拥有17年中餐烹饪经验的梁志坤师傅出生于广东，自幼接受粤菜熏陶，从最初的爱吃粤菜，到后来走向烹饪粤菜之路，这是缘分，也是深厚的兴趣使然。
梁志坤
广州南丰朗豪酒店中餐行政副总厨
曾任职于广州海航威斯汀酒店、广州利苑酒家
北京、天津等多间高级餐厅及五星级酒店
年曾获得香港美食周刊法国蓝带美食协会颁发的年度顶级厨师奖
磨练出来的大厨梁师傅是从基层做起的一位大厨，曾在赫赫有名的粤菜黄埔军校——利苑酒家接受过严格培训，8年的磨练造就了今日的他。
他专注于粤菜烹调，擅长各种港式特色小炒、鲍参翅肚等高级食材的处理及不同做法，对海鲜的做法更有独特思路，尤其喜欢尝试用无国界烹调手法创新菜式。
他将每一道菜都视为做给家人吃的菜，从原材料选择到调味的每一步，都用心琢磨。
下面，就让我们看看梁师傅带来的作品。
梁志坤红菜百香汁煎富贵虾扒
＜原料＞
g泰国富贵虾1只，百香果1个，1只鸡蛋白，30g生粉。
＜调料＞
少许花生油、糖醋汁。
＜做法＞
1.富贵虾焯水，先将脚、拨水爪子剪断，再用剪刀沿着虾肚的四周剪一圈，去掉虾肚子，即可取出肉，然后将虾肉片薄，一开二。
2.用生粉、蛋白、花生油调成蛋白浆，擦在虾身上，将富贵虾进行半煎焗。
3.将百香果挤出汁，加些许糖醋汁调成汁酱，作为虾扒的蘸料。
XO酱云南鲜菌葱爆龙趸球
＜原料＞
龙趸克，鸡枞菌80g，香葱克，红灯笼椒、黄椒各5g。
＜调料＞
XO酱20g，鸡粉、麻油、蚝油、生粉、盐、糖。
＜做法＞
1.龙趸切成片状，加少许鸡粉、麻油、生粉腌制片刻，在不粘镬中煎到两面金黄。
2.鸡枞菌加盐、糖爆炒后备用。
4.香葱先煎过，加少许盐花。
5.碗中加少许糖和鸡粉、麻油、蚝油、生粉，做成碗芡。
6.将龙趸球、鸡枞菌、香葱一同放在镬中爆炒，加芡汁，最后加XO酱兜炒即可。
西芹百合爆酿白木耳
＜原料＞
白木耳10g，西芹克，泰国生虾50g，兰州百合50g。
＜调料＞
蒜蓉、鸡粉、盐、糖、麻油、胡椒粉适量。
＜做法＞
1.将白木耳浸泡40分钟—1小时，改件成均匀大小，宽度统一2厘米，后用厨房纸吸干水，再抹涂生粉。
2.泰国生虾、鸡粉、盐、麻油、胡椒粉一起打成虾胶，将虾胶均匀酿在白木耳上，起镬煎，猛火冷油，虾胶一面向下，煎到金黄色。
3.西芹去皮与筋膜，镬中加少许油，溅水，倒入西芹，水量是西芹份量的一半，待煮到西芹差不多熟时，水也收了，此时可以加百合，加1：1的盐和白糖调味，兜炒一下即可。
4.蒜蓉爆香，将虾胶和西芹百合加入其中兜炒，起镬前，溅少许麻油即可。
金池白玉翡翠
＜原料＞
冬菇、粟米、红萝卜各7g，白萝卜g，苋菜80g，南瓜汁、炸芋丝。
＜调料＞
白砂糖、盐、鸡粉。
＜做法＞
1.萝卜刨除心，做成空心萝卜，加水、白砂糖、盐煲煮到软身，大约15分钟，可用筷子试探熟度。
2.冬菇、红萝卜、粟米等飞水后，加盐、鸡粉炒香，倒入萝卜心中，最后加上炸芋丝。
3.苋菜浸泡30分钟再清洗，白焯后加盐、白砂糖炒好，盐糖比例是1：2，然后用围在萝卜边上。
4.日本金瓜蒸熟以后打成南瓜汁，加生磨豆浆做成汁，加热调味淋上。
冰镇鲜果黑豚肉
＜原料＞
猪面肉g，4斤重的哈密瓜1个，鸡蛋黄1只，莲雾、哈密瓜、蓝莓、菠萝各自30g。
＜调料＞
水1斤，白醋g，山楂g，白砂糖g，盐、鸡粉。
＜做法＞
1.猪肉先洗干净，加盐、鸡粉腌制，即捞即起，加蛋黄，上生粉，中高油度浸炸，全熟之后倒起，隔油。
2.用白醋、山楂、白砂糖、水制成酸甜汁，用水煲了山楂后加白醋、白砂糖来调制。
3.在镬中煮开酸甜汁，埋少许生粉芡，加猪肉，上色上汁均匀，让汁水包裹住黑豚肉，再立刻放入冰水中，令其不会融化，锁住糖醋汁。
4.水果在食用冰水中浸泡，再加碎冰，与黑豚肉一起摆盘。
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