5千克，猪精肉5千克，猪皮2千克，鸡爪2千克，猪棒骨5千克，猪肘5千克，火腿棒骨千克，花雕酒千克。
制法：将上面所有的原料剁成大快，棒骨敲碎，流水浸泡6小时，泡去血水，后飞水，洗去浮沫，汤桶放竹帘垫底，加清水70千克放入所有的原料，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧0小时左右，再大火烧小时左右烧至汤浓停火。放置冷却2小时等到汤油浮上来，油撇净，另放。滤出残渣，得浓汤约35千克，此汤可以用来做各种高级菜肴如奶汤素烩、上汤鱼肚、鱼翅羹、白汁菜、各种鱼翅捞饭、捞面等，也适合鱼翅、鲍鱼、辽参、鹅掌、裙边、鱼肚、鱼唇、鹿筋、熊掌等干货的发制及成菜。将吊好的浓汤放入汤桶用保鲜膜封好，晾凉，入0-5度冰箱冷藏，汤油单放，冷冻，用时与汤合用。
注意保管：长时间不用，每周大火烧开一次以防变质。此汤为高级浓汤，香味浓郁，适合烧菜、扒菜及各种顶级汤羹。制浓汤的渣滓不要扔掉，可以继续加水做成二汤。
制作关键：选用新鲜无异味的原材料，浸泡6小时，泡去血水；中途不另加水；浓汤用于菜肴制作时才加盐或其他调味品。
馅料是使用虾饺馅加入正宗鱼翅包成图片中的形状，你也可包成虾饺的形状，都是一样的效果的。上菜的时候就是将做好的饺子用水煮熟，放入碗里。加入调味好的翅汤主可以上菜了。
蜂巢腿茸炸芋角原料：
芋头克，澄面75克，板油75克，嗅粉5克，韭菜0克，去皮五花肉50克，虾米0克，金华火腿0克，湿香菇0克。
做法：
、先将芋头去皮切块，加入生澄面蒸约40分钟至熟，取出倒入搅拌机，打至凉冻，再加入嗅粉、板油混合成芋角皮。
2、五花肉、冬菇、火腿切粒，再加入虾米调味，炒熟，最后加入韭菜成馅。
3、将芋头皮分成40克/件，包入已经炒好的馅料。
4、烧锅下油至5成油温，下包好的芋角，炸至金黄色即可。
黑松露云耳饺原料：木耳，胡萝卜，马蹄，黑松露油，澄面，生粉，盐，白糖，植物油。
制法：、将澄面、生粉混合均匀，用沸水烫熟，加油搓揉成饺子皮；
2、将木耳浸泡后切成丝，胡萝卜、马蹄分别切粒，一同入油炒香，加黑松露油、盐、白糖调味，制成馅料，包入饺子皮中，制作成龙珠饺形，上笼蒸熟即可。
点评：
飘香浓郁，馅料爽口。
榴莲酥原料：油酥面团，水油面团，榴莲馅，香菜梗。
制法：将水油面团擀平，包入油酥面团，按平，擀成长方片，折三折，擀成片，卷起长条，下剂子，包入榴莲馅，制成筒形，用剪刀交叉剪出榴莲形，入烤箱以80℃烤5分钟，走菜时入六七成热油炸至上色，捞起沥油，装盘，点缀香菜梗即可。
点评：
形态逼真，榴莲味浓。
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